커피

||<tablealign=center><tablewidth=100%><tablebordercolor=#5e4a3f><tablebgcolor=#5e4a3f> 커피 ||

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[math(\large\textit{Coffee})]

1. 개요

2. 향미

3. 커피나무와 커피 품종

4. 역사

5. 생산지

• 온도: 약 14 ~25도까지가 적정 온도이며 그 이하로 5도, 그 이상으로 30도를 넘어서는 안 된다.
• 기후: 우기와 건기의 구분이 뚜렷해야 하며 적정한 온대 기후에서 재배가 가능하다. 강한 햇볕이나 지나친 열기에는 약하므로 이를 방어할 대체목을 함께 심는다.
• 재배
• 아라비카종: 약 700 ~ 2000 이상의 고지대에서 재배 가능.
• 로부스타종: 약 700 이하의 저지대나 평지대 등에서 재배 가능.

5.1. 아프리카 및 중동

• 에티오피아 - 위에 쓰여있듯 커피라는 식물의 원산지이며 에티오피아 고원은 커피가 처음 발견된 곳이다. 그런 만큼 이곳의 커피는 과거부터 현재까지 전 세계적으로 유명하며 특히 시다모, 예가체프, 하라르 지역의 원두가 유명하다. 전 지역에서 퇴비를 사용하고 손으로 직접 따는 등 전통적인 방식으로 생산하기 때문에 유기농 커피나 다름 없으며 다른 생산지의 원두에 비해 원두 자체의 카페인 함량이 낮은 편이다. 단, 이런 전통 방식을 고수하는 덕에 커피 전문가에 따라선 원두의 품질이 편차가 크고, 에티오피아 커피 재배 산업의 발전이 더뎌지고 있다고 부정적으로 비평하는 경우도 있다. 또한 커피의 원산지인 만큼 유전적 변이도 매우 다양해 소형 농장이나 야생에서 자라는 품종만 1만 종이 넘게 존재하다 보니 에티오피아 커피 품종은 분류하지 않고 토착종(Heirloom)이라고만 부른다. 이는 현재의 커피 품종이 에티오피아에서 나간 것이 아니라 1차 도래지인 예멘을 통해 나갔기 때문에 유전자 풀이 좁은 편이다.
  원래 전통적인 건식 가공을 했으나 생산 과정의 변화로 대부분의 원두에 수세식, 반수세식 가공을 하게 되었다. 최근에는 중남미 커피들의 다양한 가공을 통한 성장에 자극받아 내추럴 가공도 다시 증가하는 추세며, 무산소 발효까지 시도하는 등 변화하고 있다. 예가체프 지역의 경우 커피 나무에서 열매가 마를 때까지 놔두었다가 따서 가공하는 원두가 유명하다. 전체적으로 특유의 꽃향기가 연상되는 아로마틱한 향이 특징이며 은은한 단맛과 산미가 조화를 이루고 있다. 수세식 가공된 종류의 경우 좀더 복합적이며 산미가 더 두드러진다. 바디는 일반적인 중남미나 구대륙 커피에 비해 약간 가볍고 산뜻한 편이다. 이전까지 COE에는 참가하지 않았으나 2020년에 첫 COE를 개최했다.

• 예멘 - 원산지에서 처음 옮겨 심어진 곳으로 이곳의 모카 항구에서 모카라는 말이 생겼고 아라비카 종이라는 말도 여기서 생긴 말이다. 하지만 예멘 현지의 치안 상황때문에 공급이 원활하지 않아서 가격이 상대적으로 높은 편이다. 과거에도 세계 최고의 커피로 꼽혔으나, 21세기의 스페셜티 기준으로도 매우 고품질의 커피를 생산하는 농장이 여전히 있다. 전통적인 건식 가공을 유지하고 있다. 공통적으로 화려하고 복잡한 과일과 허브 계통의 향이 나는 커피이며 산뜻한 느낌의 산미와 함께 고유의 단맛이 다크 초콜릿 같은 느낌을 남기는 커피이다. 이러한 코코아 맛을 재현하려고 유럽에서 진짜 초콜릿 시럽을 커피에 탄 것을 모카 커피라고 부르게 되면서 모카라는 말이 초콜릿 들어간 커피를 뜻하게 되었다. 현재는 알다시피 예멘 내전에다가 커피밭을 헐고 까트를 키우는 경우도 많기 때문에 가격이 치솟고 있다. 유명 회사인 퀴마의 커피들은 어지간한 타국의 게이샤 커피 못지않게 비싸다. 최근 사우디아라비아로 예멘 후티 반군이 미사일을 날리는 등으로 사우디아라비아의 반격으로 커피밭이 파괴될까봐 걱정하는 커피 애호가도 있는데 사우디아라비아가 가장 많이 원두를 수입하는 곳이 바로 예멘 원두다. 해마다 몇천만 톤씩 수입하고 있으며 많은 사우디아라비아 커피 애호가들이 예멘 원두를 좋아한다는 것이 그나마 다행인 점이다. 거기에 튀르키예도 상당히 많이 수입하며 오직 예멘 커피만 취급하는 도시도 있고 예멘 커피의 해외 수출의 통로의 역할도 하고 있다.
  
• 르완다 - 핸드픽으로 수확한다. 1904년 처음 도입되고 1917년부터 수출된 역사가 있으며 현대에는 국가 수출액의 절반을 커피가 책임지고 있다.거의 전국토에서 커피가 재배되는데, 정제공장 대부분이 모인 서부, 고지대에서 재배하는 남부, 진한 초콜릿과 베리류 내음이 어우러지는 동부로 나뉜다. 동아프리카 커피 중 가장 온화하고 꽃향기가 진한 것으로 평가된다. 감자취가 골치를 썩히고 있다.

• 마다가스카르 - 흙내음에서 감굴류 및 꽃향기까지 다양한 향미의 커피가 유통된다. 공식 124개 품종 중 50여 종이 마다가스카르 고유종으로 알려져 있다. 로부스타가 98%를 차지하며 북동부와 중부에서 소수 아라비카종이 발견된다.

• 말라위 - 은은한 꽃향기가 특징이다. 1891년 지배자인 영국이 커피를 소개하였는데, 아라비카종 그 중에서도 대부분 게이샤와 카티모르를 키우고 있다. 토양침식과 수자원 보호를 위해 계단식으로 커피를 키운다. 연간 2만포대를 생산하고 50만 가구가 커피재배에 종사한다.

• 부룬디 - 1930년대 이후 커피재배가 발달했다. 내륙국에 정치적 불안 때문에 수출에 불리한 역사가 있다. 주 재배종은 아라비카의 부르봉, 잭슨, 미비리지다. 소득 부족으로 유기농법으로 키우며 구릉지대에 160곳이 밀집한 정제공장에서 수세식 가공을 한다. 이 정제공장은 '소게스탈'이라는 협동조합에 소속되어 있는데, 소게스탈은 정제, 운송, 판매까지 처리한다. COE 개최국 지위를 유지하고 있는 곳이기도 하다. 감자취가 자주 발생하니 주의.

• 잠비아 - 프로트펀치, 꽃, 초콜릿, 캐러멜 향미가 골고루 어우러져 있다. 케냐와 탄자니아에서 도입한 아라비카 계열 종자를 키우고 있다. 생산국 중에선 비교적 후발국가로, 식민지 시절 1950년대에 영국인들이 루사카 지역에 대규모 커피농장을 세운 이래 1964년 독립 후에도 커피 진흥정책이 계속되어 1970년대에는 토질과 기후개선을 시도했으며 1985년 최초로 해외수출에 성공하였다. 생산기복이 조금 심하지만 민간과 정부 모두 커피산업에 관심이 많은 게 위안. 주 생산지는 북부 무칭가 지방과 중부의 루사카 지방이다. 생산량 자체는 52위로 하위권이다.

