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1. 개요
鰻巻き (장어 계란말이)우마키는 일본식으로 양념해 구운 민물장어를 계란에 넣고 말아낸 요리다.
2. 요리법
먼저 계란에 간을 할 다시마키 지루를 만드는데 다시마와 가츠오다시에 설탕, 간장, 정종을 넣는다. 이후 계란과 잘 섞어 부들부들하도록 체에 거른다.장어 역시 일본식 장어 양념에 절여놓은 뒤 살짝 굽는다. 이 때 겉이 바삭하지 않을 정도로만 구운 뒤, 계란 안에서 마저 익히는 것이 중요하다.
이후 장어를 계란 안에 넣고 말아내며 살살 돌려서 계란말이의 정 가운데에 오도록 한다.