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스페인어: Cocina cubana
영어: Cuban cuisine
1. 개요
쿠바에서 개발되었고 쿠바인들이 주로 먹는 요리.쿠바 요리는 대항해시대 스페인인들의 정복 활동으로 들어온 스페인 요리와 흑인 노예들이 가지고 온 아프리카 요리, 아이티에서 탈출한 프랑스인들이 전수한 커피와 19세기 이민 온 이탈리아인들이 전한 이탈리아 요리 및 쿠바 혁명 이후 들어온 러시아 요리의 특징을 보여주는 퓨전 요리다.
2. 특징
쿠바는 유기농 농업으로 유명한 나라이다. 즉, 쿠바를 여행하면서 먹게 되는 음식들 역시 거의 다 유기농 식품이다. 그러나 주변 국가들에 비해 음식이 맛이 없다는 악평을 듣는데 이는 미국의 오랜 경제 제재로 인한 식자재의 제한적인 유입도 문제이지만, 이런저런 지리적, 역사적 이유도 무시할 수 없다.일단 쿠바가 스페인 식민지였던 시대에 쿠바 사람들이 먹던 요리는 스페인인 페닌술라르들이 먹던 스페인 요리와 흑인 노예들에게 배급되던 요리로 이분화되어 있었다. 당시에 무슨 영양학이 있던 것도 아니고 노예주들은 노예들에게 콩밥만 먹였다. 물론 흑인 노예들이 콩밥하고 말린 대구만 먹던 상황은 카리브해 다른 지역들도 마찬가지이긴 했지만 쿠바와 다른 카리브해 플랜테이션 지역과는 중요한 차이점이 있었다. 자메이카나 트리니다드 토바고, 가이아나, 수리남 등등의 다른 카리브해 지역은 19세기 중반 이후 인도인/ 중국인 쿨리 이민자들이 유입되면서 인도 요리와 중국 요리 요소가 활발하게 도입/접목되면서 음식 문화가 극적으로 발전하기 시작한 데 비해 쿠바는 계속 스페인의 식민지로 남았다가 미국-스페인 전쟁으로 독립했다. 이러한 연유로 다른 영국/ 네덜란드의 카리브해 식민지에 비해 아시아인 이민자들이 더 적었다. 결과적으로 쿠바는 자체적인 특색 있는 요리가 주변국에 비해 빈약한 나라가 되었다. 물론 쿠바 요리가 중국 요리에 영향을 받지 않은 것은 아니지만 비교하자면 이웃 수리남 요리가 네덜란드에서 인기 패스트푸드로 자리잡은 것에 비교하면 빈약하기 짝이 없다. 그렇다고 스페인 요리를 쿠바 스타일대로 제대로 만들자니 미국에서 경제 제재를 한 데다가[1] 소련 붕괴 후 외국에서 맛있는 식자재를 공급 받기도 뭐하고 결국 이모저모로 안타까운 상황이다.
실제로 쿠바 여행을 가면서 가장 실망하는 부분이 바로 이 음식이라고 한다. 특히 4~5성급 얼인클루시브 호텔에서 식사할 경우 나오는 식사가 특히 실망스럽다고 하는데 가성비가 쿠바라는 나라 물가를 생각하면 말도 안 되는 수준이라고 한다.[2] 불행 중 다행으로 열대 과일이나 아이스크림만큼은 싸고 맛있는 것으로 유명한데[3] 이 점을 위안으로 삼자.
다만 쿠바라는 나라 자체는 척박한 나라는 아니다. 카리브 해 연안에 위치한 열대 기후를 가진 나라에다가 토양도 척박하지는 않은 편으로 라임 같은 다양한 열대 작물들이 요리에 사용되며 구아바, 바나나, 망고, 과일 같은 과일이 풍부하다. 벼도 많이 재배되고 섬나라라는 특성으로 인하여 해산물 요리도 흔한 편이다. 까사(민박집)에 따라서 저녁에 손님에게 랍스터를 요리해 주는 집도 있다.
2.1. 마이애미의 쿠바 요리
마이애미를 중심으로 거주하는 쿠바계 미국인들은 쿠바계 정체성 외에도 스페인계 미국인이라는 정체성도 강하기 때문에 쿠바 요리 레스토랑을 개업하고 스페인 요리 메뉴에 열대 지방에서 생산되는 라임 등의 식자재를 추가하는 방식으로 이것저것 많이 파는 편이다.3. 종류
-
모로스 이 크리스티아노스(Moros y cristianos / Moros con cristianos)[4] - 쿠바를 중심으로 하여 카리브 해 권역, 멕시코, 브라질, 미국 남부 주에 널리 퍼진 쌀 요리이며, 스페인의 파에야의 영향을 받은 요리... 라기 보다는 원래 흑인 노예들에게 먹이던 콩밥이 그 기원이다. 참고로 쿠바 여행가서 식당이나 민박집에서 "모로스 이 크리스티아노스 주세요."하면 비교하자면 한국에 놀러온 외국인이 "한국 전통 요리 꽁보리밥과 북한을 대표하는 음식인 강냉이밥이 먹고 싶어요."라는 식으로 말하는 셈으로 쿠바 현지 사람들을 살짝 당황하게 할 수 있다. 쿠바 요리에서 콩밥은 더 이상 주식이 아니라 사이드 디쉬이다.
- 판 쿠바노(Pan Cubano) - 쿠바의 전통 빵... 은 아니고 근대 쿠바로 이민 와서 바게트 빵 공장을 세웠던 시칠리아 출신 사업가가 미국 마이애미로 이주하여 다시 공장을 세우고 판매하는 빵이다. 쿠바에서는 주로 번처럼 동그란 빵으로 암부르게사(Hamburguesa; 걍 햄버거다.)를 자주 만들어 먹는 편이다.
- 리브레(Libre)
- 코펠리아(Coppelia) : 쿠바의 명물 아이스크림
4. 여담
쿠바가 친소 공산주의 국가였던 것의 영향으로 소련제 식료품을 상당수 수입했기 때문에 소련 요리 내지 러시아 요리의 영향도 상당히 받았다. 심지어 미국 플로리다의 쿠바계 미국인들이 추억의 맛(...)이라며 러시아 요리 통조림을 찾을 정도로 #1, #2 러시아 요리는 쿠바인들에게 상당한 영향을 주었다.
[1]
예를 들자면 쿠바에서 재배하는 커피도 경제 제재 문제로 커피 원두 가공 기술이 낙후되어서 자메이카와 비슷한 위도와 기후에도 불구하고 퍼텐을 못 내고 있다고 한다.
[2]
사족으로 원래 쿠바의 3~5성급 호텔들은 가성비가 상당히 좋지 않은 것으로 악명 높다. 쿠바 여행하는 사람들이 웬만하면 까사라는 민박 호스텔을 이용하는 이유 중 하나.
[3]
코펠리아(Coppelia)라고 따로 검색해보면 나온다.
[4]
"
무어인과 기독교인"이라는 뜻이다. 여기서 무어인은 검은 콩을 가리키고 기독교인은 흰 쌀을 가리킨다.