• 카메룬 - 묵직한 바디감과 약한 산미가 특징이다. 서부 고지대의 80%가 로부스타 종이나 아라비카로 바꾸는 작업이 진행중이고, 동부 르또랄/웨스트 지역이 카메룬 커피생산의 75%를 차지한다. 1800년대 후반 독일 식민지 시절부터 커피재배가 시작되어 한때 세계 8위권 생산국이었으나 90년대 초 보조금 삭감과 민영화를 당하면서 생산비 폭증으로 커피 재배를 포기하는 농가가 속출하여 현재는 26위권에 머물고 있다. 케냐와 마찬가지로 커피 농업이 경제적인 메리트가 부족해 약해지는 상황이며, 한국 시장에는 거의 들어오지 않는다.

• 케냐 - 잘 익은 체리만 손으로 직접 수확하며 수세식 가공 후 선별 역시 핸드픽으로 하는 것이 특징이다. 농가 절반 이상이 소농이어서 이들이 협동조합 형태로 팩토리를 조합하며 15헥타르 이상의 단일농장이 330곳밖에 없다. 팩토리는 수백~수천 가구의 농가가 소속되어 있으며 소속 농가 커피체리를 한 데 모아 처리한다. 재배종은 주로 아라비카이며, 대부분 수출하는데 워시드 정제가 주류다. 소수 내수용 커피만이 내추럴로 가공된다.
  원두의 크기에 따라 AA, AB 등의 등급으로 나뉜다. 잘 익은 포도나 건포도를 연상시키는 신맛과 자몽을 연상시키는 상큼한 과일향이 특징이다. 전체적으로 밝은 느낌을 주며 아이스로 마셔도 그 개성이 잘 드러나기 때문에 아이스커피로의 선호도가 매우 높은 편이다. 경제성을 문제로 커피밭을 헐고 까트를 키우는 곳이 많아져 우려가 큰 산지 중 하나.

• 코트디부아르 - 다크 초콜릿, 견과류, 담배의 향미를 품는 커피가 생산되며 대부분 로부스타다. 서부 몽테뉴 주의 만 지역에서 아라부스타가 재배되고, 남부 로부스타 커피벨트에서 대부분이 생산된다. 1960년 프랑스에서 독립한 뒤로 더 좋은 커피품종 개발에 착수하여 로부스타-아라비카 교배종인 '아라부스타'가 개발되었으나 느린 생장과 많은 손길 때문에 현장에서 외면받아 현재까지 재배되는 아라부스타는 소수에 불과하다. 국가 총수출 2위가 아직 커피이지만, 한때 3대 수출국이던 옛 위상에서 밀려난지 오래이며 현재는 14위권의 수출국이다.

• 콩고민주공화국 - 풍성하고 묵직한 바디감에 베리류, 향신료, 초콜릿 향이 특징이다. 식민지 시절 벨기에가 도입한 것이 커피산업의 시초이나, 정치적 혼란과 내전으로 쇠퇴했다가 2012년에 커피 재건 프로그램이 시작되었다. 북부에서는 로부스타종에 집중할 계획이 있으며 서부지방에서는 아라비카종을 식재 중이다.

• 탄자니아 - 생산량 25%를 차지하고 빅토리아 호수 주변의 내추럴로 정제하여 단맛과 묵직한 바디감을 가지는 로부스타종, 그 외 지역의 워시드로 정제하여 밝은 느낌을 주는 아라비카종으로 나뉜다. 가장 유명한 킬리만자로 산의 이름을 따서 킬리만자로 커피라고도 하며 킬리만자로 산의 기슭에 농장이 많아서 그런 이름이 붙었다. 대체로 케냐와 흡사한 성향을 가진다. 의외로 잘 알려져 있지는 않지만 ' 영국 왕실의 커피'라는 별명을 가지고 있는데 궁금한 사람이라면 탄자니아/역사 문서로.

• 세인트헬레나 - 현재 영국령에 속한 아프리카 대륙 근처에 있는 섬으로 일반적으로 유통되는 커피 원두 중 가장 비싼 가격을 유지하고 있는 원두 생산 지역이다. 재밌는 일화로, 나폴레옹이 유배 당시 여기서 좋은 유일한 것은 커피라고 언급한 적이 있다. 대략 2015년이나 16년경 한국에 생두를 판매하는 곳이 있었는데, 당시 판매 가격은 1kg에 30만 원 이상이었다. 2020년 들어서는 온라인 매장에서도 취급한다. 가격은 100g에 15만 원이라는 여전히 크고 아름다운 가격을 자랑한다.

• 우간다 - 빅토리아 호 유역에서 야생 로부스타 커피가 자생하며 수출용으로도 주로 로부스타 품종을 재배한다. 아라비카 커피는 케냐와 국경을 접한 화산인 엘곤산 근처에서 재배가 이루어지는데 부기수 커피가 알려져있다.

5.2. 라틴 아메리카

• 브라질 - 커피 세계 최대 생산국이다. 최대 생산국답게 브라질산 커피는 특별히 커피 파는 곳에서 싱글 오리진 원두를 쓴다는 말이 없거나 가게 자체 블랜드를 쓰고 있다고 하면 거의 90% 이상의 경우에서 브라질 원두가 있다고 보면 좋을 정도로 대부분 블랜드 커피에 대부분 들어가며 블랜드 커피에서 바디감을 받쳐주는 역할을 한다. 그래서 모르는 사이에 많이 마시고 있는데, 에스프레소, 아메리카노 등 대다수 커피 음료들에 들어가기 때문이다. 버번과 문도노보 품종을 주력으로 키우며 부드럽고 구수한 향에 강한 바디감으로 묵직한 맛을 가지고 있는 커피다. 다만 자체의 아로마라든지 특성이 약하고 마시는 도중에도 약간 식으면 산미가 강해지는 특징이 있다. 보통 염가의 블랜딩 커피를 마실 때 처음엔 괜찮았는데 마시다보니 신맛이 난다면 이건 보통 브라질산 원두의 비율이 높아서이다. 스페셜티 업계에서 그동안 저평가받던 산지이지만 최근에는 다양한 품종과 가공으로 개성을 갖추기 위해 노력하고 있다.

• 콜롬비아 - 브라질 못지않게 생산량이 많은 국가이다. 콜롬비아 마일드 커피라는 말에서 알 수 있듯이 커머셜급에서는 부드럽고 견과류 풍미를 가진 커피를 생산하고 있다. 산미가 적고 부드러운 바디감을 가지고 있어 한국인들의 취향에 가장 맞는 커피이다. 맛도 그렇지만 원두 모양이 고르고 크기도 큰 편이기 때문에 선물용으로 싱글 오리진 커피를 고려한다면 콜롬비아가 가장 먼저 추천되곤 한다. 하지만 스페셜티급으로 가면 로스터리들이 라이트로스팅으로 아프리카 커피들 같은 꽃, 과실, 허브등의 화려함을 강조한다. 물론 아프리카 커피들과 화려함의 결이 다르다. 특히나 고산 지대에서 생산된 원두들은 아프리카 못지않은 강렬한 산미의 커피들도 많이 나온다. 다양한 품종과 내추럴, 허니, 워시드, 무산소 등 가공에서도 매우 다양한 선택지를 가진 곳으로 가장 맛의 선택폭이 넓은 국가다.

