|
{{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: calc(1.5em + 5px);" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px; word-break: keep-all;" |
<colbgcolor=#fe0000><colcolor=#fff> 밥류 | 돈부리( 가츠동 · 규동 · 산마이니쿠동 · 오야코동 · 우나기동 · 텐동) · 무스비 · 삼각김밥 · 스시 · 오니기리 · 오무스비 · 오므라이스 · 오차즈케 · 치라시즈시 · 카레라이스 · 하이라이스 |
| 면류 | 라멘 · 소면 · 소바 · 우동 · 츠케멘 · 키시멘 · 타이소멘 | |
| 튀김류 | 틀:일본의 튀김 분류 | |
| 고기류 | 니쿠자가 · 도테야키 · 돈지루 · 쇼가야키 · 스키야키 · 야키니쿠 · 야키토리 · 징기스칸ㆍ 호루몬 | |
| 해산물 | 사시미 · 우마키 · 쿠사야 · 타코야키 · 타코와사비 | |
|
반찬 채소류 |
낫토 · 누카즈케 · 단무지 · 덴가쿠 · 베니쇼가 · 사라다 · 아게다시도후 · 아사즈케 · 우메보시 · 츠케모노 | |
| 화과자 | 화과자 · 가린토 · 당고 · 도라야키 · 만쥬 · 모나카 · 미즈신겐모찌 · 센베이 · 안미츠 · 야츠하시 · 양갱 · 타이야키 · 킨츠바 | |
|
빵 양과자 |
단팥빵 · 멜론빵 · 별사탕 · 사라다빵 · 상투과자 · 앙버터 · 카레빵 · 카스텔라 · 쇼트케이크 | |
| 음료 | 틀:일본의 술 · 커피 - 드립 커피 / 콜드 브루 커피 · 메론소다 · 라무네 · 포카리스웨트 | |
| 기타 | 가쓰오부시 · 나베 · 도빙무시 · 몬자야키 · 오코노미야키 · 오뎅 · 오세치 · 오조니 · 와사비콩 · 카키고오리 · 후리카케 · 경양식 · 일본식 중화 요리 · 일본식 한국 요리 · 오키나와 요리 | |
| 요리 문화 | 가이세키 · 벤또( 에키벤) · 다타키 · 아메자이쿠 · 오마카세 · 탕종법 · 다도 |
1. 개요
타다끼 새끼야 타다끼 - 마형사 : 극한직업
たたき(叩き/敲き)
일본에서 주로 생선을 조리할 때 쓰는 조리법의 하나다. 닭가슴살을 조리할 때 쓰기도 한다.
'타다끼/키'는 오기이지만 규범 표기인 다타키보다 훨씬 대중적이다. '타다키' 혹은 '타다끼'가 올바른 표기인 '다타키'보다 발음하기 훨씬 쉽다.
2. 종류
다타키는 크게 두 가지로 분류된다.-
두드리기
叩(두드릴 고)라는 한자 표기에서 알 수 있듯 '두드려서' 만드는 것을 가리킨다. 생선살을 칼로 두들기듯이 잘게 다진다. 재료에 따라 아주 잘게 다지는 것이 어울리는 경우도 있고, 조금 여유를 두고 하는 것이 어울리는 경우도 있다.
-
겉만 굽기
한국에서 타다키라고 하면 보통 이것을 가리킨다. 참치나 소고기 등을 불판을 통하지 않고 토치를 켜서 불을 붙여 겉부분만 그을리듯이 굽고, 속살은 완전하게는 익지 않게 한다. 이것을 다타키라고 부르는 것은 생선의 밑간을 할 때나 구운 후 양념을 바를 때 칼의 옆면이나 손바닥 등으로 두들기듯이 해서 흡수를 시켰기 때문이라는 설이 있다. 고치현의 ' 가쓰오 다타키'가 유명하다. 스테이크에서도 쓰이는데 이 경우는 블루 레어와 같은 의미다.