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버섯 Mushroom |
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| 학명 |
Agaricomycotina Doweld, 2001 Pezizomycotina O.E. Erikss. & Winka, 1997 |
| <colbgcolor=#e490ff> 분류 | |
| 계 | 균계 Fungi |
| 아계 | 쌍핵균아계 Dikarya |
| 하위 분류 | |
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1. 개요
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| 붉은삿갓낙엽버섯 Marasmius haematocephalus |
2. 생태
일명 '버섯'이라고 부르는, 볼 수 있고, 먹을 수 있는 모습의 덩어리는 버섯의 '자실체'(子實體)라고 한다. 자실체는 식물로 치면 꽃에 해당한다고 할 수 있다. 식물의 꽃이 잠시 피었다 열매를 맺고 사라지듯, 버섯도 마찬가지다. 1년 중 대부분을 땅속의 균사체로 지내다 그 1년 중 잠깐 자손을 번식시키기 위해 자실체를 형성해 포자를 번식시킨다.버섯은 생태가 매우 특이한 다세포 생물로, 유성생식을 할 수도 있고 무성생식( 포자법)을 할 수도 있다. 종류와 사는 곳도 다양하다. 보통 축축하고 어두운 곳이라면 어디든지 돋아난다. 균류의 특성상 버섯이 난 곳이라면 그 주변은 이미 균사가 점령하고 있다는 뜻이다. 따라서 화분 주위에 자라는 버섯을 제거하고 싶다면, 자실체만 꺾어내는 것은 별 효과가 없고 주변 흙을 덜어내는 방법으로 묻은 균사(菌絲)를 제거해야 다시 버섯이 자랄 확률을 낮출 수 있다.
버섯은 '숲의 청소부\'로 생태계의 분해자, 공생자, 기생자로 분류할 수 있다. 버섯은 주로 죽은 나무나 동물 사체, 떨어진 나뭇잎 등에서 서식, 번식하면서 식물의 주요 성분인 셀룰로오스와 리그닌을 분해한다.
2.1. 동식물과의 차이
버섯은 식물도 아니고 동물도 아닌, 곰팡이류에 속하는 생명체다. 곰팡이류는 생물학적으로 완전히 별개의 생물군을 형성하며, 이는 동물, 식물, 세균, 원생생물과는 다른 '곰팡이 계'에 속한다. 버섯은 이 곰팡이 계의 가장 잘 알려진 대표 중 하나이다.- 식물과 다른 점:
유전적으로도 차이가 크다. 식물은 SAR 상군과 함께 쌍편모생물이나 버섯은 아메바, 동물과 함께 단편모생물이다. 따라서 세포 구조 자체도 식물과 확연히 다르다.
- 동물과 다른 점:
버섯은 분해 대사(decomposition)를 통해 생장한다. 이는 버섯이 사멸한 식물이나 동물의 유기물을 분해하여 그것으로부터 필수 영양소를 얻는 과정이다. 이 과정에서 버섯은 효소를 분비하여 복잡한 유기물을 더 작은 분자로 분해시키고, 이를 통해 에너지를 얻고 성장한다. 이러한 역할로 인해 버섯은 생태계에서 중요한 분해자 역할을 수행하며, 유기물의 순환에 기여한다.
따라서 버섯에게도 분명히 대사 과정이 있으며, 이는 그들이 에너지를 생성하고 성장하는 데 필수적인 과정이다.
반면 동물은 능동적으로 사냥을 한다. 동물중에도 버섯 같이 부착생활을 하는 종류도 많지만 이들은 여과섭식성이라 플랑크톤을 걸러먹으며 고정식 생활을 하는 식물을 전문적으로 사냥하는 채식동물도 있다. 이런식으로 다른 생물을 먹고 소화하여 대사한다. 이는 동물이 아직 단세포 생물 시절이던 깃편모충부터 시작 된 것으로 실제로 유전적으로도 동물은 버섯보다 깃편모충에 더 가깝다. 단편모생물( 아메바 등) 중에선 같은 후편모 생물이지만 버섯은 홀로미코타 계열이고 동물과 깃편모충은 홀로조아 계열이다.
- 버섯의 구조:
"기질"은 특정 생물이 자라거나 활동하기 위해 필요한 물질이나 환경을 의미한다. 특히, 버섯이나 다른 곰팡이류에서 사용되는 경우, 기질은 이들 생물이 영양분을 얻기 위해 사용하는 물질을 가리킨다. 예를 들어, 버섯의 경우, 기질은 버섯의 균사체가 퍼져서 성장하고 영양분을 흡수할 수 있는 다양한 유기물질, 예를 들어 죽은 나무, 낙엽, 퇴비 등이 될 수 있다.
