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1. 개요
Mea ʻai Hawaii / Cuisine of Hawaii태평양에 위치한 하와이의 식문화 및 요리.
하와이는 본래 하와이 왕국이라는 독자적인 국가였다가 미국에 합병되었는데 하와이의 근대화 이후 플랜테이션 농업에 필요한 노동력을 충당하기 위해 여러 국가에서 많은 이민자들이 오면서 하와이 원주민의 요리 외에도 다양한 문화권의 요리의 영향을 받아 발전한 요리가 많다. 특히 한국, 중국, 일본과 필리핀 등 동아시아계 이주민들이 많이 정착했기 때문에 동아시아 요리와 폴리네시아 요리, 미국 요리, 유럽 요리가 혼합되었으며, 아시아계의 영향으로 빵보다 밥을 더 많이 먹는 곳이라는 점이 특징이다.
2. 상세
가장 전통적인, 하와이 원주민 계통의 음식으로는 칼루아 포크(Kalua pork)[1], 라우라우(Laulau)[2], 포이(Poi)[3], 로미 샐몬(Lomi salmon)[4], 하우피아(Haupia)[5] 등이 있다.스팸을 아주 좋아한다. 스팸 1인당 소비량이 전 세계 부동의 1위. 오키나와나 한국도 스팸이 인기있는 나라이긴 하지만 하와이엔 댈 수 없다. " 무스비"라고 불리는 스팸초밥이 대표 요리로 어떤 편의점을 가도 무스비는 충분히 구비되어 있을 것이다. 영화 첫 키스만 50번째를 보면 주인공이 남극으로 보트 여행을 떠난다고 할 때 식당 주인이 선물로 준 것은 스팸 1박스(...).
또한 하와이안 스타일 바비큐는 한국의 갈비와 매우 흡사한 맛이 나는데, 한국계 이민자에 의해 세워진 테이크-아웃 식당인 Korean Yummy BBQ의 영향을 받았기 때문이다. 알래스카 항공의 하와이 출발행 기내식에는 한국식 바비큐가 제공된다. 현지인들은 아예 Korean Barbecue라고 알고있는 경우가 대부분이다. 요즘에는 그냥 Galbi 요리도 상당히 늘어나는 추세.
이외에 일본계 이민자들에 의해 개발된 로코모코라는 음식이 잘 알려져 있다. 로코모코는 흰쌀밥 위에 햄버거 패티, 달걀 프라이, 그레이비 소스가 올라간 음식이다. 가장 전통적인 방식은 다진 소고기로 만든 패티 위에 반숙으로 구운 달걀 프라이를 올린 후 브라운 그레이비 소스를 끼얹어 먹는 것이지만, 기호에 따라 구운채소나 햄, 새우등을 더해서 먹기도 한다
또 오키나와에서 사타안다기가 건너온 안다기(Andagi)라는 간식도 있다.
이민자들에 의해 만들어진 음식은 로코모코 외에도 사이민이라는, 새우로 국물을 내고 중화면을 넣은 후 스팸, 햄등 을 얹어먹는 국수도 유명하다.
노스쇼어에는 새우트럭들이 유명한데 지오반니, 페이머스, 호노스, 푸미스, 로미스 등 갈릭, 칠리로 양념된 새우요리가 대표메뉴이며 하와이 관광 필수코스 중 하나이다.
말라사다라는 유명한 과자도 있는데 보통 속에 아무 것도 없이 밀가루, 혹은 포이로 반죽하여 설탕을 뿌려 먹거나, 아니면 소를 채워 먹는다. 소는 달콤한 커스터드 크림을 넣은 것이 기본이며 다양한 재료가 들어갈 수 있다. 포켓몬스터 썬&문에서도 하와이를 모티브로 한 알로라지방의 명물 먹거리로 나온다.
일반적으로 하와이의 테이크-아웃 음식은 메인 메뉴 1, 밥 2 스쿱, 사이드 반찬 2-4 정도로 구성되어있고, 이것을 Plate lunch라고 부른다.
아히[6] 포케(Ahi Poke)라는 참치 무침도 유명하다. 웬만한 해산물 음식점에서는 팔고 있으며 ABC 마켓이나 Foodland와 같이 기본적인 마트들은 팔고 있으니 사서 먹어보자.[7]
일본 드라마 고독한 미식가 시즌4 8화에서 나왔던 하와이 스타일의 꼬리 곰탕인 옥스테일 스프(Oxtail Soup) 또한 관광객 뿐만 아니라 현지인들이 많이 찾는 음식 중 하나다. 국물을 주로 먹는 한국의 스타일과는 다르게 고기가 주인 형태이며 국물맛이 차이가 있다. 고기를 찍어먹는 수프가 따로 있다.
편의점 음식이 굉장히 잘 되어 있다. 한국 편의점이나 심지어 미국 본토의 웬만한 편의점도 압도할 정도. 각종 도시락이나 주먹밥 계열뿐 아니라 인스턴트 음식 또는 구이요리 같은 것도 있고, 슬러시와 아이스크림 머신도 있다. 그냥 길가다가 편의점에 들어가서 음식 좀 사와서 먹어도 대충 때웠다는 느낌은 들지 않을 것이다.
커피의 산지로 유명하여 하와이안 코나와 카우 2종이 잘 알려져 있다. 이 중 코나는 자메이카 블루마운틴, 예멘 모카 마타리(혹은 탄자니아 AA)와 함께 세계 3대 커피[8]라고 불리며 블루마운틴 못지않은 고가로 거래되고 있다. 하와이안 코나가 비싼 이유는 맛보다도 미국산+일본의 시장 수요+한때 병충해 피해를 입어서라고.
그리고 마카다미아의 유명 산지이기도 하며 세계 유통량의 90%를 점유하고 있다. 그래서 마카다미아 초콜릿이 잘 알려져 있다.
[1]
칼루아는 땅을 파서 만든 전통 화덕을 말하며, 칼루아 포크는 이 화덕에 돼지고기를 넣어 장시간 조리해 만드는 요리를 말한다.
[2]
돼지고기 등으로 이루어진 소를
타로 잎으로 싸서 쪄 만드는 요리.
[3]
타로로 만든 죽. 환자식이나 이유식, 간편식으로 주로 먹는다. 서구인과 접촉하기 전엔 포이가
주식 역할을 했다.
[4]
하와이식 연어회 무침이라고 할 수 있겠다. 하와이에는 연어가 서식하지 않았지만 서구인들과 접촉한 후 얼마 지나지 않아 연어가 수입되기 시작했다.
[5]
코코넛으로
푸딩 비슷하게 만드는 하와이 전통 디저트. 마트에 가면 하우피아를 만들어 먹을 수 있는 가루도 판매한다.
[6]
영어로는 Yellowfin tuna, 즉
황다랑어이다.
[7]
이것이 미국 본토에도 건너와서
판다 익스프레스 같은 체인점에서는 밥 위에 이것을 얹은
포케 보울(Poke Bowl)이라는 음식으로 만들어지기까지 했다.
[8]
정확히는 일본에서 만들어진 수식어.