• 자메이카 - 블루마운틴이라고 불리는 고급 커피로 유명하다. 한국에서 유통하는 커피 생두 기준으로 블루마운틴의 가격은 코나의 2배 정도로 책정된다. 국가적으로 커피 유통을 통제하며 일정 품질 이하의 커피는 수출이 불가능한데다 일본이 70% 이상 거의 전량을 독점 수입 후 역수출하기 때문에 가격대가 매우 높은 편이다. 일본에서 70%의 독점 수입이 가능한 이유는 일본이 자메이카 커피에 큰 도움을 준 적이 있기 때문이다. 과거 블루마운틴이 처음으로 시장에 모습을 드러냈을 때 엄청나게 맛있다는 소식이 전 세계로 퍼져나가 수요가 굉장히 높아졌는데, 이 수요를 맞추기 위해 자메이카 내에서 품질 관리 없이 무조건 대량 생산한 저품질 원두에도 블루마운틴이라는 이름을 대충 붙이고 팔아버려 자메이카 커피의 위신과 판매량이 땅에 떨어지고 자메이카의 커피 산업은 쇠퇴해가고 있었다. 이 때 일본이 자메이카와 수교를 맺으며 저품질의 원두들을 전부 사들이는 대신 앞으로 원두 품질 관리를 꼼꼼하게 한다는 조건을 걸었고, 그 돈으로 자메이카는 심기일전하여 다시 커피의 퀄리티를 최상급으로 올렸다. 이후 자메이카는 이 때의 도움을 잊지 않고 일본과 독점 계약을 맺은 것.
  자메이카 원두는 단맛과 신맛, 쓴맛, 바디감, 향 등 커피의 요소들의 밸런스가 매우 좋은 커피다. 이 말은 비싼 값을 주고 샀는데도 친숙한 맛에 개성이 약해 실망할 수도 있다는 뜻이다. 이런 높은 가격으로 인하여 최대한 저가로 재현하기 위해 블랜딩 커피로도 많이 만들어 지고 있는 편으로 진짜 제값 내고 제대로 된 블루마운틴 커피를 마시고 싶을 때는 블루마운틴 블렌드인지 오리진 원두인지 잘 판별하고 고르도록 하는 편이 좋다.
  한국에서 파는 경우 블렌드로 구라를 치거나 블루마운틴으로 이름 붙여진 다른 국가 (주로 파푸아뉴기니)의 커피일 경우도 있다. 만약 한국에서 싸게 판다면 무조건 의심해 볼 것. 블루마운틴 원두는 원두 특성상 100g가격이 어지간한 커피 500g~1kg 가격보다 비싼 게 정상이다. 가격이 싸다면 블루마운틴이 아니라 농장/원산지를 속여서 파는 게 아닌지 의심해 볼 여지가 있다.

• 과테말라 - 약 27만헥타르가 커피 농경지로 쓰인다. 아라비카가 위주이지만 남서부 저지대 일부에서는 로부스타가 소수나마 재배된다. 재배농가는 10만여명이며 대부분 소농이다. 지역에 따라 향미가 천차만별인데, 커머셜인 안티구아는 강배전할 때 스모키한 풍미가 특징이다. 스페셜티 커피들은 단맛이 많이 살아나고 스모키한 성향이 별로 없다. 유명 농장인 엘 인헤르토나 산타펠리사의 커피들을 마셔보면 과테말라 원두가 전부 스모키한 것은 아니라는 것을 알 수 있다.

• 코스타리카 - 수세식과 내추럴의 절충안인 허니 프로세싱의 발상지이다. 단맛이 강하며, 산미는 커머셜 급에서도 비교적 강한 편이고 다크초콜릿 향에 적당한 바디감이 밸런스가 잘 잡혀있다. 따라주라는 지역이 유명 산지다. 국가에서 법적으로 로부스타 생산을 금하고 커피연구를 장려하는 등, 스페셜티 씬에서 영향력이 강한 국가 중 하나다. 하지만 지구 온난화로 인한 아라비카종의 멸종이 예견되고 있기에 현재는 로부스타종도 허용하고 있다.

• 쿠바 - 스페셜티의 종류 중 하나인 크리스탈 마운틴의 산지로 자메이카 블루마운틴에 버금갈 정도로 품질이 좋은 커피로 인정받고 있다. 헤밍웨이의 커피로 유명한 편이며, 약간 묵직한 편인 바디감과 밸런스 잡힌 향이 특징. 물론 가격이 초 프리미엄이 붙어있는 원두들 만큼 비싸게 취급받는 초고가 원두는 아닌 편이지만, 생산량 자체가 한정되어 있는 커피라 가격은 100g당 1만 원 후반~2만 원대로 충분히 프리미엄급에 속하는 편. 냉전 시대 제2세계 커피 공급을 책임지던 나라였으나 소련 해체 이후 커피 산업이 심각한 타격을 받고, 이후 저가 원두 시장을 베트남이 석권하면서 원두재배량이 많이 감소하였다.

• 니카라과 - 허리케인을 비롯한 자연재해와 불안정한 정치 경제적 상황이 커피산업 발전이 지지부진하나 조금씩 상황이 개선 중이다. 농장주 4만여 명이 커피농업에 종사하며 80%가 영세농이다. 대부분 아라비카종을 재배하는데, 다른 중남미 국가들처럼 국민소득이 낮아서 어쩔 수 없이 유기농으로 재배해 왔지만 점차 비료를 주고 가지치기를 해서 작황이 개선되고 있다. 과일 계통의 향과 은은한 신맛과 단맛을 가진 커피로서 조화로운 향미가 특징이다. COE 자격을 계속 유지하는 유명 생산지이기도 하다.

• 도미니카 공화국 - 묵직한 바디에 산뜻한 신맛이 조화된 커피로서 은은한 단맛과 깔끔한 뒷맛이 특징이다.

• 온두라스 - 세계 6위권의 생산국이지만, 다른 중남미국가처럼 열악한 인프라가 발목을 잡고 있다. 단 3개 주(州)에서 집중적으로 생산된다. 생산지에 따라 맛 차이가 극심해서 신선한 나무향이 특징이며 드라이하고 조화로운 맛을 내기도 하면서 케냐산처럼 시큼한 커피도 생산된다. COE 자격을 계속 유지하는 유명 생산지이기도 하다.

• 파나마 - 달콤한 향과 산뜻한 신맛이 특징인 커피로서 적당하고 섬세한 바디감을 가진 커피다. 특히, 게이샤 커피는 스페셜티로 유명하며 파나마 게이샤의 원조격인 에스메랄다 농장의 게이샤는 매우 비싼 커피이다. 일반적으로 개인이 파나마 에스메랄다 게이샤를 생두를 구매할려면 1kg에 10만 원 이상이다. 그리고 2018년 한국에서 유통되는 것 중에는 등급에 따라 40만 원 가까이 되는 것도 있다.

• 파라과이

• 멕시코 - 한때 미국 수요를 대기 위해 저급의 대량 생산식 커피가 재배되었으나 이후 국가적인 관리가 시작되어 대부분의 커피가 유기농 생산되며 일정 수준 이하의 생두 수출 자체가 금지된 국가다. 유기농 커피로서 부드럽고 은은한 단맛을 가진 커피로 유명하다.

• 볼리비아 - 주로 아라비카종을 기르는데 23000가구의 소농이 재배하며 생산량 40%가 볼리비아 내에서 소비된다. 유기농법으로 재배하는데, 의도적인 게 아니라 열악한 소득 때문에 화학비료를 살 여력이 없기 때문이다. 저조한 생산량은 물론 열악한 인프라로 수출수단이 부진하여 수출 시 페루를 경유하는 게 문제점. 그럼에도 조금씩 인프라가 개선되어 상황이 좋아지고 있다. 볼리비아 자체는 그렇게 커피 산지로 명성이 높은 나라는 아니지만, 최근 몇몇 게이샤들이 상당히 고평가받고 있으며 특히 타케시 농장은 전 세계에서 가장 높은 해발고도(2600masl)와 그에 걸맞는 고품질의 커피로 유명하다.

• 에콰도르 - 다양한 커피를 생산해내지만, 열악한 인프라가 문제점이다. 남미국가 중에서는 특이하게 로부스타종이 40% 정도로 비중이 높다. 서부와 남부에서 주로 생산한다.

• 엘살바도르 - 60%는 부르봉을, 나머지 중 대부분은 파카스를 재배하며 소수로 파카스와 마라고지페의 교배종인 파카마라를 키운다. 2만여 가구가 커피농업에 종사하며 대다수가 소농이다. 대체로 산미가 강한 편이다. 산미 적고 고소한 품종들도 있지만.

• 페루 - 티피카 등 아라비아종을 주로 재배하며 90%가 소농한테서 생산된다. 유통 인프라가 엉망이라서 수출시장에 나올 기회가 적지만, 정부투자로 개선중이다. 감귤 계통의 향미와 다크 초콜릿과 같은 고소함과 은은한 단맛이 조화를 이루는 커피이다. 2019 COE기준으로 다른 국가 COE들과는 다르게 COE 순위권에 게이샤 품종보다 버번 계열의 품종이 많다. 스페셜티급으로 가면 플로럴한 향도 종종 나는 편이다.