여기서 기질은 해당 생물이 성장하고 번식하는 데 필요한 영양분을 제공하는 역할을 한다. 곰팡이류는 이 기질을 통해 유기물을 분해하여 자신의 영양분으로 사용하며, 이 과정에서 생태계 내에서 중요한 역할을 하게 된다. 예를 들어, 버섯과 곰팡이는 죽은 식물이나 동물의 잔해를 분해하여 그것들을 생태계 내에서 재활용할 수 있는 형태로 만든다.
- 생식(生殖):
이처럼 버섯은 식물이나 동물과는 전혀 다른 독특한 생명체이다. 그들의 생태계에서의 역할은 주로 분해자로서, 죽은 유기물을 분해하여 생태계의 영양 순환에 기여한다.
3. 계통
계통분류학 구분에 따르면 식물계가 아니라 균계에 속하는 생명체지만, 과거에는 식물 분류에 포함되어 있었다. 균류는 식물의 특성과 동물의 특성을 모두 가지면서도 차이점도 크기 때문에 별도로 분류됐다. 과거 동물 식물 2분법에서 버섯, 곰팡이에 속하던 부분과 동물에 속하던 미생물 중 일부가 균류로 분리되어 나온 셈이다.[1] 계통분류학 관점에선 오히려 식물보다 동물에 가깝다. 동물과 균계가 모두 후편모생물로 묶이는 반면[2] 식물은 저 멀리 동떨어진 쌍편모생물 계통으로 오히려 말라리아나 미역 같은 SAR 상군에 더 가깝다.버섯은 따개비(동물)와 더불어 일반인에게 계통이 잘못 알려진 대표적인 생물이다. 식물로 잘못 알고 있는 이들이 대부분이며 심지어 영양학 쪽에서는 채소로 분류한 책도 있다. 그러나 버섯은 식물도 동물도 아니다.[3]
4. 영양 및 건강
종류에 따라 가지고 있는 성분도 가지각색으로, 항암 성분을 가지고 있어 약으로 쓰일 만큼 유용한 물질을 가진 것부터 소량으로도 생명에 치명적인 독을 가지고 있는 것까지 다양하게 분포한다. 실은 바로 그 독성 성분이 소량으로 사용하면 약인 경우가 많다. 약이란 게 다 그렇지만, 당장 앞서 말한 항암 성분만 해도 화학적 항암제 원리가 원리인 만큼 다량 투여되면 치명적인 독소가 된다.버섯마다 저마다의 은은하거나 짙은 풍미가 있고, 종류를 불문하고 독특한 식감을 지니고 있고 베타글루칸 위주의 식이섬유와 수분이 많아 포만감 대비 칼로리가 낮아 다이어트 식품 및 향신료로도 사랑 받는다. 영양학계에서는 아예 채소로 분류할 정도. 다이어트 식품이나 반찬으로는 팽이, 느타리, 양송이, 새송이, 표고, 목이 등이 유명하며 향신료로는 송이, 트러플이 유명하다.
독이 없는 식용 버섯은 대부분 영양식으로 취급되고 있으나, '식이섬유와 수분이 많아 포만감 대비 칼로리가 낮다'는 문구를 뒤집어서 말하자면 식이섬유와 수분 말고는 별다른 영양분이 없다는 뜻이다. 그나마 미량의 단백질이 있기는 하나, 버섯 중에 단백질 함량이 높은 편인 양송이버섯도 100g당 단백질이 4g을 넘지 않는다. 단백질과 함께 3대 영양소로 취급되는 탄수화물, 지방도 함량이 극히 적은 편이고, 비타민과 무기질은 미량 존재하나 이 정도는 다른 식품으로도 충분히 섭취 가능한 수준이다.
사실 버섯의 생태를 생각해보면 당연한 점이다. 동물의 고기의 경우 인간의 근육과 같은 단백질 성분이라서 인간의 몸을 구성하기 위한 성분을 섭취할 수 있다. 식물의 열매나 씨앗의 경우, 새 등 동물에게 의도적으로 먹혀서 퍼지기 위해 동물들이 원하는 영양분을 포함[4]하고 있다. 식물은 이런 열매와 씨앗을 만들기 위해 광합성을 해서 포도당을 저장한다. 하지만 버섯은 동물이 아니라서 단백질 성분을 만들 이유가 없고, 식물이 아니라서 광합성을 하기는커녕 햇볕을 피한다. 인간 포함하여 대부분의 척추동물 기준으로 유용한 영양분을 만들 수도, 그럴 이유도 전혀 없는 생물이다. 인간이 버섯을 먹는 것은 예로부터 열량식품으로서 보다는 진미로서 식감과 향, 맛을 즐기기 위한 것이었고, 재배가 가능해 생산량이 풍부한 종류라면 앞서 말했듯 포만감 대비 칼로리가 낮다는 점을 오히려 이용해 다이어트를 위함이 크다.
