초밥

일본 요리
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스시 寿司
<nopad>
여러 종류의 스시 모둠
<colbgcolor=#000><colcolor=#fff> 유형		밥류, 해물 요리
국가·지역	<colbgcolor=#000><colcolor=#fff> 국가	[[일본| 파일:일본 국기.svg 일본 ]][[틀:국기| 파일: 특별행정구기.svg 행정구 ]][[틀:국기| 파일: 기.svg 속령 ]] 일본 요리
	발상	8세기( 나라 시대, 니기리즈시)
재료		밥, 각종 해산물
식품 열량		30g(1인분)당 50~90kcal
{{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px" {{{#!folding [ 언어별 명칭 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px"				<colbgcolor=#000> 한국어	<colcolor=#373a3c,#ddd>초밥( 醋밥), 스시
영어	Sushi
일본어	[ruby(寿, ruby=す)][ruby(司, ruby=し)]
중국어(간체)	寿司(shòusī)

1. 개요

2. 종류

• 니기리즈시(握りずし, 쥠초밥)
  
  니기리는 손으로 뭉친 스시라는 의미로, 밥과 재료를 손아귀에 한번 쥐어서 모양을 굳힌 스시. 가장 기본적이고 일반적인 조리법으로 '초밥' 하면 생각나는 그것이 바로 니기리즈시이다. 그런 반면에 쥐는 기술과 방법에 따라 맛, 부드러움, 질감, 재료와의 조화 등이 다 달라져 조리사의 기술력이 가장 돋보이는 스시 형태이기도 하다. 한국어로 굳이 번역할 경우에는 '주먹초밥'이라 부르기도 한다.

• 테마리즈시(手毬ずし, 공초밥)
  
  일본의 동글동글한 공인 테마리에서 이름을 딴 둥근 모양의 스시. 스시에 집중하기 힘든 선 자리나 게이샤와의 유흥자리 등에서 먹기 위해 개발된 스시. 한 손에 집기도 쉽고,여성의 입술 화장에 닿지 않게 한 입에 쏙 들어가는 작은 크기와 동근 모양을 갖추게 된 것이다.

• 군칸마키(軍艦巻き, 군함말이초밥)
  
  니기리즈시와 마키즈시의 융합. 모양을 잡기 힘든 재료들을 스시로 담아내기 위해 김을 말아 형태를 잡는다. 연어알(이쿠라), 네기도로(참치살을 다진 것[2]), 성게알(우니), 타코와사비[3] 등이 대표 재료. 군함이라는 특이한 이름은 둘러진 검은 김의 모습이 군함을 닮았다고 해서 붙었다.

• 노리마키즈시(海苔巻きずし, 김초밥)
  
  한 가지 재료만 간단히 들어간 간토식 김초밥. 약칭은 마키. 참치 붉은살(뎃카마키), 오이(캇파마키), 박고지(칸표마키), 단무지(신코마키) 등을 일반적으로 쓴다. 좋게 말하면 마무리를 위한 가벼운 입가심이고, 그만큼 품격이 떨어지는 메뉴로 취급되기도 한다. 아래에 나오는 굵은 간사이식 후토마키와 구별하여 호소마키라고도 부른다.

• 후토마키즈시(太巻きずし)
  
  다양한 재료가 들어간 간사이식 마키즈시로, 한국의 김밥의 유래가 된 음식으로도 알려져 있다.[4] 세쓰분이라는 일본 명절에는 이 후토마키를 자르지 않고 한 줄을 다 먹는 날이 있는데, 이 후토마키를 에호마키(恵方巻)라 부른다. 그런 날 백화점 등에서는 한 줄에 1만 엔이 넘는 에호마키도 판다. 최고급 참치와 마츠사카규 등이 들어가면 만 엔대를 가볍게 넘는다. 1980년대까지만 해도 동대문의 진고개 식당같은 구한말 느낌이 고스란히 살아 있는 한정식 집에서는 판매했던 메뉴이다. 한국의 김밥에 비해 밥에서 식초 맛이 매우 뚜렷하고, 달걀을 제외하고는 주된 맛이 해산물 향이 강하다.