5.3. 아시아

• 네팔 - 달콤하면서 삼나무, 건과일, 감귤류 향이 특징이다. 1938년에 커피가 처음 도입되었으며, 잎곰팡이병으로 전멸하여 커피산업이 몰락하였다. 이후 1970년대에 인도산 종자가 도입되어 소규모나마 커피농가가 다시 생겼다. 현재 커피 농가는 대략 3만2500가구 정도다.

• 동티모르 - 세계시장 0.06% 정도로 매우 적지만 동티모르 자체만 놓고 보면 석유 다음의 수출금액을 자랑한다. 깔끔하고 균형적이면서 단맛, 꽃향기, 상큼한 산미가 어우러졌다. 고유의 자연재배종인 히브리도 데 티모르 품종이 유명하다.

• 라오스 - 내추럴 방식으로 가공하여 향미와 단맛이 살고 묵직한 바디감, 진한 과일향, 와인향이 특징적이다. 1920년대 식민지 시절에 프랑스가 도입하였다. 남쪽 볼라벤 고원에서 프랑스인이 아라비카종 농장이 세웠으나 수십년간 병충해, 냉해, 전쟁 등에 시달려 없어지고 지금은 로부스타종이 80%를 차지하고 있다. 현대에도 볼라벤 고원에서 95%가 생산된다.

• 베트남 - 생산량만으로 따지면 브라질에 이어 세계 2위의 커피 생산 대국이지만 대부분이 로부스타이며 로부스타 중에서도 저가 원두이다. 본래 아라비카도 재배했으나 병충해로 전멸하다시피 한 뒤 5% 정도만 살아남았으며, 나머지 대다수는 로부스타이다. 토양에 인 함유량이 낮은 편이라 아라비카 커피 재배에 적합하지 않다. 같은 이유로 남미의 기아나(베네수엘라 동부와 수리남, 가이아나, 프랑스령 기아나 등지에서도 커피 재배가 채산성이 낮은 편이다. 급격하게 생산량이 증가하고 품질관리를 등한시해서 싸구려 이미지가 박힌 바람에 정부에서 수요와 공급을 조절하기 시작했다. 주 재배지는 중부연안 북 남부, 중서부 고지대, 남동부이며 내추럴, 일부 워시드 방식으로 정제한다. 스페셜티 커피 유행에 따라 달랏 등 지방에서 다시 아라비카를 시범 재배한다.

• 스리랑카 - 에티오피아 야생종에 뿌리를 두고 있어서 꽃향기와 과일향이 어우러졌다. 16세기 예멘 무역상이 야생 에티오피아 커피나무를 도입했다는 전설이 있고, 18세기에 점령한 네덜란드가 커피재배를 시도했으나 실패했다. 이후 영국이 지원하면서 1860년대에 3대 커피생산국이 되었으나 잎곰팡이병으로 순식간에 몰락하고 일부 소농들만 재배한다. 잎곰팡이병 경험 때문에 친환경적이고 지속가능한 농법을 고집한다.

• 인도 - 셰이드 방식으로 재배하며 세계 7위권의 생산국이다. 북동부, 동부, 남부에서 재배하며, 소농들이 재배하고, 커피 관련 종사자는 약 100만명 정도다. 남부의 카르타나카 지방에서 생산량 절반 정도가 생산된다. 인디아 몬순 말라바르 AA가 대표적이며 독특한 특유의 풍미를 갖고 있다. 이러한 '몬순 커피'의 탄생 배경은 꽤 재미있다. 과거 유럽에서 인도 커피는 특유의 풍미와 향으로 선풍적인 인기를 끌고 있었고, 그 풍미와 향의 원인은 유럽까지 배로 도달하는 데에 걸리는 4~6개월의 시간이었다. 이 장시간의 항해로 인도 커피가 유럽에 도착했을 때 생두의 색은 밝은 초록색에서 창백한 금색으로 바뀌었고 산도는 사라지게 된 것. 그런데 이후 수에즈 운하가 개설되어 인도에서 유럽까지의 시간이 엄청나게 단축되었고, 유럽 사람들은 갑자기 엄청나게 달라진 인도 커피의 맛과 향에 당황하게 된다. 이후 원인이 수에즈 운하였다는 것을 알아차린 사람들은 그럼 애초에 숙성시키고 보내자라는 아이디어를 내었고, 그렇게 현재의 몬순 커피가 탄생하게 되었다. 산미가 가장 적은 아라비카 원두이며 이 지역의 기후 때문인지 부드러우면서도 약간 떫은 듯한 뒷맛이 매력이라고 평하곤 한다. 로부스타 품종으로도 카피로얄이라고 해서 꽤 괜찮은 싱글오리진이 나온다. 블렌딩에 짙은 느낌을 내기 위해 배합되기도 한다. 전통적으로 커피와 치커리를 3:1로 섞어 우려낸 뒤 여과하여 마신다.

• 인도네시아 - 세계 4위의 생산국이다. 수마트라, 술라웨시 섬에서 많이 생산되며 묵직한 풍미가 특징이다. 가장 유명한 만델링 품종의 경우 다크 초콜릿으로 대표되는 강한 쓴맛과 거기에 어우러지는 단맛, 두꺼운 바디감과 이국적인 흙내가 특징인 커피다. 술라웨시의 토라자는 일본에서 비싼 자메이카 블루마운틴 대신 이쪽을 선택하기도 한다. 대부분의 커피가 악천후 때문에 특별한 반수세식 가공으로 생산되기 때문에 특유의 흙냄새가 발생하는데 수세 가공 과정의 확립에 따라 흙내가 줄어들고 좀 더 균형 잡힌 맛을 지향하는 중이다. 그 유명한 루왁커피도 인도네시아산. 일반소비자에게는 상관 없지만 많은 판매자와 홈로스터들이 애증을 가지고 있는 생두인데, 저 반수세식 가공 과정이 결점두를 너무 많이 유발하기 때문. 스페셜티 급에서는 최근 게이샤를 재배하여 생산 중인데 가공 특유의 향미와 어우려져 독특한 뉘앙스를 자아낸다. 참고로 싱가포르의 거대한 커피 사업체로 '바샤커피'가 있다.

• 중국 - 선교사가 윈난 성에 처음 가져온 1887년이 중국 커피 재배의 기원이다. 윈난성은 원래 차, 그중에서도 청차와 보이차의 생산지로 유명하지만 커피의 이익률이 높은 점이 알려지고 또한 늘어난 중국 내 커피 소비량을 커버하기 위해 재배된다. 하지만 이로 인해 커피나무를 심기 위해 멀쩡하고 오래된 차밭을 갈아엎어 버리는 경우가 있어 차 애호가들에게 우려를 산다. 대체로 연하고 달콤하며, 섬세한 산미와 견과류향을 느낄 수 있다는 평을 받고 있다. 윈난성에서 95% 생산되며 나머지는 하이난 섬에서 연간 3~400킬로그램이 생산되고, 푸젠 성에서도 소수 재배중이다. 타이완 섬에서는 소규모로 생산하며, 본토와 달리 수출은 잘 안 하고 거의 전량을 섬에서 소비한다. 맛은 나쁘지 않은데 국산 프리미엄이 붙어 가격이 심각하게 비싼 것이 단점. 타이완 카페에서 대부분의 타이완 원두는 파나마 게이샤보다도 비싸다.

• 태국 - 치앙라이 지역에서 생산되는 도이 창 커피가 유명하다. 건식 가공을 하며 균형 잡힌 부드러운 맛이 특징인 커피다. 타 생산지 대비 개성이 약하다는 평가가 많아서인지 무산소 가공법을 적극적으로 도입하는 추세다.