버섯뿐 아니라 인간도 굳이 버섯에서 영양분을 섭취할 필요가 없게 진화했고, 이 때문에 인간 기준에서 버섯의 대부분은 (독성이 강하든 약하든) 독버섯이다. 흔하게 접할 수 있는 식용 버섯들도 사실 가열하지 않으면 독성을 포함하는 경우가 있다. 흔해 빠진 팽이버섯이나 양송이버섯만 해도, 생식할 경우 소화 과정에서 발암물질을 만들어내기 때문에 꼭 적당한 수준 이상 가열해서 섭취하는 게 좋다. 다시 말해 운이 좋게도 조리과정에서 열로 분해되거나 아무리 먹어도 인체에 악영향을 거의 미치지 않을 정도로 미약한 수준의 독소가 함유되었다는 뜻이다.
육식을 금하는 계율 때문에 고기를 못 먹는 불교의 사찰 요리에도 고기 대용으로 두부와 함께 버섯을 애용한다. 단, 단백질 섭취 목적도 있는 두부와는 달리, 버섯은 상술했듯 영양은 거의 없기 때문에 단백질보다는 고기랑 비슷한 식감, 식물성 식재료에 흔치않은 풍부한 감칠맛 때문에 사용된다. 이 때문에 버섯은 사찰요리의 주 재료라 해도 과언이 아니다. 사찰에서 제공되는 음식을 보면 거의 매 끼니마다 두부랑 버섯중 최소 하나 이상은 포함될 정도. 또한 버섯에 풍부하게 들어있는 베타글루칸 같은 다당체들은 면역계를 활성화시켜 간접적으로 항암작용을 하기도 한다.
채식주의자들 역시 고기의 대용으로 버섯을 찾는다. 식감이 그나마 고기와 유사하고 단백질도 소량 있기 때문이다. 채식주의는 보통 동물을 섭취하지 않는 식습관으로 정의된다. 버섯은 식물이 아니지만 고기도 아니기 때문에 먹을 수 있는 것이다.
북한에서도 버섯을 많이 기른다. # 일단 외국에 팔기 위해서도 많이 기르고, 키우는 데 들어가는 자원이 별로 없고 알아서 성장하기 때문에 고질적인 식량 부족을 타개하기 위해서기도 하다.
5. 조리 및 섭취
보통 버섯의 모양이 주는 느낌을 살리기 위해 요리할 때는 통째로 넣거나 위 사진처럼 세로로 잘라서 그 모양을 살리는 조리법을 많이 쓴다. 특히 양송이나 표고버섯을 잘라서 쓸 때는 거의 반드시 통 내지는 세로로 저민 것을 쓴다. 단 표고버섯전은 갓의 공간에 소를 채워 지지는 것이라 저미지는 않는다. 또 구워 먹을 때 갓에 버섯물이 고이게 하기 위해 꼭지를 따서 먹기도 한다. 이 갓에 고인 물이 몸에 좋은 성분이 많다고 여기기도 하는데, 실제로는 그냥 버섯의 수분이 고인 물일 뿐이다. 다만 버섯의 향이 우러나와서 먹으면 맛은 좋다. 버섯의 향은 의외로 강해서 끓이면 버섯향이 상당히 국물에 우러나온다. 카레나 칠리처럼 향이 강한 음식에 넣어도 향이 완전히 죽지 않는다. 피자 토핑으로도 인기 재료다.
표고버섯이나 목이버섯처럼 말린 것을 불려서 쓰기도 한다. 송이버섯은 조림을 하거나 국을 끓일 때 넣어 먹으면 송이버섯의 향이 나서 맛이 더욱 좋다.
아틀라스트 푸드란 회사에서는 균사체로 만든 스펀지 층을 고기처럼 썰고 양념 쳐서 굽는 방식으로 돼지고기 베이컨과 비슷하되 지방 함량은 5분의 1인 유사 베이컨을 만들었다고 한다. #
5.1. 야생 버섯의 위험성
All Fungi are edible. Some fungi are only edible once.
모든 버섯은 먹을 수 있다. 근데 어떤 버섯은 딱 한번만 먹을 수 있다.
테리 프래쳇
모든 버섯은 먹을 수 있다. 근데 어떤 버섯은 딱 한번만 먹을 수 있다.