• 테마키즈시(手巻きずし, 손말이초밥)
  
  밥과 재료를 김으로 다발 모양으로 간편하게 말아낸 마키즈시. 만들기 쉬워 홈메이드 초밥의 대표이기도 하지만, 근본 있는 스시야에서도 다루는 엄연한 정통 스시이다. 국내에서는 흔히 '마끼'라고 부르기도 하며, 일식 체인점에서 우동과 함께 나오는 경우가 많고 뷔페에서도 심심찮게 찾아볼 수 있다. 심지어 일부 고깃집이나 한식집에서 나오기도 한다. 가게에 따라 재료의 폭이 넓다. 일반 초밥 재료 외에 낫토나 게내장젓갈(카니미소) 등을 쓰기도 한다.

• 캘리포니아 롤(California Roll)
  
  구미권 태생 마키즈시의 총칭. 김을 두르되 밥이 겉에 나오게 하여 검은 부분을 숨겼고, 재료도 날생선과 알을 넘어 고기나 아보카도 등을 다양하게 쓴다. 와사비와 간장이 정석인 초밥과는 정반대로 소스도 적극적으로 사용하여, 마요네즈와 데리야끼는 물론이고 맵고 짜고 자극적인 맛을 내기도 한다. 상당히 인기 있는 메뉴지만, 깔끔하고 정갈한 맛을 추구하는 일본인의 취향과는 동떨어져 흔히 생각하는 초밥이라 하기에는 뭔가 다르다. 일본 현지는 물론 한국에서도 롤은 스시가 아닌 다른 무언가로 보는 사람들이 좀 있다. 한국의 대중적인 초밥집에서는 수익이 좋은 메뉴인지라 대부분 메뉴에 포함되지만, 현지 일본에서는 거의 다루지 않으며 회전초밥 집에서도 보기 힘들다.

• 이나리즈시(稲荷ずし, 유부초밥)
  
  유부로 밥을 감싼 스시. 메인 재료부터 식물성이다 보니 일반적인 스시와는 다소 다르게 취급받고, 일본 현지에서는 아예 초밥집에서 다루지 않을 정도로 미묘한 메뉴이다. 오이 스시와 더불어 무시를 당하지만 간편하고 달달하며 유부 덕에 단백질과 칼로리를 챙길 수 있는 음식이라는 면에서 인기가 많고 나름대로 파고들 요소가 있다. 물기를 완전히 짜내고 얹는 한국식 유부초밥과는 방향성이 다르다. 초밥집에서는 계란초밥과 함께 값싼 메뉴로 많이 올라온다. 맛내는 법에서 관동과 관서의 차이가 커서 심지어 유부를 자르는 법도 다르다. 일본에서도 간사이와 간토 지방의 유부초밥 맛이 다르다는 이야기가 있다.[5] 한국에서는 학부모들이 아이의 소풍 도시락으로 싸주는 경우가 많다.

• 치라시즈시(ちらしずし, 흩뿌림 초밥)
  
  회덮밥과 비슷한 것으로, 그릇에 담긴 밥 위에 여러 가지 회조각과 해산물들을 가득 얹어놓은 형태이다. 니기리즈시를 먹을 형편이 못 되었던 사람들이 먹던 서민 음식으로, 각종 생선 조각들을 섞어서 밥 위에 얹어 먹던 것이 유래라고 한다. 특별한 기술을 요구하지 않으므로 집에서도 쉽게 만들어 먹을 수 있다.

• 하코즈시(箱ずし, 틀초밥, 누름초밥, 곽초밥)
  
  나무틀에 밥을 담고 회를 올린 뒤 눌러서 입체화시킨 다음 꺼내서 칼로 썬 스시다. 쥠초밥 위주의 현대 초밥과는 동떨어졌지만 사실 이쪽이 원조. 니기리즈시에 비해 훨씬 역사가 길고 오사카나 교토에 가면 여전히 이것을 파는 곳이 있으며 편의점이나 간사이 공항 등지에서도 즉석식품 형태로 팔기도 한다. 주로 흔들리면 모양이 망가지기 쉬운 에키벤같은 벤또 등에서 주로 사용한다. 이 경우엔 재료를 낭비하지 않기 위해 테두리의 생선살을 접기도 한다. 하코즈시 중 가장 유명한 것은 나라현에서 비롯된 카키하즈시로 말 그대로 하코즈시이지만 하코즈시에 카키하(감잎)를 감싸서 보존성과 감향을 입힌 것으로 유명하다 보니 에키벤에서 카키하즈시를 팔기도 한다. 이때 카키하즈시는 무조건 잎을 벗겨내고 먹어야 한다.[6]
  
  간사이에서는 '밧테라'라고 부르기도 하는데, 하코즈시를 만드는 틀을 포르투갈어로 bateira(작은 나무 배)라 부른 데서 유래한 것이다.