• 필리핀 - 달콤한 코코아와 건과일 향미를 내는 밸런스형의 아라비카종, 맥아와 나무느낌과 함께 짙은 질감의 묵직한 로부스타종으로 나뉜다. 1740년대에 스페인인들이 도입한 것이 시초이며, 한때 세계4위 생산국이었으나 1880년대 후반 잎곰팡이병이 휩쓸어 1960년대까지 커피산업이 침체되어 수입국으로 전환되었다. 오랜 커피 역사 덕분에 내수가 상당하여 수입대체를 위해 필리핀 정부가 지원에 나서기 시작하여 품질과 생산량이 개선되었다. 북부 루손섬의 칼라바르손, 중부 비사야 서부지대, 남부 민다나오섬의 다바오 지역에서 생산된다.

5.3.1. 한국에서의 커피 농업?

5.4. 오세아니아

• 파푸아뉴기니 - 95% 정도가 아라비카종이다. 복합적이고 화려한 향과 진한 바디감, 산뜻한 끝맛이 특징인 커피다. 시그리, 아로나, 마라와카 등의 산지가 있으며 맨 처음 커피 농업을 자메이카의 블루마운틴 티피카 종자를 파푸아뉴기니에서 심었기 때문에 블루마운틴의 이름을 붙이고 판매한다. 값도 자메이카보다 훨씬 싸다. 다만 가격이 싼 만큼 아무래도 원본인 자메이카의 맛과 향을 따라가지 못 한다는 평이 많다. 재배 환경이 다르니 어쩔 수 없는 문제이긴 하다. 그래도 비싸지 않은 가격으로 부담 없이 즐길 수 있는 원두 중 하나. 최근에는 블루마운틴 이외의 품종들도 들여와 혼합 재배하는 등 차별화를 위해 노력중이다. 대체로 소규모로 재배하며, 2~300만명이 커피로 생계를 유지한다.

• 호주 - 아라비카종, 카투아이, 문도 노보, 티피카, 부르봉을 재배한다. 퀸즐랜드주의 애서튼 고원과 중남부지대, 뉴사우스웨일스주 북부에서 소규모로 생산된다. 애서튼 고원에서는 대규모 농장이 밀집하여 절반량이 생산되고, 퀸즐랜드 중남부는 대형 농장과 소농들이 뒤섞여 있다.

• 뉴질랜드

• 하와이(및 미국 본토) - 하와이 본섬, 마우이, 카우아이 섬에서 재배한다. 인건비와 생산비가 미국답게 높고 재배 면적도 좁은 영향으로 생산량이 적어서 희귀한 편이다. 그래서 하와이안 코나 팬시의 경우 매우 비싸다. 카페마다 다르지만 한 잔에 시가로 적혀있거나 2만 원이 넘으며, 이렇게 비싸도 잘 팔려서 위조품이 많아 주의해야 한다. 아라비카 계열인 티피카, 카투아이, 카투라 종을 재배한다. 파인애플 같은 맛이 나며, 향 산미 등의 밸런스가 뛰어나고 뒷맛과 향이 오래 남을 뿐만이 아니라 깔끔하다. 영국 왕실의 공식 커피로 선정되어 있기도 하다.
  단 자메이카 블루마운틴과 마찬가지로 코나 블랜드로 적혀 있는 경우 대개 코나 원두는 몇 프로 들어가지도 않고 다른 원두를 섞은 것이며, 일부는 아예 코나 원두는 들어가지도 않는데 코나 커피의 맛을 흉내낸 블랜드라고 파는 경우도 있다. 따라서 산지가 코나라고 적혀 있으면 일단 의심해봐야 한다.
  여담으로 하와이 뿐만 아니라 미국 본토의 캘리포니아나 텍사스에서도 커피가 소규모 생산중이나, 거의 전량을 자국 내에서 소모하여 수출물량이 없다시피 하다.

6. 세계 3대 커피?

7. 가공 및 제조

7.1. 껍질 벗기기

커피 열매(빨간색)와 굽기 전의 원두(올리브색)

7.1.1. 가공

7.2. 볶기(배전, 로스팅)

• 세계 각국(단체)별 배전도(Roasting)
• Specialty Coffee Association of America (9단계)
  ① Extra-Light ② Very Light ③ Light ④ Medium Light ⑤ Medium ⑥ Medium Dark ⑦ Dark ⑧ Very Dark ⑨ Extra-Dark
• 북미 지역 및 유럽 (6단계)
  ① Cinnamon Light ② Medium ③ American Light ④ High American Light ⑤ Full City ⑥ Espresso Europian
• 일본 (8단계)
  ① Light ② Cinnamon ③ Medium ④ High ⑤ City ⑥ Full City ⑦ French ⑧ Italian

7.3. 로스팅 과정

7.4. 보관

• 신선함: 갓 볶은 커피는 맛이 없다. 구운 후 이산화탄소 가스가 적당히 배출되어야 적당한 맛이 난다. 그 이후부터는 맛과 향이 점차 사라진다. 이런 것을 디개싱(degassing)이라 부른다. 다만 이에 대해서는 사람들마다 의견이 다른데, 간혹 4일 지나야 가장 맛있다고 하는 사람들도 있으며, 볶은 정도에 따라서 이산화 탄소가 배출된 양이 다르기 때문에 약하게 볶은 커피일수록 오래 두어야 한다는 사람도 있다. 노르딕 로스팅의 경우, 로스터리에서 최소 2주, 길게는 한달 이상의 디개싱을 요구하는 곳이 많다. 반대로 강배전은 최대한 2주 안에는 소모해야 맛의 편차가 덜하다. 거기에 좀 더 깊이 들어가면 추출 방식에 따라 가장 맛있는 기간이 다르다고 하기도 한다. 실제로 에스프레소 추출용 원두의 경우 며칠 더 가스를 빼는 것이 일반적이다.

• 보관: 커피는 그대로 두면 향과 맛이 날아가 버리기 때문에, 밀폐 용기나 커피 보관용 용기에 따로 보관하는 것이 제일 좋다. 거의 모든 식자재가 그렇듯 상온에 오래 보관하는 것은 바람직하지 않다. 특히 원두를 여름 같은 고온의 날씨에서 보관하면 기름이 나오고 산화가 되어 기름냄새, 즉 쩐내가 난다. 커피 전문점이나 로스팅샵에서도 원두 전용 냉장고를 이용한다.
  그러나 무턱대고 냉장고에 보관하는 것은 좋지 않은데, 우선 일반 가정집 냉장고에 넣으면 냉장고의 습기가 원두의 신선도에 치명적인 악영향을 끼치게 되며, 원두가 냉장고 안의 방향제 역할을 하여 향을 잃고 반찬 냄새에 쩔어버릴 가능성이 높기 때문이다. 이런 문제 때문에 원두를 냉동실에 넣어 보관하는 경우도 있으며 실제로도 오래 보관할 수 있는 방법이기는 하나, 원두의 해동하게 되면 습기를 머금는 것은 물론 향까지 날아가 버려 못쓰는 원두가 된다. 그러므로 얼린 원두를 사용할 때는 해동 과정 없이 그대로 분쇄하는 편이 낫다.
  따라서 원두는 서늘한 상온에서 밀폐용기 안에 보관하여 빨리 섭취하는 것이 좋으며, 부득이하게 냉장고에 보관할 경우 확실히 밀폐된 용기 안에 넣은 후 냉장고에 보관하거나, 한 번 마실 때 만큼의 원두량으로 나누어서 진공 포장 후 냉동실에 밀폐해서 따로 보관한 뒤 필요한 양만큼 꺼내 쓰는 것이 좋다. 원두는 가급적 갈지 않은, '홀 빈(Whole bean)' 상태에서 보관하는 것이 제일 좋은데, 원두를 갈아버리는 순간부터 향과 맛이 급격히 빠져나오기 시작하기 때문에 갈린 원두는 아무리 밀폐 용기에 이중 삼중으로 담거나 진공 포장을 쓰더라도 신선도와 맛과 향이 오래가지 못하게 된다.
  질소를 이용하는 방법도 있다. 질소는 반응성이 매우 낮아 산화 방지용 충전재로 아주 훌륭하다. 원두를 담은 용기에 질소를 고압충전하는 방법으로 향의 손실을 줄인다.