테리 프래쳇
인류가 섭취하는 식자재의 절대 다수는 처음부터 지금의 상태로 만들어진 것이 아니라 오랜 시간 인류에 의해 개량된 것들이 대부분이다.[5] 가축들은 본디 인류에게도 위협적이고 적대적인 야생동물들이었으나[6] 인류에게 사육당하면서 점차 순종적인 개체만 살아남고 이 중에서도 또 살이 잘 찌는 개체들끼리만 교배를 거듭하는 식으로 야생성을 잃어버렸다. 과일이나 곡물 또한 본래는 자신을 보호하기 위한 맹독을 품거나 일부는 수분 손실이나 보호를 위해 선인장처럼 가시를 세우는 개체였지만 인류에게 재배되면서 점차 독성이 약한 개체끼리 접목되고 잎이나 낱알이 더 큰 품종만 재배하는 식으로 개량되었다.[7] 이러한 가축이나 작물은 인류의 손을 타지 않으면 생존이나 번식이 불가능한 지경에 이르렀다.
다만 몇몇 식품군은 이런 '품종 개량'의 과정을 거치지 못했는데, 대표적으로 어류, 그리고 버섯류가 있다. 이렇게 인류에게 개량되지 않은 식품군들은 야생의 성질이 그대로 남았다. 이들이 개량되지 않은 이유는 간단하게도 사육 방법이 너무 늦게 개발된 탓이다. 어류를 가축화하는 양식과 버섯을 재배하는 방법은 역사가 오래되지 않았다. 때문에 어류와 버섯은 확실히 검증된 품종 외에는 함부로 취급하지 않아야 좋다. 특히 버섯은 훨씬 더 위험하다. 그나마 어류는 외부에 독이 있는 경우가 많고, 해안이 아닌 대양에서 헤엄치는 것은 대부분 독이 없어 먹을 수 있으며 복어처럼 몸 안에 독이 있는 어류라도 독이 없는 부위를 제거해 먹을 수 있다. 반면 버섯은 독이 있는 부위가 따로 있는 게 아니기 때문에 손질해 먹을 수도 없다.
따라서 일반인이라면 버섯은 마트나 시장에서 사서 먹는 데 그쳐야지, 산이나 들 같은 야생에서 발견한 버섯들은 어지간하면 먹지도, 손으로 만지지도 않는 것이 좋다.[8] 본인이 버섯 관련 전문가 중에서도 원탑을 달리는 학자라도 위험한데,[9] 산을 좀 타고 도감을 좀 읽어본 경험이 있으니 나는 괜찮다고 자부하는 일반인 수준으로는 절대 안전을 보장할 수 없다. 그렇기 때문에 전문적 장비도 없는 야외에서 뭔지도 모르는 버섯을, 또는 사전만 믿고 집어 먹는 것은 자살행위에 가깝다. 이런 위험성 때문에 2020년대인 지금도 해마다 야생 버섯이 많이 자라는 시기[10]가 되면 산림청이나 농촌진흥청 등 관련 정부기관과 각 지자체에서는 야생 버섯의 위험성을 알리고 주의를 촉구하는 내용의 인포그래픽 등 각종 홍보 자료를 홈페이지와 공식 SNS 등에 게재한다. 또한 농촌진흥청에서는 2011년에 주의 환기 차원에서 독버섯 도감을 발간하기도 했다.
무엇보다도 야생 버섯 채집을 직업으로 하는 사람들조차도 아무 버섯을 보고 그것이 식용 버섯인지, 아니면 먹을 수 없는 버섯이나 심하면 독버섯인지 구별할 수 있는 것이 아니다. 그런 직업적 전문가들은 자신이 주로 채집하는 한 종류, 또는 몇 종류의 버섯에 대해서 잘 알고 있기에 '정확히 그에 해당하는 것'을 식용 버섯이라 판단하여 채집하는 것이고, '그 외 다른 모든 것'은 그냥 못 먹는 것으로 보고 건드리지 않는 것이다. 게다가 이런 구별은 단순히 색깔이나 형태 등 겉모양을 눈으로 보고 하는 것이 아니라 서식 위치, 주변 환경 등[11] 여러 조건들을 함께 따져서 종합적으로 이루어지는 것이다. 따라서 대부분의 전문적인 야생 버섯 채집인들은 누구보다도 그 지역의 식생에 대해 잘 아는 해당 지역 토박이, 특히 대대로 그 지역에 터잡고 살아오며 버섯 채집 일을 대대로 이어받아온 사람들이다. 이런 사람들은 해당 지역의 임산물 중에서 먹을 수 있는 것이 무엇인지, 그리고 그것과 헷갈리기 쉽지만 위험한 것이 무엇이며, 그 둘을 구별하는 포인트가 무엇인지에 대한 맞춤형 정보를 가지고 있으므로 비교적 안전하게 식용 버섯을 채취할 수 있는 것이다. 게다가 이런 정보 중에서도 가장 중요한 정보로 여겨지는 것이 버섯 군락지, 즉 버섯 균사가 크게 자리잡은 위치이다. 특정 버섯의 균사가 이미 자리잡은 군락에는 다른 버섯의 균사가 침입할 수 없으므로 그 위치를 알고 있으면 독버섯과 헷갈릴 걱정 없이 식용버섯을 지속적으로 채집할 수 있고, 이 덕분에 버섯 채집이 직업으로 성립 가능한 것이다. 따라서 군락지의 위치는 버섯 채집인들에게 가장 중요한 정보이며 그런 만큼 철저하게 비밀로 여겨지는 경우가 많다. 가족이라도 일을 물려받은 자식이 비밀을 지킬 수 있을만큼 충분히 성장한 이후에야 알려주고, 다른 사람에게는 함부로 알려주지 않아 동네 사람이라도 채집인이 버섯 따러 가는 길을 함부로 따라갔다가는 큰 싸움이 나는 경우가 흔하다고 할 정도다.
