커리

영국 요리
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무르그 마크니 / मुर्ग़ मक्खनी / Chicken Makhani / 버터 치킨 커리

팔락 파니르 / पालक पनीर / Palak Paneer / 시금치 치즈 커리

1. 개요

2. 상세

3. 어원

4. 종류

4.1. 인도 커리

• 알루 마살라: 힌디어로 알루(आलू)는 감자라는 뜻으로 인도의 중부 지방( 마디아프라데시, 마하라슈트라 등등)에서는 일상적인 커리라고 한다. 일반적인 노란 커리와 별 차이는 없으나 더 고소하고 단맛이 좀 나는 편이다. 국내에서 흔히 소비되는 한국식 카레가 인도 본토인들에게는 알루 마살라와 맛이 비슷하게 느껴진다고 한다. 이는 한국식 카레가 영국식 커리와 일본 카레라이스에 쓰인 커리 향신료 조합을 가져왔는데, 향신료 배합이 알루마살라에 들어가는 것과 비슷하기 때문이다. 감자가 가득 들어가서 전분이 많은 만큼 국물의 점성이 카레라이스와 비슷하다는 이유도 있다.

• 치킨 마크니/버터 치킨: 인도 북서부 펀자브 지방의 전통적인 커리로 크림(makni)을 넣어 부드러운 맛이 나는 커리. 마크니는 '버터가 들어간'이란 뜻이다. 토마토를 베이스로 쓰기 때문에 색깔이 주황색이다. 인도 커리를 처음 접하는 사람에게는 가장 무난한 커리. 닭고기를 넣으면 치킨(무르그) 마크니[12], 렌즈콩으로 만들면 달 마크니, 염소고기를 넣으면 램/머튼(고슈트) 마크니 파니르 치즈를 넣으면 파니르 버터 마살라 이런 식. 현지 오리지널은 한국 인도 음식점에서 파는 것보다 더 새콤하고 기름기가 더 많다. 레스토랑에 따로 레몬을 요청해서 커리 위에 뿌려먹으면 맛이 더 좋아진다. 맛이 달달한 편이니 그것이 싫다면 치킨 티카 마살라를 찾자. 단맛 때문에 밥이랑은 별로 안어울린다.

• 빈달루: 이름은 식초와 마늘의 조합어로 주로 칠리, 가람 마살라, 마늘, 식초 등을 사용한 요리로 포르투갈 음식 카르네 드 빈하 알로스에서 유래했다. 매운 맛 베이스의 커리로 상당히 맵다. 탈리에 포함된 엄청나게 매운 커리가 보통 빈달루이다.

• 코르마: 마살라에 버터와 크림, 요거트 등을 넣어 부드러운 커리이다.

• 팔락 파니르: 시금치(palak)와 코티지 치즈(paneer)를 조합한 커리로 인도 북부에서 많이 먹는다. 시금치가 들어가서 초록색을 띠며, 담백한 맛이 일품이다. 오리지널은 두부와 비슷한 모양의 파니르 치즈가 덩어리째 몇 개씩 들어있다. 락토 베지테리언들이 선호하는 커리이기도 하다. 치즈 대신 고기 종류가 들어가는 경우도 있고, 위에도 나왔듯이 파니르 치즈 자체도 다른 커리에 들어가기도 한다.(파니르 마크니 등) 시금치에 다른 푸른잎 야채를 추가해서 만든 커리도 있는데, 이건 삭 파니르(Saag paneer)라고 한다. 녹색빛 비쥬얼과 시금치가 들어갔다는 점 때문에 괴식같아 보이기도 하고 먹기 꺼려지지만 막상 먹어보면 의외로 무난한 맛이다.

• 알루 고비: 마살라, 감자, 콜리플라워를 넣어 만든 커리이다. 한국에서도 꽤나 인지도가 높다.

• 도 피아자: 직역하면 양파 두 개란 뜻으로 이란과 아프가니스탄 접경지역에서 유래된 요리다. 무굴 제국 시절 하이데라바드로 전파되었다. 양파에 다양한 향신료가 기본 베이스로 감자가 들어가는 경우가 많으며, 거기에 고기를 넣어 만든 커리이다.[13] 크림이 들어가는 경우 마크니와 약간 비슷해보이지만, 마크니와 다르게 크게 썰린 양파가 들어가있다.

