송이버섯

송이버섯 Matsutake
학명	Tricholoma matsutake (S.Ito & Imai) Singer (1943)
<colbgcolor=#e490ff> 분류
계	균계(Fungi)
문	담자균문(Basidiomycota)
강	주름버섯강(Agaricomycetes)
목	주름버섯목(Agaricales)
과	송이버섯과(Tricholomataceae)
속	송이속(Tricholoma)
종	송이(T. matsutake)
멸종위기등급[1]

1. 개요

2. 식용

2.1. 역사

2.2. 맛과 향

2.3. 가격

2.4. 주의

3. 생태

3.1. 특징

• 감염된 소나무
• 지표온도
• 강수량
• 흙의 재질

3.2. 양식

3.3. 주산지

2016년도 지역별 송이생산 비율(자료 :산림조합중앙회)

3.4. 채취시의 참고사항

• 사전 답사할 것. 당연한 이야기지만 본인이 구입한 토지나 채취권을 구매한 지역에 대해 사전 답사는 필히 수행되어야 한다. 만약 송이 채취일이 처음이라면 산을 잘 알고 있는 주변 지인을 찾아 되도록 도움을 요청하여 함께 사전 답사를 진행하도록 하자.

• 통신이 되는지 확인. 송이를 채취하게 되는 지역은 보통 인적이 드물고 깊은 산인 경우가 많다. 이런곳에는 전파가 닿지 않아 휴대전화가 먹통이 되기 마련이다. 통신사마다 커버리지가 넓다고 자랑하고 있으나 깊은 산속이나 골짜기에서는 전파가 닿지 않는 음영지역(통신사마다 다름)이 존재하므로 사전에 답사하여 본인의 휴대전화 전파가 잡히는지 확인할 것.

• 인근 산의 경계를 확인. 송이가 잘 나오는 포인트가 토지(임야) 경계에 위치하고 있다면 높은 확률로 송이 소유권에 대한 분쟁이 발생한다. 일반 토지라면 그 자리에서 토지 경계를 보여주는 네이버 지도, 카카오맵 등을 통해 대략적으로 확인 할 수도 있고, 더 나아가 측량을 활용하여 명확하게 경계를 확인할 수 있겠으나, 깊은 산의 경우 측량이 어렵기 때문에 인근 산의 소유주와 미리 협의를 하는 과정이 필요하다.

• 되도록 팀을 구성하여 다닐 것. 초심자가 혼자서 인적 드문 깊은 산을 돌아다니는 것은 위험한 행동이다. 본인이 산에 매우 익숙하다면 모르되 잘 모른다면 함께 다닐 사람을 구하도록 하자. 돌발 상황에 대처할 수 있고 구역을 나누어 송이 채취를 하면 매우 효율적이다.

• 송이 탐색시 아래에서 위로 보고 다닐 것. 송이버섯은 색상이 흙과 비슷하여 크게 눈에 띄지 않고 흙에 덮혀있어[11] 크게 자란 상태가 아니면 잘 보이지 않는다. 따라서 아래에서 위를 처다보는 느낌으로 땅을 훑어서 보면 그나마 보인다.

• 송이를 발견하였다고 해서 바로 채취하지 말 것. 흙을 아주 살짝 들춰서[12] 크기를 보고 너무 작다면 흙을 살짝 덮어두고 다음 날이나 이틀 후에 다시 확인하여 일정 크기 이상이 되었을 때 채취하도록 하자. 무게에 따라 금액이 나가기 때문에 갓이 피지 않을 정도로 최대한 키워 채취해야 더 큰 수익을 얻게 된다.

• 송이가 나는 장소는 매년 조금씩 바뀐다. 작년에 났던 장소에서 그대로 나는 경우가 대부분이지만, 몇 m 근처에서 나거나 아예 안나는 경우가 있다. 만약 송이를 발견했다면 자신만이 알아볼 수 있는 표식(끈, 락카 스프레이 등)을 해두고 매년 확인해 볼 수 있도록 하자.

• 틈을 조심할 것. 송이 채취를 하기 위해 돌아다니다보면 발견할 수 있는 것이 구덩이다. 이 구덩이는 단순히 나무가 뽑혔거나 하여 생겼을 수도 있으나 "땅벌, 뱀" 같은 인간에게 위협이 되는 존재가 도사렸을 수도 있다. 그러니 잘 모르겠다 싶으면 피하는 것이 좋다.

• 잡목을 어느 정도 정리할 것. 송이버섯은 소나무에서만 자라기 때문에 잡목은 큰 도움이 되지 않는다. 오히려 소나무가 흡수해야 할 영양분을 빼앗아먹는 존재이기 때문에 어느 정도 잡목을 정리하여 소나무 및 송이버섯이 잘 자랄 수 있도록 환경을 조성하는 것이 좋다.