이와 같이 해당 지역에 특화된 지식이 없는 사람이 어쩌다 발견한 야생버섯이 독버섯인지 아닌지를 단지 자신의 감각과 지식에만 의존하여 구별한다는 것은 절대로 신뢰하기 어렵다. 실제로 발생하는 독버섯 중독사고의 많은 경우가 잘 모르는 장소에서 발견한 버섯이 자신이 아는 식용버섯과 닮았다는 이유로 따먹었다가 중독되는 것이다. 물론 그런 행동을 하는 이들 역시 완전히 바보는 아니기에 나름대로 판별을 시도하기는 한다. 예를 들어 "독버섯을 식용버섯으로 착각하고 먹고 죽는 놈들은 그냥 눈으로만 보고 구별하려고 하니까 사고가 나는 것이다. 나는 모양이나 색깔만 보고 판단하는 게 아니라 버섯이 자라는 자리나 주변 환경까지 감안하여 종합적으로 판단하니까 제대로 구별할 수 있다."라는 식으로, 위에서 지적된 내용과 비슷한 내용을 언급하는 이들도 실제로 있다. 하지만 야생 독버섯 중에는 전문가들도 식용버섯과 구별하기 어렵다고 하는 경우도 적지 않게 있는데, 그럼 전문가들은 죄다 버섯이 그 종류에 따라 성장환경이 다르다는 것조차 모르는 바보천치들일까? 심지어 전문적인 버섯 채집인들조차도 종종 중독사고로 건강에 큰 문제를 일으키거나 심하면 사망에 이르는 경우, 또는 타인에게 큰 피해를 입혀 법적 책임을 지게 되는 경우도 있고 이로 인해 일에서 은퇴하는 경우도 있는 것이다. 결국 불특정한 야생버섯의 식용가능여부를 신뢰성있게 판단할 수 있는 확실한 방법은 전문적인 도구를 이용한 과학적인 검사밖에 없다'는 것을 현실로 인정해야 한다.[12] 그런 과학적 검사가 없던 시절에도 사람들은 버섯을 먹어왔다고 말할 수도 있겠지만, 그것은 오랜 시행착오, 즉 무수한 사람들의 희생을 통해 축적된 지식으로 '먹어서는 안 되는 버섯'을 구별하는 방법을 알게 됨으로써 가능했던 일이다. 보다 안전한 방법으로 새로운 지식을 얻게 된 시대에 굳이 자신의 목숨을 바쳐 지식 축적을 위한 토대가 되어줄 필요는 없다.
식용 버섯과 비슷해 보여도 성체가 되기 전이나, 버섯이 우후죽순처럼 자라는 초여름쯤엔 전문가조차도 식별이 어려울 만큼 식용버섯과 흡사하게 피는 독버섯도 있다. 독버섯들 중에는 구토나 설사, 어지럼증, 소화불량처럼 신체활동에 잠시 이상이 생기는 정도로 그치는 가벼운 것도 있지만, 시름시름 앓다가 손도 못 써보고 죽는 맹독성도 있다. 게다가 독버섯은 섭취하면 환각 등의 증세가 나타나는 환각버섯들도 있기 때문에[13] 산과 같은 외진 곳에서 환각버섯을 집어 먹고 환각 증세로 실족하거나 의식이라도 잃으면 저체온증이 오거나 짐승에게 공격받아 더 큰 위험에 빠질 수도 있다. 게다가 식용 버섯이라고 해도 사람에 따라서 알러지 반응을 격렬하게 일으키기도 하므로, 식용 버섯이라도 처음 먹는다면 한 조각 정도만 먹어보고 알러지가 있는지 확인해야 한다.