7.4.1. 오래된 원두 살리는 법

7.5. 그라인더

7.5.1. 핸드밀

7.5.2. 전동 그라인더

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7.6. 물

7.7. 커피박

8. 플레이버(향미)

• 프레그런스: 커피 초입기에 맛보는 시기로 주로 플라워향.
• 아로마: 커피 원두 분쇄면의 향미를 느끼는 시기로 주로 과일향, 허벌향
• 노즈: 마실 때 느껴지는 향미로 주로 너티향, 초콜리티향
• 애프터 테이스트: 커피의 뒷맛으로 주로 스파이시, 터페시의 맵고 진한 향

9. 추출 방법에 따른 커피 종류

9.1. 베리에이션 커피

10. 즐기기 위한 팁과 맛

10.1. 커피와 함께하면 좋은 식품

10.2. 원두를 고르기 위한 팁

11. 교역량

11.1. 공정무역 커피

12. 사회적인 인식

13. 한국에서의 커피 문화

13.1. 냉커피

13.2. 커피믹스

14. 효능 및 부작용

14.1. 효능

• 학습 능력 향상.
  고려대학교 병원이 국제저널에 발표한 논문에 따르면 커피를 마신 후 뇌의 활성도가 더 높아져 집중력과 학습 능력이 향상된다고 한다. 관련영상

• 두통을 어느 정도 해소해준다.
  적정량 음용 시 뇌혈관 순환을 촉진시켜 두통을 해소시켜준다.

• 심장 질환의 위험을 줄여주고 심장 마비의 가능성을 낮춰준다.
  하루에 1~3잔의 커피는 심장 질환을 24% 가까이 줄여준다. 과도한 커피 섭취는 되려 심혈관계에 부담을 줄 수 있으므로 적정량(하루 3잔 이내)을 준수해야 한다.

• 일부 암 발생 확률을 줄여준다.
  자궁암, 유방암, 전립선암에 걸릴 확률을 줄여주며, 하루에 2잔 이상 마시는 사람은 간암 발생 확률을 50% 줄여준다.

• 기분을 좋게 만들어준다.
  커피를 마시는 습관은 우울증을 예방해주며 하루에 2~4잔의 커피를 마시는 사람의 자살 확률은 극히 낮다.

• 심한 운동을 마친 운동 선수들의 회복을 도와준다.
  운동을 마친 선수들이 섭취하는 탄수화물에 커피를 첨가했을 경우, 기존 대비 60%의 에너지를 더 저장할 수 있다. 여기서 에너지를 저장한다는 말은 뱃살로 저장한다는 게 아니라 근육 내 글리코겐 저장을 말하는 것이다. 이는 커피가 지방 세포의 지방 축적을 막아 남은 당이 근육 쪽으로 더 많이 가기 때문이다.

• 알츠하이머병이나 파킨슨병의 위험성을 낮춰준다.
  카페인은 뇌세포를 파괴하는 콜레스테롤을 억제하므로, 하루 몇 잔 정도의 커피는 관련 병을 억제한다.

14.2. 검증되지 않은(?) 효능

• 커피는 이뇨작용을 돕는다.
  카페인이 이뇨작용을 일으키기 위해서는 550mg이 필요한데, 보통 커피 1잔은 80~150mg의 카페인을 함유한다.(자판기 커피는 20~50mg) 따라서 모닝커피 1잔 정도로는 대부분 이뇨작용이 일어나지 않는다. 다만 사람마다 체질은 천차만별이고 개중에는 커피 1잔만으로 이뇨 작용을 겪는 경우도 분명 있으므로 자신이 커피에 민감하다면 주의할 필요는 있다. 에스프레소에 물만 첨가한 블랙커피( 아메리카노)의 경우 섭취한 수분에 의해 이뇨 작용이 활발해질 수 있다.

• 커피는 다이어트에 도움이 된다.
  보통 커피를 마시면 지방이 분해되고 다이어트에 도움이 된다는 낭설이 널리 퍼져있으나, 이는 커피의 효능이라기보다는 카페인 섭취에 의한 대사작용 촉진 중 일면으로 볼 수 있다. 다만 이도 아무것도 첨가하지 않은 블랙커피 한정이고 설탕, 우유, 시럽, 휘핑크림 등등 각종 첨가물을 더한 달달한 커피의 경우 오히려 그 칼로리에 의해 순기능이 상쇄되는 역효과를 낳는다. 또한 지나친 커피 섭취로 인해 수면 리듬이 불안정해지면 이 또한 비만의 원인이 되므로 정말 다이어트를 하고 싶다면 식단 조절과 운동을 통해 몸매를 관리하자. 커피보다는 따뜻한 물 혹은 녹차를 계속 마셔주는 것이 몸에 부담도 덜 가면서 대사 착용을 촉진시킬 수 있는 좋은 방법이다.
  체질에 따라서 배고픔이 덜해지는 효과가 있기 때문에 직접적인 다이어트에 탁월하다는 사람들도 있다. 특히 커피를 많이 마실수록 배고픔이 완전히 사라지면서 아예 3끼 전체를 굶어도 아무렇지도 않은 사람도 있다. 그러나 커피만 마시고 버틴다면 영양실조 위험이 있기 때문에 커피 성분이 들어간 음식을 먹는 것이 더 안정적으로 다이어트를 하는 방법이다.

• 대체의학
  관장에도 쓰인다. 디톡스 요법의 일종으로 행해지며 건강에 좋고 암까지 낫게 한다는 주장 등이 있는 모양. 허나 기본적으로 관장이 독소를 빼줘 건강에 좋다는 것은 "죽은 피를 뺀다."며 성행했던 사혈법같은 유럽의 전근대에서 유행했던 미신이며, 의학적으로 근거는 전혀 없다. #

14.3. 부작용

14.3.1. 독성

14.3.2. 후유증

• 불면증
  과다 섭취 시 카페인이 중추 신경을 자극하여 불면증을 유발할 수 있다. 카페인에 대한 민감도에 따라 다르지만 잠들기 최소 6시간 전에는 섭취를 하지 않는 것이 좋다. 다만 섭취하는 양에 따라 커피에 내성이 생길 수도 있기 때문에 개인간 불면증의 차이가 존재한다.
• 일사병
  운동 선수나 야외에서 시행되는 직종들은 대부분 평소에도 태양에 노출돼 있고 소모되는 수분량도 상대적으로 많기 때문에 업무 이후에 과도한 커피 섭취를 삼가자. 특히 평균적으로 기온이 높은 여름철에는 일사병 등의 원인으로 작용할 수 있으니 주의해야 한다.
• 카페인 유발성 두통
  드립 커피 기준으로 하루에 5-6잔 이상씩 2년 정도 마시면 60% 정도에서 카페인 유발성 두통이 생긴다. 카페인 자체는 뇌혈관 순환을 촉진하여 두통을 줄여주지만, 반발성으로 카페인이 없으면 두통을 유발시킨다. 그래서 게보린, 펜잘 등의 카페인 함유 진통제를 편두통에 쓰는 건 피해야 한다. 저 커피 기준은 드립 커피이다. 인스턴트 커피, 특히 자판기용 커피는 g당 카페인 함량이 37.5mg로, 12.2mg인 드립 커피, 19.7mg인 일반 인스턴트 커피에 비해 2~3배 정도 카페인 함량이 높으니 주의를 요한다. 즉, 인스턴트 커피는 하루 3잔, 자판기용 인스턴트 커피는 하루 2잔 이상 마시면 카페인 유발성 두통이 발생할 수 있다는 것이다.
• 심장마비 또는 탈수
  술맛을 돋우기 위해서 섞어 마시기도 하는데 칵테일중에도 커피가 들어가는 종류가 있다. 에스프레소 마티니 등이 대표적이고 블랙 러시안은 '커피 리큐르'를 이용하는 칵테일이며 커피를 추출하여 칵테일에 이용하는 것은 아니다. 커피 추출 방법 중에도 알코올 인퓨전이 있다. 대표적으로 아예 커피를 넣고 담그는 술인 깔루아가 있으며 앞의 칵테일에 많이 쓰인다. 콜드 브루 커피가 유행한 후 일부 콜드브루 판매 업체에서 술( 희석식 소주(!))와 타서 마시는 것을 홍보하기도 했다. 커피랑 섞어서 술이 맛있다고 많이 마시는 건 절대 삼가야 한다. 과음 자체도 해롭지만 커피랑 술을 섞은 것을 과다 복용할 경우 자칫 잘못하면 심장마비 때문에 골로 갈 수가 있는데, 알코올이 혈관을 확장시키고 카페인이 혈압을 올라가게 만드며 혈류의 흐름의 이상이 생길 수 있다 또 알코올이 소뇌를 위축시켜 근육이 둔해졌는데 카페인으로 각성되어 과부하를 걸면서 경련이 더 잘 일어나게 된다. 또한 알코올과 카페인은 모두 항이뇨호르몬인 바소프레신을 억제시켜서 소변량을 증가시키기 때문에 탈수가 일어날 수 있으며, 소화기 계통에 심각한 악영향을 끼친다.
• 입냄새
  입냄새에 심각한 기여를 한다. 미국에서는 아예 "coffee breath" (커피 숨결)라고 하며, 주기적으로 커피를 마시는 사람들은 입 냄새에 각별히 신경쓰지 않으면 어마어마한 악취가 풍겨나온다.
• 불안감
  카페인이 신경 자극을 과도하게 하여 불안감이 생길 수 있다.
• 치아 착색
  커피의 탄닌 성분과 검은 색소가 치아를 착색할 수 있다.
• 신경계 교란
  카페인은 체내 순환을 교란시키고 신경 과민으로 인한 우울증을 유발하는 등 뇌 시스템을 방해할 수 있다.
• 우울증
  카페인 내성이 생기면 우울증을 악화시킬 수도 있다.
• 카페인 흡수량 증가
  커피를 습관적으로 마시면 카페인 흡수량이 많아져 중독에 이를 수도 있다.
• 어지럼증 및 메스꺼움
  간에 있는 카페인의 분해 효소가 부족한 사람의 경우 커피 1잔에 들어있는 카페인 정도로도 심장이 심하게 뛰어 어지럼증이나 메스꺼움, 심하면 구토 증세를 보일 수 있다.
• 성장 저하
• 설사
  커피에 함유된 다량의 폴리페놀 중합체의 일종인 클로로겐산이 장에 영향을 줘서 설사를 유발할 수 있다.