• 사그: 시금치를 비롯한 녹색 채소가 많이 들어가서 빛깔이 녹색빛을 띄는 커리를 총칭한다. 때문에 색깔이 황록색 같은 뭔가 요상한 색을 띤다.

• 코프타: 고기나 채소, 치즈 등으로 빚은 경단이 들어간 커리를 뜻한다. 경단 자체가 다른 요리들에 비해 만들기 힘들어서 그런지 한국에선 이 커리를 취급하는 식당이 적다.

• 카라히: 팬[14]에 넣고 국물을 적게 해서 볶은 커리, 고추와 토마토가 기본으로 들어가서 보통 매운맛이 난다. 대표적으로 무르그&고슈트 카라히가 있다.

• 달: 렌틸 커리, 매운맛의 달 타르카, 고소한 맛의 달 차나, 검은색 렌즈콩을 쓴 달 반자라, 렌틸콩 또는 병아리콩을 넣어서 만든다. 인도 현지에서는 가장 대중적이고 많이 소비되는 커리이다. 사원 등의 급식이나 끼니를 때우기 위해 먹는 것을 흔히 볼 수 있다. 채식주의자가 많은 인도에서 가장 많이 소비되는 커리이다.

• 고슈트: 염소고기로 만든 커리이며, 힌디어로 고슈트는 염소고기나 양고기를 뜻한다.

• 잘프레지: 피망과 양파를 큼지막하게 토막내 웍에 그레이비와 함께 볶아서 요리한 커리. 인도 제국 시절 영국에 정착한 벵골 출신 군인이 음식점을 만들어 요리해 팔면서 유명해졌다.

• 마드라스: 남인도식 커리와 북인도식 커리 조리법을 합친 현대 인도 퓨전 요리로 남인도 커리처럼 무척 매우면서도 북인도식 커리처럼 국물이 찰기가 좀 있는 편이다.

• 체티나두: 남인도 타밀나두 지방의 묽고 매운 커리로 오리지널 레시피는 목 안이 타는듯한 매운 맛을 자랑한다.

• 치킨 티카 마살라: 순살 닭고기를 향신료와 요거트에 재운 후 탄두리 오븐에 구운 것( 치킨 티카)을 마살라와 섞어서 만든 요리로, 토마토나 요거트 등 여러 가지 부가재료를 추가로 넣기도 한다. 인도 현지에서도 만만한 요리고 어지간한 인도음식점에 가면 가장 쉽게 볼 수 있는 요리이기 때문에 인도의 가장 대표적인 커리이자 세계적으로 인도의 대중적인 요리라는 인식이 있다. 하지만 요리의 기원부터가 1960년대의 영국 내 방글라데시계 음식점인 데다가 세계 각지의 인도음식점에서 파는 치킨 티카 마살라는 영국사람들의 입맛에 맞춰 현지화된 영국식 커리로써, 인도 사람들 입장에선 그냥 마살라에 탄두리 치킨을 쳐박은... 그러니까 한국으로 치면 '떡갈비 찌개' 같은, 불가능하지는 않지만 어쩐지 기묘한 조합이라는듯. 때문에 영국인들이 자신의 요리라고 주장하기도 하는데, 커리라는게 원래 마살라+@로 요리사에 따라 달리 제작되는 것인데다가, 탄두리 치킨도 인도의 전통요리이기 때문에 영국 외의 다른 나라는 영국 요리로 인정해주지 않는다. 마크니에 비하자면 매콤한 편이지만 그 매운 정도가 음식점마다 좀 편차가 있다. 매운맛 정도 조절이 가능하다면 '살짝 매콤하게 해주세요.'라고 해두자.
  치킨을 빼고 대신 파니르를 넣으면 파니르 띠까 마살라가 된다. 인도의 식당에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 맛도 괜찮다.