• 송이 시즌이 되면 기승을 부리는 것이 송이 도둑이다. 굳이 송이뿐만 아니라 이 망할 도둑들은 산에서 돈이 되는 임산물을 노리기 때문에 산주인 입장에서는 여간 골치 아픈 것이 아니다. 특히 송이 도둑은 송이 크기에 관계없이 다 털어가기 때문에 주의가 필요하다. 인력이나 금전에 여유가 있다면 산속에서 캠프를 치고 경계하거나 주요 입구 근처에서 대기할 수 있겠다. 혹은 큰 돈을 들여 산 경계 전체에 철제 테두리를 치는 경우도 드물게 보인다. 하지만 인력이나 금전에 여유가 없다면 배터리형 영상보안을 적극 활용하자.

• 송이 도둑은 보통 인적이 드문 새벽 시간대(오전 4시 ~ 6시)나 해가 진 늦은 저녁시간대 (오후 6시 이후)에 출몰하나 간혹 기상이 좋지 않은 낮 시간대에 나타나곤 한다. 산 근처에 마을이 있다면 거의 높은 확률로 마을 주민이 산책을 핑계로 올라오는 경우가 태반이다. 이 외에 깊은 산에 송이 도둑이 출몰한다면, 인근 지역 지리를 잘 알고 있어 소유주도 모르는 루트를 통해 접근한다. 따라서 산에 접근할 수 있는 루트를 사전에 잘 파악하자.

• 송이 채취 중 무단 침입자를 발견했고, 잡을 수 있다고 판단된다면[13] 추적하여 붙잡도록 하자. 이때 무단 침입자는 대략 세가지 경우로 나뉜다.

1. 산에 묘소가 있어 벌초 혹은 차례를 위해 올라온 경우.
2. 산림과에서 단속을 위해 나온 경우.
3. 송이 도둑인 경우.

• 1번은 도구나 구성원으로 쉽게 파악할 수 있다. 보통 벌초를 위해 방문하는 경우 예초기를 가지고 있거나 낫을 휴대한다. 차례를 지내는 경우는 차례를 지내기 위한 음식을 가지고 올라가기 때문에 겉으로도 금방 파악할 수 있다. 의심스럽다면 정중하게 본인이 산의 소유주 혹은 채취 권한이 있는 사람임을 밝히고 소지품 확인을 확인해도 되는지 물어보자. 그리고 연락처를 공유하여 추후 산에 방문할 일이 있다면 미리 연락을 해달라고 부탁하자.

• 2번은 드물지만 산림과에서 임산물 무단 채취를 단속하기 위해 단속반이 돌아다니는 경우가 있다. 이들은 적은 인력에 비해 터무니없이 넓은 산을 감시해야 하므로 고생이 이만 저만이 아니다. 1번과 마찬가지로 정중하게 신분을 확인하도록 하자.

• 3번은 확인을 위해 접근한다면 십중팔구는 거짓말을 칠 것이고 극히 일부는 도망갈 것이다. 도망을 치다 잡히면 본인의 행동이 잘못된 것이라는 걸 알고 있다는 뜻이고 빼도박도 못하기 때문에 냅다 튀는 경우는 드물고 대부분 본인의 행동이 도둑질이라는 것을 모르고 있거나 당당하게 나도 권한이 있으니 배째라, 혹은 심각한 무식일 경우 니가 뭔데, 주인이면 다냐는 식으로 나온다. 송이를 무단 채취한 것이 확인되면 산림자원의 조성과 관리에 관한 법률에 따라 5년 이하의 징역 혹은 5천만 원 이하의 벌금에 처해진다. 도둑질을 했다는 것을 부정하거나 심하면 욕설 및 몸싸움을 하기 때문에, 본인이 이를 감당할 여력이 안된다고 판단된다면 촬영을 통해 증거를 수집하고 경찰에 신고하자. 만약 성공적으로 붙잡았다면 경찰에 신고를 한다. 임산물 관련 범죄 행위가 발생하면 경찰 + 인근 관할 산림과에서 나오니 알아두자.