• 보즈시(棒ずし, 봉초밥)
  
  둥글게 말아서 만드는 초밥. 주로 고등어(사바) 스시가 많다. 초밥 에키벤 중에서는 의외로 흔한 편이다. 간사이 내에서도 오사카는 하코즈시, 교토는 보즈시라는 지역의식이 있다.

• 후나즈시(鮒ずし, 붕어초밥)
  
  비와호 주변의 명물로 소금에 절여 발효시킨 붕어에 밥을 채워넣은 뒤 밥에 올려놓아 발효시켜서 만든다. ( #1, #2) 사진처럼 알 밴 붕어로 만든 걸 고급으로 치며, 초밥의 시초가 되는 원형을 이 음식으로 본다. 숙성된 붕어초밥은 짠맛보다는 엄청나게 시큼한 맛과 향을 자랑하는데, 뭉그러진 쌀밥과 생선으로 풍미가 대단하여 현지인들도 못 먹는 사람들은 썩은 음식물 쓰레기가 연상된다거나 아기 토사물과 비슷한 냄새가 난다고 표현하기도 한다. 한국의 삭힌 홍어처럼 일본에서도 먹는 사람만 먹는 난이도 높은 음식으로, 우리가 아는 초밥보다는 식해, 그것도 옛날에 푹 삭혀 먹던 방식과 비슷하다. 자세한 내용은 후나즈시 문서 참고.

• 도죠즈시(鰌ずし)
  
  どじょうずし。도죠노나레즈시(ドジョウのナレズシ)라고 불리기도 한다. 시가현 오오하시 미와 신사의 제사음식으로 미꾸라지와 메기를 여뀌를 섞은 밥과 층층이 쌓아올려 여덟 달 동안 발효시킨다. 홍어회보다도 냄새가 강하고, 수르스트뢰밍에 맞먹는 악취가 난다고 한다! 현지 일본인들도 냄새에 기겁하고 맛있게 먹는 사람이 극히 드물어 현지 주민들만 먹는 음식이며, 현지 주민들 역시 젊은 층일수록 이 음식을 꺼린다. 갈수록 이 초밥을 먹는 사람이 없어 맥이 끊어질지도 모른다고...
  
  500년 전통이 있는 요리로, 마을에 거대한 뱀이 나타나 피해를 주면서 매년 어린 소녀를 제물로 요구했는데, 뱀을 신사에 모시면서 차마 산 사람을 바칠 수는 없어서 시체 썩는 듯한 냄새가 나는 도조즈시를 대신 만들었다는 전설이 있다. 마을 사람들은 후나즈시보다 이쪽이 진짜 원조라고 주장한다. 실제로 후나즈시보다 훨씬 발효시켜 먹는다는 점에서 가능성이 있다.

3. 어형

4. 역사

4.1. 생선 보존식으로 시작된 초밥

4.2. 발효 없는 에도마에 스시의 등장

19세기 에도의 스시 야타이(屋台, 매대)를 촬영한 사진.

하나야 요헤이가 만들었다고 전해지는 최초의 니기리즈시를 묘사한 그림. 메이지 15년(1882년)에 카와바타 교쿠쇼(川端玉章)가 하나야 요헤에의 4대손이 재현한 초밥을 그린 것이다.