• 로건 조쉬: 카슈미르 지방 전통의 양고기 커리 요리로 닭고기 커리 중에서 서구권에서 가장 유명한 커리가 치킨 티카 마살라, 치킨 마크니라면 로건 조쉬는 양고기 커리 중에서 서구권에서 가장 유명한 커리라 보면 된다. 기버터와 여러 식물성 기름에 다진 양파를 베이스로 토마토 등 여러 야채와 향신료를 양고기와 함께 볶은 형태로서 흔히 보는 카레보다는 국물이 적은 소테와 비슷한 형태이다.

• 끼마 마살라: 끼마는 잘게 다진 고기라는 뜻의 힌디어로, 심플하게 다진고기를 넣어 만든 커리를 뜻한다. 일본에서 키마카레라는 이름으로 마치 라구 소스처럼 자작하게 만든 커리를 만들어서 유행을 일으켰는데, 한국에서 파는 키마커리도 보통 일본의 키마카레를 본떠온 경우가 많다.

• 수브지/믹스드 베지터블: 여러 종류의 야채로 만든 커리로, 인도 식당 주방장의 성의나 요리 실력을 볼 수 있는 척도가 되는 요리이다. 제대로 된 레스토랑에서 주문하면 비채식주의자가 먹기에도 맛있는 커리가 나오나, 요리사나 식당 주인이 개념이 없다면 피자용 혼합야채로 진짜 대충 만들어서 커리 국물에 옥수수랑 당근 몇 조각만 둥둥 떠다니는 괴식을 대접받는 경우가 생긴다.

• 아차리, 아차르 마살라: 아차르를 추가해서 매운 맛을 더한 커리.

• 바지: 뭄바이에서 식빵에 곁들여먹는 매운 맛의 야채 커리. 바지만 따로 파는 경우는 드물고 대개 빠우 바지라고 해서 빵하고 커리를 같이 판다. 뭄바이의 대표적인 길거리 음식인데 이를테면 해외 한국 식당에서 오뎅을 판다고 일부러 사 먹을 이유가 없는 것처럼, 비슷하게 해외 인도 식당에서는 따로 팔기 애매해서 잘 안 파는 편이다.

• 터드카(Tadka, Tarka): 식용유로 볶아낸 향신료를 메인 베이스로 한 커리.

• 마크니: 마칸은 힌디어/우르두어로 버터를 의미한다. 버터가 들어간 커리로 상술한 치킨 마크니 외에도 비프, 램, 파니르, 모듬 야채, 새우 등등 다양한 바리에이션이 가능하다.

• 말라바르 마띠: 생선을 주재료로 삼은 남인도 케랄라 주의 커리요리다. 케랄라의 현지 기독교인들이 포르투갈 요리의 영향을 받아 크리미하게 만든 커리인데, 코코넛 밀크를 넣어서 비린내를 잡는다.

• 나단 따라부: 오리고기로 만든 커리로 남인도 케랄라 주에서 먹는다. 힌디어/우르두어로는 바탁 마살라라고 부른다.

• 코지(Kozhi): 남인도 케랄라 주의 커리로 닭고기로 만든다.

4.2. 네팔 커리

• 카쉬 코마수: 염소고기의 뼈 부위로 만든 커리이다.

4.3. 파키스탄 커리

• 니하리: 양고기나 소고기가 들어간 하이라이스 비슷하면서도 무척 매운 맛의 커리
• 빠야: 소뼈나 양뼈를 졸인 사골을 베이스로 만든 커리 뼈야
• 할림: 매운 커리 국물에 콩가루를 넣어서 만든 매콤짭짜름한 커리
• 화이트 카라히: 카라히는 보통 웍에 만든 커리를 뜻하는데 웍에 맵지 않게 하얀 커리 소스를 베이스로 해서 만든 커리이다.

4.4. 스리랑카 커리

• 코뚜: 커리에 다진 빵을 넣어서 만든 스리랑카 전통 음식으로 스리랑카에서 주문하면 보통 식어서 나온다. 식당 주인에게 따뜻하게 데워 달라고 부탁하면 된다.