그렇기에 본 문서나 다른 사이트들을 대강 참고해서 야생 버섯을 임의로 채취하거나 함부로 섭취하는 것은 절대 안 된다. 자신과 타인의 목숨을 담보로 거는 위험천만한 행위다. 실제로 동아리 활동 등으로 산으로 놀러갔다가, 어설픈 지식을 가진 인간들 때문에 독버섯을 잘못 요리해 먹고 병원에 실려가는 사람들이 제법 나온다. 젊은 사람들은 웬만하면 버섯을 그냥 사먹지만, 노인들의 경우에는 몸보신을 하기위해 산에서 버섯을 채취하기도 하기 때문에 마찬가지로 어설픈 지식으로 독버섯을 잘못 먹고 사망하는 사례가 심심찮게 나오기도 한다.
심지어 조난 시에 식량이 떨어진 상황에서조차 버섯보다 다른 걸 찾아먹는 게 나을 정도다. 생존을 위해서라면 뭐든지 먹기로 유명한 베어 그릴스조차도 차라리 벌레나 음식물 쓰레기를 먹을지언정 야생버섯은 땔감으로나 쓰지[14] 절대 먹지 않는다.[15] 정체불명의 버섯을 먹는 것이 얼마나 위험한 행위인지 짐작할 수 있다. 즉 한국에서 그럴 일은 거의 없겠지만 만약 조난당해서 먹을 게 없어도 차라리 열매나 벌레, 동물을 잡아먹으면 먹었지 버섯은 먹으면 안 된다. 상술했듯이 버섯은 원래 영양가도 칼로리도 별로 없어 열량식품으로도 적합하지 않기에 그만한 위험을 감당하고 먹을 만한 가치도 없으니 과감하게 포기해야 한다. 약용 버섯이라도 독버섯과 구분도 힘들어 위험하고 칼로리가 높지 않은 건 매한가지다.
심지어 식용버섯이라고 할지라도, 이미 딴 버섯은[16] 굉장히 빨리 상해 완전히 말리고 냉동보관하지 않는 이상 며칠만에 독성화 되는 것이 많아 노균을 먹고 탈이 나는 경우도 있다. 썩어가는 야생 느타리를 먹고 응급실에 실려간 사례
그리고 본인 소유의 산이 아닌 이상 산에서 무단으로 채취하는 행위 자체가 불법이라는 문제도 있다. 실제로 고가에 거래가 되는 송이버섯은 자라는 곳이 특정 장소로 한정되어 있으며, 99.9%가 채취할 권리가 있는 사람이 따로 있기 때문에 무단으로 뜯어 먹으면 소송당할 가능성이 높다. 물론 본인 소유의 산이라도 야생 버섯은 절대 따서 먹으면 안 된다.
만약 독버섯을 먹었다면 병원에 먹은 버섯을 같이 들고 가야 비교적 빠른 시간 안에 해독제를 찾을 수 있다. 그나마 대부분의 독버섯은 먹은 지 몇 시간은 지나야 중독 증세가 나타난다는 점은 다행이지만, 보통 버섯은 야산에 많이 자라기 때문에 시간이 많이 소모되며, 무엇보다도 자신이 독버섯을 먹었다고 의식하지 못하기 때문에[17] 병원에 도착했을 때는 이미 늦은 경우가 많다. 설령 운 좋게 산길도 그다지 험하지 않은 곳에서 문제가 발생해서 순식간에 병원으로 왔다고 해도, 어떤 독성을 지닌 버섯을 얼만큼 먹었는지 파악하는데 시간이 걸리기 때문에 해독제를 찾지 못하고 고통 속에서 피부 다 벗겨지고 피 토하다가 그대로 저승 문을 건널 확률이 높은 버섯이 훨씬 많음을 꼭 기억하고, 그냥 야생버섯은 봐도 못 본 척, 아예 손도 대지 말고 먹어서는 안된다.[18]
섭취가 가능한 버섯이라도 전부 그냥 먹을 수 있는 건 아니다. 약용 버섯은 건조나 달이는 처리를 하는 등 특수한 과정을 거쳐야 섭취할 수 있는 것도 있고, 식용 버섯이라도 결국 곰팡이기도 하고, 몇몇 종은 미량의 독이 있으므로 익혀 먹는 것이 가장 안전하다.