14.3.3. 중독

14.3.4. 질병

• 암
  일부 제조법에 사용되는 뜨거운 물이 구강암을 유발할 수 있다. 또한 커피콩을 볶을 때 아크릴아마이드의 생성 가능성 때문에 발암물질로 분류됐지만, 2016년 6월부로 세계보건협회는 증거가 충분치 못함을 이유로 25년만에 커피를 발암의심물질에서 제외하였다. 그렇지만 2018년 3월 28일, LA법원에서는 커피 회사들에게 엄중한 암 발생 경고문을 부착하라는 판결을 내렸다.
• 심근경색
  하루에 5잔 이상 커피를 마실 경우 심근경색이 발병할 확률이 2배 이상으로 증가한다.
• 고지혈증
  커피에 포함된 물질인 커피스톨은 직접적으로 콜레스테롤 수치를 높이는 물질이므로 고지혈증을 유발할 수 있다.
• 조산 또는 기형아 출산
  임산부는 하루 커피 3잔에 해당하는 카페인 섭취 시 조산 가능성이 높아지며 기형아의 위험도 있다.
• 당뇨병
  설탕이나 프림이 들어간 믹스 커피는 위장에서 소화하는 데 부담을 주고 당 수치를 치솟게 만들 수 있다.
• 위궤양
  위산 분비를 촉진시켜 특히 빈속에 커피를 마실 때 메스꺼움을 느끼고 지속되면 위궤양의 위험까지 있다.
• 고혈압
  카페인 섭취 시 즉시 혈압이 증가하기 때문에 주의가 필요하다.
• 불임
  불임의 가능성을 높인다.
• 부정맥
  하루 1.5g 이상의 카페인을 섭취할 경우 부정맥을 초래할 수 있다.
• 결석증
  마찬가지로 카페인으로 인하여 이뇨작용 발생이 되는데 장기적으로는 체내 수분부족을 유도하여 결석 발생 확률을 높인다고한다.

14.3.5. 동아시아인에게는 커피가 해롭다?

14.3.6. 예테보리 대학교 다그 텔러의 논문

15. 미성년자 커피 섭취시 유의사항

16. 매체

• 대항해시대3: 사라센의 활력 음료 (또는 사라센인의 활력 음료) 라는 발견물로 등장한다.
• 도쿄 구울: 커피가 구울들이 섭취할 수 있는 유일한 인간의 음식이다. 커피는 물이 없으면 만들지 못하므로 커피를 먹어도 문제가 없다는 건 물을 마셔도 괜찮다는 말이기도 하다.
• 아이러브커피
• 커피프린스 1호점
• 쿠키샵
• 허영만의 커피 한잔 할까요?
• 커피 한잔 할까요?

