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1. 개요
상하이 지역의 요리로, 크게는 강소 요리에 포함된다.상하이는 따뜻한 기후와 풍부한 농산물 등 갖가지 농, 수산물의 집산지로써 다양한 중국 요리를 낳게 했고 특히 이 지방의 특산물인 “장유”를 써서 만드는 중국 요리는 독특하다.
상하이가 바다와 가깝기 때문에, 상해 요리는 해산물을 많이 이용한다. 주로 생선을 찌거나 튀기거나 볶는 요리가 많다. 그리고 상하이 게 요리가 세계적으로 유명하다.
양쯔강에서 나는 수산물을 가지고 부위별로 조리법과 양념을 달리한 요리가 발달했으며 그래서 “해파 요리”라고도 불린다. 또 간장과 설탕을 이용한 농후한 맛과 선명한 색상이 음식의 특징이며, 달콤하고 진하며 기름지다.
또한, 1943년까지 아편전쟁을 거치면서 상하이를 중심으로 외국인 거주 지역을 설치하게 되면서 외국의 요리를 적절하게 받아들인 중국 요리로 더욱 발전하게 되었다. 상하이의 가장 뛰어난 조리법은 활초, 작, 유, 목, 홍소, 조, 편 등이 있으며 상하이는 서양과의 무역발달로 재료선택이 다양하며 새로운 조리법과 세밀한 조작의 칼 공예가 유명하다.
2. 대표 요리
- 샤오롱바오
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동파육
동파육은 넓게 보면 아래 설명하는 홍소육의 일종이다. 이 음식은 금빛 적갈색을 띠며 부드러우면서도 담백한 음식이다. 약한 불에서 장시간 조리하며, 오래 조리하기 때문에 지방이 녹아내려 비만인도 걱정 없이 식사할 수 있다. 동파육의 특징으로 향, 식감, 색감이 뛰어나며 붉은 색감이 먹음직스럽다. 자세한건 문서 참조.
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훙사오러우(紅燒肉, 홍소육)
돼지고기를 진한 간장에 한참을 담가서 조려 만든 것이다. 취두부와 함께 마오쩌둥이 즐겨 먹은 요리로 유명하다. 다만 마오쩌둥은 후난식으로 여기에 고추를 많이 넣어서 맵게 해서 먹는걸 좋아했다.
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따자시에(大閘蟹, 대갑해)
상하이 따자시에는 상하이를 대표하는 요리 중의 하나로 참게 요리이다. 따자시에는 보통 양념 없이 쪄서 먹고 참게가 산란기를 맞는 10~11월이 제철이라 따자시에가 가장 맛있으며 이 시기에는 알이 꽉차있고 영양분이 많아 맛이 가장 좋다.
3. 관련 문서
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