게다가 지구상에 존재하는 버섯 중 알려진 것은 일부에 불과하다.[19] 당신이 알려진 모든 버섯을 구별할 수 있더라도, 재수없으면 식용 버섯처럼 생겨서 먹었는데 사실 아직 밝혀지지 않은 신종 독버섯이라 죽는 수가 생길 수 있으니 그냥 가까이하지 않는 것이 상책이다. 신종 독버섯은 당연히 해독제도 없다.[20]
한편으로 버섯 그 자체의 문제와는 별개로 야생 버섯을 먹으려는 생각을 하지 말아야 할 또 다른 이유가 하나 더 있는데, 당연하게도 버섯은 사람이 자주 드나드는 곳에선 잘 자라지 못한다. 말인즉 야생 버섯을 발견했다는 것은 지금 본인의 위치가 정상적인 등산로가 아닌 곳일 가능성이 99% 이상이란 뜻이다. 위험한 경로에 발을 들인 상태인데 독버섯까지 먹으면 정말 답이 없다. 그러니 야생 버섯을 먹으려고 하지 않도록 하기 이전에 애초에 등산로가 아닌 길 자체를 가려고 하지 말자.
6. 공업용
2020년대에 들어오면서 에코베이티브 디자인(Ecovative Design)이라는 회사에서는, 버섯의 균사가 스스로 밀도 높은 섬유 조직을 만든다는 점에 착안하여 포장틀 속에 영지버섯의 균사체(Mycelium)와 영양분을 넣고 숙성시켜 물건[21]을 만드는 균류직조법을 개발했다고 한다. 균류직조법으로 만들어진 물건은 스티로폼처럼 가볍고 튼튼하면서 스티로폼과는 다르게 쉽게 썩어 퇴비로 재활용할 수 있기에, 포장재나 가구뿐만 아니라 쓰나미 감지 장치에 쓰이는 부표를 만드는 등 그 활용도를 점차 확대 중이라고 한다.또한 버섯 균사체를 평평한 시트에 넓게 펼치고 성장 조건을 제어해 마시멜로 같은 스폰지층을 만들고 이를 압축, 염색하여 인공가죽을 만들 수도 있으며, 생산 속도도 9.3 제곱미터 면적의 인공 가죽을 만드는 데에 겨우 1주일 정도면 충분할 정도로 빠르고, 이 곰팡이 가죽은 이미 옷, 신발, 가방 등을 만드는 데 쓰인다고 한다.
7. 종류
보통 일반인이 연상하는 버섯은 우산 모양이지만, 버섯은 생각보다 형태가 매우 다양하다. 위의 버섯은 Chorioactis geaster라고 하는 희귀한 버섯이다.
동충하초는 벌레의 몸에서 자라나는 버섯의 총칭이다. 물 속에서 살아가는 버섯이나 다른 버섯에게서 자라는 사례도 있다. 그 외에 애주름버섯(Mycena)은 살아있는 식물 또는 개구리에게서 자라기도 한다.
7.1. 식용 버섯
7.2. 약용 버섯
7.3. 제한적 식용 버섯
7.4. 독버섯
7.5. 환각버섯
7.6. 유해성 불명(식독불명)
8. 재배
9. 기타
- 가장 거대한 생명체로 산호와 같이 버섯이 꼽힌다. 일반적으로 작은 종이 많고 크기가 천차만별이지만 큰 종은 그만큼 큰데 미국 오리건주 동부 맬휴어 국립산림지대에서 발견된 뽕나무버섯속에 속하는 꿀버섯[22] 종은 단일개체의 대지 내 균사체 면적이 자그마치 890 ha로 축구장 1220개 면적에 달한다. 즉 이 890ha 넓이 대지에서 나는 꿀버섯의 자실체[23]는 모두 유전적으로 완벽하게 동일하단 것. 이 개체의 나이는 최소한 2,400살 이상이라고 추측하는데, 세계에서 가장 거대한 단일 생명체로 당당히 기네스북에 이름을 올렸다.
- 균류의 '생식기'인데, 마침 모양이 비슷해서 버섯 자체를 남성의 성기에 빗대기도 하며 흔히 창작물에서 남성의 성기를 우회적으로 묘사하는 데 쓰인다.
- 피부미용계에서 매우 우대받는 식품이기도 하다. 피부를 매끈하게 만들어주는 효과가 있다는 듯. 특히 양송이버섯을 가장 우대한다.
- 표준국어대사전에 따르면, 버섯은 식물이다.
-
하단의 사진은 말린 버섯의 모습이다.