현대의 초밥(왼쪽)과 에도 시대 초밥(오른쪽)의 크기 비교.[14][15]

4.3. 현대 일본의 초밥

5. 초밥 관련 용어·은어

• 샤리(シャリ, 舎利)
  재료를 올릴 식초 섞은 밥 '스메시(酢飯)'를 부르는 은어로, 어원은 밥 알갱이를 불교에서 말하는 사리(舎利)에 비유한 것이다. 이는 산스크리트어 शरीर(Śarīra)에서 유래했다. 불교가 왕성했던 일본의 승려들 사이에서는 옛부터 쌀을 사리라 부르던 표현이 존재했는데, 에도 시대에 이르러 이러한 비유가 일반인 사이에도 널리 퍼진 것이라 여겨진다. 이는 쌀알이 마치 팔만사천(수많이) 분골한 석가모니의 사리와 닮아 그렇게 불렀다는 설, 거기에 더해 공양 받은 쌀을 불사리처럼 귀하게 여기라고 해서 퍼졌다는 설, 이미 서역이나 중국에서도 비슷한 은어가 쓰였다는 설 등이 많지만 민간어원이 다 그렇듯 자세한 유래는 불명이다. 현대에는 주로 초밥에만 쓰이지만 당시에는 쌀 그 자체를 뜻했고, 흰쌀밥이 드물던 시절에는 귀한 것에 빗대어 '긴샤리(銀シャリ, 은 사리)'라 칭하기도 했다. 현대에는 초절임하지 않은 밥을 은어로 부를 때 '돈샤리'라고 부른다. 대중들을 위한 미들급 동네초밥 집에서는 긴샤리를 주로하지만 하이급 오마카세 스시야에서는 대개 적초[37]를 이용한 아카샤리(赤シャリ, 적 사리)를 이용하는데 적초 자체에 단맛이 있어서 설탕을 넣지 않는다.

• 네타(ネタ)
  초밥 위에 올리는 재료를 말한다. 어원은 '알맹이', '재료'를 가리키는 ' 타네(種)'로, 이를 거꾸로 읽은 도치어(倒置語)이다. 초밥계를 벗어나 방송계, 게닌, 경찰, 영상·출판업계 등등 수많은 곳에서 '중요한 핵심'이라는 뜻으로 쓰이고 있다. 해당 문서 참조.

• 나미다(ナミダ, 涙)
  와사비를 부르는 은어. 유래는 눈물을 뜻하는 일본어 '나미다'이다. 와사비를 먹으면 눈물이 나기 때문이다. 다른 네타 없이 와사비만을 넣은 마키즈시는 '나미다마키'라고 부른다.

• 무라사키(ムラサキ, 紫)
  간장을 부르는 은어이다. 일본어로 '무라사키'는 자주색과 보라색 등이 포함된 자색 계열의 빛깔을 뜻하는데, 진한 간장의 색과 비슷해서 그렇게 부른다는 설이 가장 유력하며, 그 외에도 간장의 원료인 대두의 색이 보라색이라서라는 설도 있다.

• 가리(ガリ)
  초절임 생강을 부르는 은어. 큰 생강을 깨물면 '가리가리'하는 소리가 났다는 것에서 유래한다.

• 아가리(アガリ)
  녹차를 부르는 은어. 화류계에서 손님이 돌아가기 직전에 내어놓는 차를 아가리바나(あがり花)라고 부른 것에서 유래한다. 어원이 그렇기에 손님이 오자마자 내어주는 차를 아가리라고 부르는 것은 조금 어색한 점이 있으므로 따로 '데바나(出ばな)'라고 부르기도 한다. 그러나 은어의 특성상 아가리로 통일해서 부르는 경우가 훨씬 많다.

• 야마(ヤマ, 山)
  초밥 옆에 올려놓는 장식 조릿대잎을 부르는 은어. 야마는 일본어로 산을 뜻하는데, 조릿대잎은 산에서 꺾어오기 때문이다.

• 바란(バラン)
  특히 도시락 등에 요리를 담을 때 구획을 분할하고 멋을 돋우기 위해 얹는 풀 모양의 비닐 조각으로, 스시 뿐만이 아니라 다른 종류의 도시락에도 사용된다. 어원은 백합과의 난초인 하란(葉蘭, 엽란)이며, 본래는 하란의 잎을 따서 장식했으므로 이러한 이름이 붙었다.

• 게타(ゲタ, 下駄)
  초밥을 올려놓는 나무 접시를 부르는 은어. 일본의 전통 나막신인 게타와 비슷하게 생겼기 때문에 붙은 이름이다.