17. 언어별 명칭

18. 나무위키에 문서가 개설된 커피전문 브랜드

19. 커피를 좋아하는 유명인

• 강민경: 인스타그램에 카페 사진을 올리면 그 카페는 대박이 난다고 할 정도로 유명 카페를 자주 다니며, 집에서도 라마르조코 머신과 EK43 그라인더의 하이엔드급 카페 에스프레소 세팅을 갖추고 있다.
• 고종: 한국의 초대 커피 매니아. 실각한 권신 김홍륙이 커피에 아편을 탔는데 맛과 향이 변한 걸 감지하고 독살을 피했다는 일화로도 유명하다. 같이 커피를 마셨던 순종은 커피 맛에 익숙하지 않아 눈치채지 못하고 꽤 많은 양을 마셔서 죽기 일보 직전까지 갔고, 한평생 아편 후유증에 시달렸다.
• 빈센트 반 고흐: 배고파서 못 먹었을 뿐(...) 돈이 여유가 된다면 커피과 호밀빵을 먹는 것이 그림 그리는 것 외의 또 다른 행복이었다. 다만 여러 커피 업체들이 많다는 예멘 모카 마타리를 즐겨 마셨다는 것은 아닐 것이란 의견이 많다. 자세한 내용은 해당 문서로.
• 김기덕: 선반공 출신이라 촬영장에 직접 만든 에스프레소 머신을 갖고 다닌다.
• 김진욱: 심할 때는 하루에 30잔을 마시기도 했을 정도로 김커피, 커피 중독자 등의 별명들이 있다. 최훈 카툰에서는 머리가 커피잔으로 묘사되기도 하며 불암콩콩코믹스에서는 몸에 커피가 흐르는 것으로 묘사된다.
• 김현승: 얼마나 커피를 좋아했던지 호를 다형(茶兄)으로 지었을 정도.
• 노유민: 바리스타를 겸업으로 활동하고 있다.
• 데이비드 베컴: 집에서 라마르조코 머신으로 커피를 내려마신다.
• 루트비히 판 베토벤: 한 잔의 커피를 마실 때 60개의 원두를 세었다.
• 리누스 토르발스: 폭풍으로 인해 커피머신이 고장난 것으로 SNS에서 항의하고 분노를 표출한 것으로 컴퓨터 관련자들이라면 다 아는 이야기. 물론 핀란드인이다보니 커피 소비를 장난 아니게 하겠지만, 이로 인해서 커피를 좋아하는 것을 스스로 인증한 셈.
• 마리 앙투아네트
• 워렌 버핏: 매일 커피로 하루 일과를 시작한다고 밝혔다.
• 마리아 테레지아 및 합스부르크 가문 다수: 오스트리아의 수도인 빈에 거점이 있었던 만큼 왕실에서도 커피가 유행했다.
• 배용준: '큐그레이더'라는 커피 감별 관련 자격증을 보유중이며 # 싱글 일때의 열애설도 커피와 관련하여 났을 정도 #이다. 한때 하와이에서 커피 전문점을 운영했다고 하며 삼성동에서도 커피 전문점을 운영한다는 기사가 있었다.
• 볼프강 아마데우스 모차르트: 대단한 커피매니아+알코홀릭으로 특히 카페 아인슈페너에 럼주를 섞어 마셨다.
• 봉준호: 촬영장에 커피머신이 있다.
• 샤를모리스 드 탈레랑페리고르
• 에릭남: 하루에 5~6잔을 마시며, 보스턴 칼리지 재학 시절 시험기간에 쌓아놓고 마시던 커피 마니아. 커피 프랜차이즈 모델이기도 하다.
• 오노레 드 발자크: 각종 사업 실패로 인한 채무를 갚기 위해 쉬지 않고 글을 쓰려고 하루 평균 50잔의, 그것도 독하기로 유명한 튀르크 커피를 마셔댔다. 다만 필요에 의해서만 마신 것은 아니고 하루 중 상당 시간을 자신만의 블렌딩을 개발하는 데 할애한 것을 보면 커피 자체를 좋아한 듯 보인다. 51세라는 비교적 이른 나이에 사망한 유력한 원인도 카페인 중독으로 추정된다.
• 요한 제바스티안 바흐: "커피 칸타타"를 작곡할 정도의 커피광이었다.
• 이시노모리 쇼타로: 생전에 골초인데다가 커피광이었다. 그래서 '지나친 담배와 커피는 몸에 해롭습니다'라는 문구를 보고 "그럼 팔지 말든가!"라며 투덜거렸다고...
• 이연복: 원래 요리사라 더욱 그렇지만 후각을 잃은 뒤로는 술·담배도 안 하고 식사도 적게 하는 대신 캔커피를 쌓아놓고 마신다고.
• 클레멘스 8세: 해당 문서의 일화 문단으로.
• 터틀맨: 하루에 캔커피 10캔을 마실 정도로 커피를 입에 달고 살았다. 여기에 골초이기까지 해서 2008년 4월, 심근경색으로 돌연사했다.
• 프리드리히 대왕: 너무 많이 마셔서 주치의로부터 줄이라는 권유를 받고 줄였지만, 줄인 게 오전에 7~8잔, 오후에 한 주전자였다고.
• 이성열: 커피를 너무 많이 마셔서 부정맥까지 왔다.
• 재민: 아침에 일어나 커피를 빈 속에 마시는 게 습관으로, 커피를 마실 때는 아이스 아메리카노 벤티 사이즈로 물 없이 샷 4번을 추가한다. 샷 8번 추가한 아이스 아메리카노를 매일 6잔이나 먹는다고 밝힌 적 있다.
• 메이슨 마운트
• 코드 쿤스트: 고등래퍼 3에서 밥 대신 커피를 주로 마신다고 밝혔다.
• 유정수
• 이솜
• 송승헌
• 유연석
• 손웅정: 원래는 30대 중반까지 커피를 못 마셨지만 자격증 공부를 할때 잠이 너무 쏟아져서 그때부터 커피의 세계에 입문 하였다.

20. 기타

• 가끔 로스팅한 원두를 그냥 씹어먹는 사람이 있다.

• 대부분 자동차 공장의 컵홀더 제작이 커피 텀블러나 커피 컵을 크기를 기준으로 설계가 되기도 하는데 이는 당연히 바쁜 현대인들의 일상 문화에서 차안에서 끼니를 해결하는 드라이브 스루 문화가 정착되어서이기도 하며 전체적으로는 커피와 인간의 업무 특징상 밀접한 관계를 가져서이기도 하다.

• 2010년대 중반부터 1리터 내외의 대용량 커피도 나온다. 주로 테이크아웃 매장에서 볼 수 있다.

• 예수 그리스도 후기 성도 교회에서는 커피가 금지되어 있다. 지혜의 말씀이라는 율법 때문이다.

• 의외의 사실이겠지만, 브라질 축구 국가대표팀이 월드컵에 개근하는 데에 원동력이 된 것이 바로 커피이다. 유럽에서 열린 1934 FIFA 월드컵 이탈리아와 1938 FIFA 월드컵 프랑스에 모두 참가할 수 있었던 비결이 바로 커피 무역선이었던 것. 브라질 선수들은 커피 수출을 위해 유럽으로 향하는 커피 무역선에 몸을 실은 뒤 현지에서 커피를 팔아 경비를 조달함으로써 근근히 대표팀 살림을 꾸렸다. 이러한 초창기 월드컵의 개근에 힘입어 브라질은 아직까지도 유일무이한 월드컵 개근국가로 이름을 올리고 있는 것이다. 브라질은 대공황의 여파로 경제가 침체된 1930년 내내 국제대회 때마다 이랬다. 1932 로스앤젤레스 올림픽 때에는 역시 브라질 선수단이 커피를 잔뜩 싣고 와서 커피를 팔아 참가비용으로 충당하려 하다가 거부당해서 재정적 곤란을 겪은 일도 있었다. 게다가 브라질은 커피가 얼마나 많았던지 대공황 시기에 팔리지 않아 썩고 있던 커피를 증기 기관차의 연료로 사용했던 웃지 못할 기록도 있다.

• UN의 안전보장이사회 상임이사국의 확대를 막기 위해서 이를 반대하는 국가들이 뭉친 연합체의 모임을 일명 '커피 클럽'이라고 하기도 한다. 자세한 것은 커피 클럽 문서로. 이 이름이 붙은 연유는 1995년에 상임이사국 확대 반대파에 속한 국가들의 UN 대사들이 처음 모였을 때 가장 먼저 나온 얘기가 이탈리아 대사 프란치스코 풀치의 "여러분, 우선 커피부터 한 잔 하시지요."였기 때문이다.

• 거미에게 커피를 먹였(?)더니 정상적으로 움직이거나 거미줄을 치지 못했다. 근데 이거는 사람으로 치면 치사량 가까이 들이부은 거라...

• 맛술, 마늘, 파 등처럼 수육을 만들 때, 돼지 잡내를 잡는 데 쓴다. 앞다리살 1근 당 에스프레소 1잔 분량의 커피를 넣으면 적당하다. 가장 간단한 조합은 "앞다리살 1근 + 양파 1/2개+ 마늘 3알 + 파 1개 + 커피 1잔"이다. 1시간 정도 팔팔 끓이면 그럭저럭 잡내 없이 먹을 정도는 조리된다.

• 커피로도 담금주를 만들 수 있다. 위 영상과 같이 증류식 소주부터 럼주까지 다양한 술을 사용하는 경우가 있다.

• 프로그래밍 언어인 Java의 상징이 커피이다.

• 스페인어로 제3세계의 착취(explotacion del tercer mundo)라고 된 사진이 있다. 출처는 찾기 어려우나 커피로 대표되는 착취로 유럽사를 요약하였다는 점에서 유명해졌다.
  
• 위와 같은 역사로 인해 원산지와 최대 생산지가 초콜릿과 서로 바뀌게 되었다. 커피의 원산지는 아프리카이지만 현재 남미에서 많이 생산되는데, 카카오는 반대로 남미가 원산이지만 아프리카에서 전 세계의 70%가 생산되고 있다.

• 커피의 대체품으로 대용 커피라는 물건이 있다. 적당히 구운 곡물 내지 고구마 등을 활용해 커피의 풍미를 따라한 물건으로 커피가 보급된 이후 교역이 끊길 일 없던 한국에는 잘 알려지지 않았지만 영국의 해상봉쇄가 자주 이루어져 순무의 겨울같이 커피 보급이 영 안 좋아진 경우가 많았던 유럽에서는 꽤 자주 사용되었다. 카페인이 몸에 안맞다면 사용할만 하다.

• 연예인의 팬들이 트럭을 대여하여 연예인 명의로 '커피차'를 보낸다.

• 이모지는 '☕'으로 쓰인다. 유니코드는 U+2615. 좁게는 커피를, 넓게는 핫초코, 에스프레소, 차(茶)와 통용된다.

21. 관련 문서

• 차
• 티타임
• 바리스타
• 인스턴트 커피
• 커피믹스
• 자판기 커피
• 카페
• 카페인
• 커피나무

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