4.5. 동남아시아 커리

4.6. 영국 커리

4.7. 일본 커리

5. 가정용 커리 페이스트 및 레토르트 제품

• Asian Home Gourmet 커리 페이스트: 태국에서 생산되는 커리 페이스트. 동남아산이라서 그런지 정통 인도풍과 미묘하게 다르다. 한국에서 구할 수 있는 것은 버터 치킨(치킨 마크니)/코르마/빈달루/티카 마살라/태국식 등이 있다.

• Kitchen of India 커리 페이스트: 인도에서 생산되는 커리 페이스트. 인도산인 만큼 정통 인도풍이라 그나마 음식점 맛을 흉내낼 수 있다. 한국에서 구할 수 있는 것은 버터 치킨(치킨 마크니)/티카 마살라/치킨 커리이며 순한 편이라 페퍼론치노를 첨가하여 조리하면 훨씬 맛있다. 홈플러스에서 취급하다, 현재는 이마트에서 팔고 있다. 온라인 주문도 가능.

• 인디아게이트 (치킨 마크니/치킨 티카 마살라/비프 코르마/비프로간로쉬): 냉동보관 레토르트.[17] 인디아게이트라는 인도요리 체인 음식점을 운영하는 업체이기도 하다.

• 풀무원 올바른커리 (치킨 마크니/치킨 빈달루): 냉장보관 레토르트.

• 피코크(이마트) 인도 카레 (무르그마크니(치킨 마크니)): 냉장보관 레토르트.

• 오뚜기 3분 인도 카레: 한국에서 유명한 '오뚜기 3분 카레'의 자매품이다. 인도 현지의 카레 맛이 전혀 안 나고 이름으로 사기친다고 말하는 사람도 있지만 위에서 설명했듯이 인도에는 워낙 다양한 카레가 있어서 단정하기 힘들다. 2023년 기준 단종.

• 청정원: 이전에 치킨 티카 마살라, 푸팟퐁, 병아리콩 빈달루, 치킨 마크니, 비프 코르마의 5종의 페이스트를 판매했으나 2023년 기준 레토르트 치킨 마크니와 업소용 2kg짜리 페이스트를 제외하면 단종되었다.

• 샘표 티아시아 키친: 치킨 마크니, 비프 마살라, 스파이시 비프 마살라, 스파이시 치킨 빈달루, 팔락 파니르, 푸 팟 퐁, 한국에서 상대적으로 마이너한 비프 키마까지 다양한 종류를 레토르트로 판매하고 있다. 한국인 입맛에 맞게 적당히 타협하긴 했지만 인도 식당에서 사먹는 수준에 근접한 향신료 맛까지 갖추고 있으며 다른 커리 레토르트에 비해 가격도 비싸지 않아 인기가 많다. 분말 제품은 마살라/마크니/스파이시 마살라/푸팟퐁이 있다.

• Kanokwan(카녹완) 커리 페이스트: 태국 커리의 브랜드로 한국쇼핑몰에도 정식 수입되어 들어왔다. 종류는 많으나 대표적으로 옐로우 커리, 레드 커리, 그린 커리, 마사만 커리가 있다. 인도 커리와는 다르게 태국 특유의 향신료가 추가되었고, 마늘과 고수 그리고 고추의 비율이 20%이상 함유이니 페이스트 자체로는 향이 역겹게 느껴질 수 있다. 코코넛 우유와 버터, 강황가루로 향을 조금 줄이면 먹을만하게 되니 조절이 필요한 식재료.
  

6. 커리가 주식 또는 메인 메뉴로 유명한 지역

• 가이아나[18]
• 남아프리카 공화국[19]
• 네팔
• 독일[20]
• 라오스
• 말레이시아[21]
• 모리셔스[22]
• 몰디브
• 미얀마
• 방글라데시
• 부탄
• 브루나이
• 사우디아라비아, UAE[23]
• 수리남[24]
• 스리랑카
• 싱가포르[25]
• 아프가니스탄
• 영국[26]
• 이란
• 인도
• 인도네시아[27]
• 일본[28]
• 캄보디아
• 파키스탄
• 피지[29]
• 태국
• 트리니다드 토바고[30]
• 티베트