• 교쿠(ギョク, 玉)
  계란 네타를 뜻하는 은어. 일본어로 계란을 뜻하는 '타마고(玉子, 卵)' 또는 '타마(玉)'의 한자 표기인 구슬 옥(玉) 자를 일부러 음독해서 부른 것이다.

• 캇파(カッパ)
  오이 네타를 뜻하는 은어. 일본의 전승에 '갓파(캇파)는 오이를 좋아한다'는 속설이 있는 것에서 유래했다. 오이를 만 마키즈시는 '캇파마키'라고 부른다.

• 키즈(キヅ)[38]
  박고지(말린 박) 네타를 뜻하는 은어. 효고현의 키즈(木津)라는 지역에서 박고지가 주로 거래되었기 때문이다. 박고지말이를 '키즈마키'라고 부르기도 하며, 길고 가는 것이 총 같다고 하여 '뎃포마키'라고 하기도 한다.

• 게소(ゲソ)
  오징어 다리 네타를 뜻하는 은어. 오징어 다리를 게소쿠(下足)라고 부르는데 거기서 마지막 한 글자를 떼어낸 것이다.

• 오도리(オドリ, 踊り)
  생 새우 네타를 뜻하는 은어. '오도리'는 본래 춤이라는 뜻의 명사인데, '신선한 생새우는 춤추며 팔딱거릴 정도'라는 뜻에서 붙여졌다.

• 카타오모이(カタオモイ, 片思い)
  전복 네타를 뜻하는 은어. 가타오모이(카타오모이)는 한국어로 '짝사랑'이라는 뜻이다. 일본 고서인 만요슈에 '전복은 조개와 달리 껍질에 짝이 없어서 외롭다'는 구절이 있으며, 이에 연유하여 붙여진 시적인 이름이다.

• 텟카(テッカ, 鉄火)
  참다랑어 붉은살 노리마키를 뜻하는 은어. 일본의 전통 도박장인 텟카바(鉄火場)에서 도박을 하면서 먹기 위해 만들어졌다는 속설에서 유래한 이름이다.

• 가레지(ガレージ)
  가재 네타를 뜻하는 은어. 어원은 영어 garage. 가재는 일본어로 샤코(シャコ)인데. 차고(車庫)와 발음이 똑같기 때문에 가레지라고 부른다는 말장난.

6. 초밥의 세계화

6.1. 미국과 캐나다의 초밥

6.2. 서유럽의 초밥

6.3. 동유럽의 초밥

6.4. 서아시아의 초밥

6.5. 오세아니아의 초밥

6.6. 한국의 초밥

6.6.1. 북한의 초밥

6.7. 중국의 초밥

6.8. 대만의 초밥

6.9. 동남아시아의 초밥

7. 영양과 건강

8. 기타

9. 대중문화

• 19금 쪽으로는 나체 초밥(女体盛り, 뇨타이모리)이라는 엽기적인 메뉴도 있다. 벗은 여체 위에 초밥을 올려 먹는 식문화(?)로, 일본계 악당이 등장하는 작품에서 종종 등장하는 요소이다. 한때 다른 나라에서 이것을 했다가 논란이 되기도 했다. 지금도 하는 곳은 하는 모양이지만 인간의 체온 때문에 초밥의 맛이 변질되기 쉬우니 맛을 기대하지는 말자. 남자 나체 초밥도 있다.

• 초밥을 소재로 한 만화로는 미스터 초밥왕(쇼타의 스시)이 거의 대표적이며, 지금도 간간이 초밥 소재 요리만화가 한 두 편씩 나온다. 참고로 미스터 초밥왕에 나온 초밥들은 거의 실존하는 것들이라고 한다.
• 다만 비판점으로 꽤 무리수 설정들이 많으며 시속 400km의 참치를 마취시켜 산 채로 해체쇼를 하는것은 현실적으로 불가능이다. 미스터 초밥왕 1에서는 초밥 업계의 도제, 직원들에게 잡일을 시키고 선배들의 눈으로 훔쳐라를 미화했는데 2부에서는 깠다.

