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스페인어: Cocina chilena 또는 Gastronomía de Chile
영어: Chilean cuisine
1. 개요
칠레에서 개발되었고, 칠레인들이 주로 먹는 요리. 여타 아메리카 국가들과 마찬가지로 대항해시대 스페인인들의 정복 활동으로 들어온 스페인 요리와 아메리카 대륙의 여러 전통적인 식자재가 기반이 되지만, 여타 라틴아메리카 요리에 비해 독일 요리와 프랑스 요리의 영향이 두드러지는 편이다.이를테면 아르헨티나 와인 문화의 경우 스페인이나 이탈리아의 와인 문화와 마찬가지로 와인을 일상음료로 생각하고 대량으로 양조하는데 중점을 둔다면, 칠레의 경우 프랑스나 영국 등 서유럽 식의 와인 양조 기술을 전수받았기 때문에 차이가 난다. 또한 칠레인들이 즐겨먹는 후식인 베를리너나 쿠헨은 독일 빵이다.
북쪽의 이웃한 패루나 볼리비아에서 감자를 주로 먹는다면, 칠레는 근대화 과정에서 프랑스 문화와 유행했던 영향으로 바게트 빵 비슷한 빵을 먹는다.
칠레의 핫도그(꼼쁠레또; Completo)는 멕시코의 타코, 미국이나 쿠바의 햄버거와 같은 위상을 지닌 소울 푸드이다.
2. 식자재의 특성
칠레는 길쭉한 국토를 가지고 있으며, 이에 따라 위도에 따라 다양한 기후대로 구분돼 있으며, 특히 칠레 중부 지역은 남유럽 같은 지중해성 기후를 띠고 있어서 칠레의 과일 및 와인 산업의 중심지이다. 또한, 서쪽의 거대한 바다인 태평양은 칠레인들에게 풍부한 해산물을 공급해주고 있다.특이 사항으로는 퀴노아를 많이 먹는다. 샐러드에도 퀴노아를 많이 넣으며 고기 요리에도 퀴노아를 곁들여 내놓는다.
3. 종류
- 카디요 데 콩그리오(Caldillo de Congrio) - 칠레 전통 생선 수프 요리.
- 차팔레(Chapelle) - 감자와 밀가루 반죽 요리.
* 밀카오(Milcao) - 감자가루 반죽 요리.
* 초리야나(Chorrillana) - 고기, 소시지 등 각종 재료를 얹은 프랜치 프라이 요리.
이외에도 이스터 섬에서는 장어, 바닷가재, 문어 등의 해산물 요리와 타로 등이 있다.