퉁퉁마디

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퉁퉁마디(함초) Glasswort[1]

학명	*Salicornia europaea* [2] L.
분류
<colbgcolor=#d7ffce,#0f4a02> 계	식물계(Plantae)
분류군	속씨식물군 (Angiospermae)
분류군	진정쌍떡잎식물군 (eudicots)
목	석죽목(Caryophyllales)
과	명아주과(Chenopodiaceae)
종	*퉁퉁마디(S. europaea)*

1. 개요2. 상세3. 언어별 명칭

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1. 개요

해안에서 서식하는 한해살이 식물이다.

2. 상세

학명에서 미루어 알 수 있듯 유럽에서 주로 분포하고 활용하며, 학명조차도 분류학을 시작한 린네가 붙였을 정도. 한대지방에 주로 분포하며, 유럽 이외에도 북미, 동북아시아에서도 서식한다. 한국에서도 전라북도, 인천광역시, 경기도, 평안도, 함경도 해안에서 난다. 맛이 짜다고 하여 짤 함(鹹)자를 써서 함초(鹹草)라는 이름도 많이 사용한다. 꽃은 8~9월에 피며, 잘 자라면 35cm까지 자란다고 한다. 원래 녹색이었다가 가을이 되면 붉게 물드는데, 초가을에 핑크색이 되었다가 늦가을이 되면 적갈색으로 변해간다.[3]

식물 중에서는 특이하게 염분이 많은 늪 지역, 그러니까 갯벌에서 주로 서식한다. 우리나라 동해안에서 거의 발견되지 않는 이유는 모래땅에서는 자라지 못하기 때문이다. 또한 생리 현상에 염분을 꼭 필요로 하는 식물이니만큼 개체 전체에 풍부한 염분을 품고 있다. 이런 특성을 이용해서 한국에서는 이걸 갈아서 소금 대용으로, 즙을 짜내서 간장 대용으로 사용한다. 짭잘한 맛이 나서 간 맞추는데는 무리없이 쓸 수 있는 편이다. 그리고 주 베이스가 짠맛이고 다른 맛이 큰 것도 아닌지라 맛을 해치지도 않는다. 대표적으로 활용하는 음식이 함초갈비라고 불리는 돼지 양념갈비가 있다.

영국인들은 퉁퉁마디를 그냥 뜯어서 먹는다. 각종 식물 이파리 뜯어다 쌈으로 싸먹는 한국인도 잘 안먹는 걸 그 채소 싫어하는 영국인이 먹으니 놀라울 따름. 사실, 전근대시대 소금이 얼마나 귀했는지 생각해 본다면 이상한 일은 아니다.

영국 외의 유럽 지역에서도 생식하기는 하지만 아스파라거스와 같은 선상에서 요리에 활용되기도 한다. MBC에서 방영했던 지구촌:이웃의 식탁이란 다큐에서 독일 프리지아에서 먹는 향토식 스크램블 에그가 소개가 되는데, 약간의 새우살[4]과 소금 대용으로 퉁퉁마디 다진 것을 넣었다. 그리고 양고기 스테이크의 밑간으로 로즈마리를 다져 허브와 함께 쓰이는 장면이 나온다.

3. 언어별 명칭

<colbgcolor=#f5f5f5,#191919> 언어별 명칭
영어	Glasswort
중국어	海蓬子
일본어	[ruby(厚岸草, ruby=アッケシソウ)]

[1] 유리를 만들 때 필요한 탄산나트륨을 화학적으로 대량 생산하기 전까지는 퉁퉁마디를 태운 재에서 얻었기 때문에 이런 이름이 생겼다. [2] 한국어 인터넷에서 검색해보면 흔히 학명을 Salicornia herbacea라고 제시한다. 하지만 이 이름은 이명(비정식 학명)이며, 학계에서 사용하는 정명(정식 학명)은 Salicornia europaea가 맞다. [3] 영동고속도로 월곶JC~ 서창JC 구간 옆의 소래 갯벌 지역에서 이 식물이 넓게 피어있는 것을 쉽게 볼 수 있다. 가을이 되면 흑갈색이던 갯벌이 왜 붉게 보이는가 라고 생각될 수도 있는데 갯벌 위에 핀 퉁퉁마디가 붉게 물들어서 그런 것이다. [4] 칵테일 새우 같이 어느 정도의 크기가 있는 거 말고, 군대 짬밥나 학교 급식에서 자주 보이는 조그만한 놈들. 쇠고기 부위로서의 새우살을 뜻하는 게 아니다.