• 초밥을 소재로 한 만화의 요리사 주인공들은 대부분 남자인데, 여자가 미식가가 아닌 요리사로 나오는 편은 드문 편이다. 초밥 요리사가 여자로 나오는 미야기 현을 주제로 '초밥 아가씨 사치'라는 만화가 나오긴 했다. 미스터 초밥왕만큼 황당한 전개[66]는 없지만, 웬 미국인이 서양 문명이 자연 환경을 파괴하고 일본 식문화를 찬양하며 '많은 빵과 고기 문화에서 일본의 훌륭한 쌀과 생선의 문화로 바꾸자' 라는 주장을 하여 국뽕에 취한 만화라고 비판받는다. #[67]

• 디트로이트 메탈 시티의 리더인 크라우저 2세의 말에 따르면 "살아 있는 생물을 쌀 위에 얹어 먹는 이 음식이야말로 진정 데스 메탈적인 먹거리"라고 하며, 그는 주로 이 위에다가 주인장의 귀부터 얹어먹는 것으로 시작한다.

• 사무라이전대 신켄저의 신켄 골드 우메모리 겐타의 직업은 초밥 요리사이며, 변신 아이템인 스시 체인저의 모티브는 초밥이다. 사실 우메모리 겐타의 집안은 대대로 초밥 요리사이기도 하다. 한곳에 머물기보다 전국을 돌아다니는 행상인에 가깝지만.

• 던전앤파이터의 직업 중 하나인 스핏파이어의 별명이기도 하다. 이유는 하도 날로 먹는다고...

• 애니메 엑스포 2014에서 초밥을 컨셉으로 한 ' 스시 닌자' 애니메이션이 나왔다. 초밥 재료를 모티브로 한 귀여운 캐릭터들이 있는 애니메이션 Sushi Pack도 있다.

• 영화 설국열차에서도 정말 맛깔나게 등장한다. 하층민칸(꼬리칸)에서 건너온 주인공 일행이 처음 먹어보는데... 희소성이 크고 생선들의 번식을 위해 일년에 딱 두 번밖에 못 먹는다고 한다. 그 기차칸에는 큰 어항에 생선들을 넣어 양식한다.

• 이퀘스트리아 걸즈 주인공 선셋 시머는 스시가게에서 아르바이트를 한다. 유니폼도 일본스럽게 차려입고 한다.

• 마다가스카의 펭귄에 나오는 펭귄들이 생선을 매우 좋아하다보니 청어다음으로 주로 먹는 음식이기도 하다. 리코가 조리하며 실력도 아주 끝내주는지 사자인 알렉스도 스테이크보다 맛있다고 한다. 마다가스카의 팽귄의 본편인 마다가스카부터 스키퍼가 좋은 일이 있을 때 오늘 아침식사는 초밥으로 하자고 말하는 것을 보면 팽귄들이 좋은일 있을 때 주로 먹는 음식인 듯. 가물치를 잡아서 초밥으로 만들기도 했다.

• 만화 심심한 칠드런에서 유학생인 패트리샤가 '좋아하다'는 뜻인 스키(好き)를 스시(すし)라고 발음한다.

• 헌터×헌터에서는 아예 이걸 만드는 것이 헌터 시험의 과제 중 하나로 나왔다. 허나, 본래는 미지의 요리를 직접 만들어낼 수 있는지에 대한 탐구심과 창의성을 시험하는 거였는데 시험관인 멘치가 살의 푹푹 뿜어대며 시비거는 수험생과 이 요리 원산지가 고향인 수험생한테 빡친 나머지 꼬장을 부려서 맛을 테스트하는 시험으로 변모해버렸다. 당연히 프로 요리사 수준인 그녀의 입맛을 만족시킬 초밥을 일반인 수험생들이 만들 수 있을 리가 없으니 결과는 전원 불합격(...). 다행히 이 소식을 들은 네테로 회장이 친히 시험장에 강림하셔서 멘치를 갈구고 재시험을 치르기는 했다.

• 실장석이 분충화되었을 때 스테이크와 함께 곧잘 요구하는 고급 음식중 하나이다. 하지만 보통 대부분의 실장석들은 구경도 못해보고 비참하게 생을 마감하는 것이 대부분이다.

