아프가니스탄 요리

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1. 개요

2. 상세

• 팔라우
  
  중앙아시아식 볶음밥으로 그 중에서도 카불리 팔라우라는 양고기와 건포도, 다진 당근을 버터 혹은 비계와 함께 볶은 쌀 요리가 유명하다. 물론 카불리 팔라우만 있는 건 아니고 지역별로 바리에이션이 다양하다. 사진에 나온 삼색 밥은 하나는 그냥 식용유와 소금, 큐민을 넣어 지은 지라 라이스(Jeera Rice)이고, 갈색 밥은 일반적인 팔라우이며, 녹색은 시금치와 함께 밥을 볶아 맛과 색을 낸 자마로드 팔라우(Zamarod Palaw)이다.

• 만투(Mantu)
  
  안에 다진 고기를 채워 넣은 일반적인 만두를 찌거나 구워서 위에 요구르트나 토마토 소스를 각종 향신료와 함께 얹어서 먹는 요리이다. 원래는 북부의 우즈벡인들이 즐겨 먹는 요리였는데 중남부의 파슈툰인들과 동북부의 타지크인들에게도 전파된 요리다.

• 아우샥(Aushak)
  
  일반적인 만두와 달리 속이 부추나 파로 가득차 있다 그리고 그 위에 크림 마늘 요구르트나 진한 토마토 양념의 고기나 렌즈콩 소스를 얹어서 먹는 요리이다 준비하는 데 시간이 많이 걸리는 식사로, 일반적으로 가정에서 명절이나 공휴일 등의 특별한 모임에 제공되는 요리다.

• 말라이 보티(Malai Boti)
  
  파슈툰인들이 즐겨먹는 닭고기 바베큐로 요거트에 재운 후 후추와 민트, 고추로 맛을 낸 하얀색의 순살 닭고기 구이이다. 인도 요리 중 치킨 티카와 비슷한데 식당에서 주문하면 치킨 티카는 빨간 색이고 말라이 보티는 하얀 색이다. 국내 기준으로는 인지도가 별로 없는 메뉴라서 주문해서 만드는데 시간이 오래 걸리거나 아니면, 초벌구이한 후 냉장고에 몇 달 동안 있다가 나와서 먹으면 돌처럼 딱딱하다던가 하는 경우가 좀 있다.

• 코르메 코프타(Korme Kofta)
  
  아프가니스탄의 양고기 미트볼이다 다진 양고기를 구운후 요리에 풍미를 더하기 위해 해산물이나 곡물을 비롯한 다양한 재료를 접시에 추가한 요리다. 아프간 현지인들에게 인기 있는 클래식 메인 코스로 점심이나 저녁 시간에 종종 제공된다.

• 챠플리 케밥(Chapli Kebab)
  
  떡갈비 • 햄버그 스테이크 비슷하게 다진 고기를 넓적하게 구운 케밥의 일종.

• 탄두리 난
  
  모양부터가 인도/파키스탄에서 먹는 난과 우즈베키스탄/타지키스탄에서 먹는 난의 중간 형태이다. 아프가니스탄 북부에 거주하는 우즈베크/타지크/키르기스인 등등은 중앙아시아식으로 두툼하고 큼지막하게 난을 굽고, 남부의 파슈툰족들은 비교적 얇게 난을 굽는 편이다. 라바시처럼 얇게 굽는 경우도 있는데 이런 경우는 구운 즉시 바로 먹지 않으면 식감이 떨어지는 편이다. 위의 케밥에 2개 덮어서 먹으면 맛있게 생겼다

• 바르바리 난
  
  근현대 이란에서 하자라족 난민들이 길거리에서 팔던 빵이 맛과 식감이 좋아서 이란에 널리 퍼진 경우로 이란 요리로도 분류된다. 중앙아시아식 부드러운 맛과 식감의 난 레시피가 이란으로 역수출된 경우이다.

• 보라니 반잔(Borani Banjan)
  
  가지를 굽거나 튀긴후 위에 마늘, 토마토, 민트와 함께 요구르트를 얹어서 먹는 요리이다.

• 셔르 쿠르마(Sheer Khurma)
  
  우유에 대추야자와 같은 마른 과일과 견과류를 같이 넣고 끓인후 차갑게 굳혀서 푸딩으로 만들어서 먹는 요리인데 풍미를 더하기 위해 사프란을 넣기도 한다. 그리고 이 음식은 성스러운 라마단 달에 필수적인 건강식으로 전통적으로 이 요리는 일반적으로 이드(Eid)의 아침에 기도 후 아침 식사인데 하루 종일 제공되기도 한다.

3. 현황