3.5. 멸종 위기

4. 매체에서

• 사자에상에서는 가을 시즌만 되면 어김없이 가을의 환상의 식재료로 온가족이 침을 질질 흘리는 황금과도 같은 존재로 에피소드에 등장한다.
• 미나미가에서도 '송이버섯 님'이라고 불렀다.
• 아따맘마에서도 유사한 에피소드가 등장한다. 엄마가 하나에 4만 원씩이나 하는 송이버섯을 큰 맘 먹고 사서 4명이서 구워먹는데, 굽는 법을 몰랐던 엄마가 그냥 살짝 익히고 주는 바람에 엄마, 아리, 동동 모두 맛없어서 실망했는데 아빠 혼자 아무 말 없이 조금 더 구워서 먹고 그 맛에 감탄한다.
• 아빠는 요리사의 산골 정(政)씨가 일미 가족에게 송이버섯을 갖다줘 맛있는 파티를 하지만, 홍자씨가 같이 따러 가자는 말에 마을사람, 친척들에게 알려주지 않고 선조 대대로 내려오는 비밀이라면서 정색하는 장면이 있다.
• 짱구는 못말려에서도 송이버섯을 선물받아 짱구가 사고치면서 몰래 먹는 에피소드가 방영됐다.
• 도라에몽에서도 송이버섯 채집과 관련된 에피소드가 있다.
• Happy!에서는 가난한 주인공 가족이 나중에 부자가 되면 '송이버섯 덮밥'이 아니라 '밥 덮 송이버섯'을 먹겠다는 상상을 한다.
• 영화 스윙걸즈에서는 주인공과 친구들이 악기를 살 돈을 마련하기 위해 비싼 송이버섯을 도둑질했다가, 얼떨결에 멧돼지를 잡았고 결국 포상금을 받아서 악기를 구입한다.
• 개구리 중사 케로로에서는 케로로가 송이버섯을 먹고 싶어 하지만 비싸서 엄두를 못 내는 히나타 남매를 보자 엄청난 괴물로 착각해 송이버섯을 사냥하러 갔다가 헛다리만 짚는 상황에서 마주한 도로로와 코유키에게 진실을 듣자 허탈함과 동시에 타마마와 쿠루루에게 허풍떨었냐고 디스당한다. 그런데 기로로는 여전히 헛다리를 짚으며 밤새도록 산에서 송이버섯을 상대로 쉐도우 복싱을 했다.
• 시끌별 녀석들에서는 아타루 일행들이 송이버섯으로 오해한 독버섯을 먹고 관종이 되었다.
• 동물의 숲 시리즈에서는 버섯이 발생하는 시즌(북반구 11월, 남반구 5월)에 낮은 확률로 발생한다. 이름은 송이버섯이 아닌 ‘멋진 버섯(Elegant Mushroom)’이지만 누가 봐도 송이버섯으로, 너굴상점에 판매시 10,000벨이라는 고가에 팔린다.

5. 기타

• 미국과 부탄 등 다른 나라에서도 나지만, 동북아 이외의 국가에선 잘 먹지 않는 식재료다. 한국과 일본에서는 송이버섯을 대단히 귀한 식재료로 취급한다. 오죽하면 송이버섯이 나는 장소는 자식에게도 가르쳐주지 않는다는 우스갯소리가 있다. 그만큼 귀하다는 뜻이다. 서양권에서는 트러플이 비슷한 대접을 받는다.
• 부탄은 송이버섯의 저렴한 산지다. 1kg에 만 원도 안되는 가격에 구할 수 있다. 배터지게 먹고 싶으면 부탄에 가자. 부탄 갈 돈이면 충분히 사서 먹는다. 단, 한국 등 동북아시아의 송이와 완전히 같은 종류는 아니다.

• 북한의 김정일이 송이버섯밥을 꽤 즐겨 먹었다고 한다. 송이버섯밥을 지을 때면, 어김없이 나타나 "향이 참 좋군."이라고 한마디 하고 갔다고.

• 일본에서는 우리나라의 산삼처럼 먹기 힘든 귀한 음식으로 여긴다. 유튜브 채널 빠퀴에서 밝히길 7세기 귀족의 전유물이었다 한다.

• 상술했듯이 함경북도의 칠보산이 송이버섯 산지로 유명하지만, 북한이 근처 길주군[15]에서 핵실험을 하는 바람에 방사능 오염 의혹이 있다.

• 이름이 비슷한 적송이버섯, 새송이버섯, 양송이버섯, 참송이버섯, 이슬송이버섯, 황금송이버섯은 사실 송이버섯과 관련이 없다. 네종류 모두 송이버섯의 이름만 딴 버섯으로, 적송이버섯은 턱받이포도버섯(Stropharia rugosoannulata), 새송이버섯은 느타리버섯의 친척(일명 큰느타리. Pleurotus eryngii), 양송이버섯은 주름버섯(Agaricus campestris)...의 친척(Agaricus bisporus. 얘보단 흰주름버섯(Agaricus arvensis)에 가깝다.) 참송이(성숙하면서 갓과 대가 분화되기까진 하는데 갓에서 주름살이 나타나지 않는다. 이러니 송이버섯과 비슷한 형상을 띄는 것.), 이슬송이버섯(참송이는 대랑 갓 분화가 되기라도 하지 얘는 처음부터 분화가 안 돼서 그냥 공모양처럼 자란다. 양송이도 아니고)은 표고버섯의 개량종, 황금송이버섯은 팽이버섯의 개량종.

• 생김새가 매우 비슷한 가송이(Tricholoma bakamatsutake)[16]도 있는데, 맛과 향, 모두 송이와 흡사하지만 조금 작다. 송이가 소나무 숲에서 가을~늦가을에 발생하지만, 가송이는 여름에 활엽수림에서 난다는 차이점이 있다. 조선시대 기록(농정회요, 증보산림경제)에도 기록되어 있는 종이지만, 정식으로 학계에 등록된 것은 1974년 일본에서였고, 국내에서는 공식적으로는 2015년에야 발견되었다. #

5.1. ' 일능이 이표고 삼송이' 낭설