• 국내에선 요리왕 비룡으로 알려진 신 중화일미 속편 극 요리중에 유마오신(비룡)이 초밥(니기리즈시)을 선보인다. 그것도 회전 초밥으로.(...) 참고로 배경이 청나라 말기 시대라서 고증 오류가 아니긴 한데... 중화일미 극/요리 14권 참고.

• 고전 게임 스노우 브라더스에서는 적을 해치우면 나오는 기본 점수 아이템으로 등장한다. 위에서 설명한 여러 가지 종류가 다양하게 등장하며, 채소보다 생선이나 고기가 올라갈수록 점수가 높아지는 현실고증이 잘 되었다.

• 일본의 밴드 ORANGE RANGE는 2015년에 초밥 먹고 싶어(Sushi食べたい)라는 곡을 내기도 했다. 가사도 대단하지만 지역광고 같은 촌스러운 느낌을 한껏 비틀어 예술의 영역으로 승화시킨 뮤직비디오도 일품이다.( #)

• 사이버펑크 닌자 활극 닌자 슬레이어에서는 오가닉 마구로 스시 같은 고급 음식으로 나오거나 가난한 하층민들이 식당 자동주문기에서 뽑아먹는 패스트푸드로 나오지만 디스토피아 미래도시가 배경인 만큼 스시를 동력으로 하는 자율기동 인공지능 탑재 무인병기가 등장하기도 한다. 덤으로 나름 취향이 있어서 생선초밥을 싫어하고 무조건 달걀초밥만 찾는다. 이 외에도 닌자가 섭취시 빠른 기력과 체력 회복이 된다고 한다.

• 테이스티 사가에서 초밥을 의인화한 캐릭터가 등장한다.

• 2017년 3월 3일 발매된 BILL STAX의 앨범 'Buffet'의 수록곡 중 Sushi가 있다. 2017년 4월 30일 발매된 Just Music의 앨범 ' 우리효과'에는 Sushi (JM REMIX)가 수록되었다.

• KOF 시리즈에서는 로버트 가르시아,[68] 제로[69], 반데라스 핫토리가 좋아하는 음식이라고 한다.

• 드라마 한 번 다녀왔습니다에서 최윤정[배우]이 가장 좋아하는 음식이라고 한다.

• 유희왕/OCG의 카드군 군관은 초밥과 군함을 모티브로 했다.

• 초밥을 소재로 한 초밥키우기 : 초밥의 일생이라는 모바일 게임이 있다.

• 피엔 개발사에서 제작한 슬슬 스시를 먹지 않으면 죽는다! #라는 게임도 있다. 문자 그대로 스시를 먹지 않으면 죽으며, 스시를 먹을 때마다 나오는 성우의 열연과 엄청난 스시 예찬으로 1분만 해봐도 바로 뿜는 게임. 2023년 12월 10일, 속편인 스시 소울 유니버스가 나왔다.

• 일본 외의 국가에서 만들어진 작품에서 등장하는 일본계 캐릭터의 경우 높은 확률로 초밥을 좋아한다는 설정이 붙는 경우가 많다.

• 철권 시리즈에서는 일부 일본인 캐릭터들의 아이템으로 모듬초밥이 존재한다.

• '초밥이 옷을 사러 왔다' (おすしがふくをかいにきた)라는 그림책이 일본에서 화제가 되었는데, 사실은 네타가 초밥의 옷이었다는 설정이다.

• 포켓몬스터의 싸리용, 어써러셔-싸리용은 초밥+ 키모토아 엑시구아, 어써려셔는 초밥 요리사+ 웰스메기가 모티브이다.
  
• 데이브 더 다이버에서 플레이어가 운영하는 식당 '반쵸스시'의 주력 메뉴이다. 플레이어가 바다에서 포획할 수 있는 생물은 대부분 초밥으로 만들 수 있기 때문에 온갖 기상천외한 생물로 만든 초밥이 등장한다.

• JACKJEANNE의 공략 캐릭터인 타카시나 사라후미가 좋아하는 음식이다.

10. 관련 문서

• 회전초밥
• 뇨타이모리
• 회덮밥

11. 둘러보기

[[일본| 일본 관련 문서 ]]
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