개체 간의 겉모습 구별이 쉬운 두 버섯을 말렸을 때 구별이 어려운 경우가 많다. 실제로 버섯 중독 사례 중 말려둔 식용 버섯 사이에서 의도치 않게 섞인 독버섯을 먹게 되어 일어난 사고도 상당 비율을 차지한다. 크게 영지버섯과 붉은사슴뿔버섯을 들 수 있다. 말린 붉은사슴뿔버섯은 말린 영지버섯과 모양이 매우 흡사하다. 게다가 붉은사슴뿔버섯은 국내에 자생하는 버섯 중 최악의 독성을 가지고 있으므로 자칫하다 목숨을 잃을 수 있다.[24]
- 노인의 살가죽에 생기는 거무스름한 얼룩점을 검버섯이라 부른다. 진짜 버섯은 아니지만 '검버섯이 피다' 등의 표현으로 주로 쓰인다.
- 흔히 서바이벌 매체에서 자주 먹거리로 등장하지만, 실제로 조난당했을 경우 피해야 하는 음식 첫 번째다. 일단 균사이기 때문에 충분히 익혀먹지 못하면 균사에 감염될 확률이 높다. 또한 단백질이 많다 하더라도 식물에 비해 많다는 것이지, 여타 포유류나 물고기에 비하면 턱없이 부족한 양이다. 거기다 독버섯, 환각버섯은 익히든 말든 잘못 먹으면 재수없으면 사망이고 운이 좋아도 며칠 고생하는 게 확정이기 때문에, 야생 버섯을 먹을 생각은 안하는 것이 좋다.[26] 이것저것 식용이면 입에 넣어보는 천하의 베어 그릴스도 버섯 모을 시간에 차라리 물고기 한마리 더 잡으라 할 만큼, 전문가도 함부로하지 않을 정도로 매우 위험하다.[27] 자연산 버섯은 송이버섯 같은 특이케이스가 아니면 전부 양식이라고 봐도 된다. 재배한 버섯은 그만큼 안전성을 담보할 수 있기 때문이다.
- 버섯을 농장에서 키우는 게 아니라 가정이나 사무실 등에서 키울 수 있는 버섯재배키트가 시중에 나와 있다. 평범한 식물이 아닌 버섯을 키운다는 특이점 때문인지 상당한 흥미를 불러 일으키고 있으며 아이들 교육용으로도 반응이 좋다. 자세한 내용은 해당 문서로.
- 디시인사이드에서 한 디씨인이 표고버섯을 직접 재배해서 먹은 걸 올려 힛갤에 올라가기도 했다. # 이 글의 원본 갤러리가 동물-기타 갤러리였다는 점이 재미. 정작 디시에는 버섯 마이너 갤러리가 따로 있다.
- 오래되고 습한 집이라면 실내에서 버섯이 피기도 한다. # 주로 습하고 어두운 욕실에 피는 경우가 대부분이지만 드물게 방에서 피기도 한다. 보통 식용이 불가능하고, 먹을 수 있는 버섯이더라도 전문가들은 먹지 않는 것을 권한다. 그리고 버섯이 피었음은 그 주변이 균사체로 오염됐다는 의미이기 때문에 꼼꼼히 소독해야 다시 나지 않는다. 또한 욕실에선 버섯뿐만 아니라 다양한 균류가 자라기도 한다. 욕실 천장에서 전날에는 못 보던 것이 생겨났단 사례도 있다. # 일본의 어느 2ch계 커뮤니티 사이트에서 욕실버섯 시식 인증사건이 일어났다. 기사 링크 시식 인증을 벌인 일본 유저[28]는 처음에 욕실에서 버섯이 자라났다며 욕조의 틈 사이로 정체불명의 버섯 하나가 자라난 사진을 올린 다음 그 버섯을 채취해서 버터를 두른 프라이팬에다 구워서 먹는 인증샷까지 올렸다. 이에 다른 유저들이 독버섯이면 어쩌려고 그러느냐며 우려 섞인 리플을 올렸고, 아니나 다를까 버섯 시식 인증을 올린 유저가 혀가 마비되고 복통이 찾아온다는 글을 올렸다. 그런데 그 글을 끝으로 소식이 두절되어 유저들 사이에서는 문제의 유저가 과연 어떻게 되었는가를 놓고 온갖 추측이 난무하는 가운데 일각에서는 문제의 유저가 버섯 사건 전까지만 해도 활발히 활동했다는 점을 들어 사망설까지 제기되기도 했다.
- 2022년 연구로 대화 비슷한 것을 한다는 사실이 밝혀졌다. 지면에 깔린 균사로 전기적 신호를 주어 소통한다고 하며, 사용하는 "단어"는 50가지이고 길게는 21시간동안 "떠든다"고 한다.
9.1. 버섯 용어
10. 관련 인물
-
나스 키노코
키노코가 일본어로 버섯을 뜻하기 때문에 가지를 뜻하는 나스와 함께 가지버섯[29]이라고 불리기도 한다. 오너캐도 망치를 들고 있는 버섯이다. - 버섯도리
-
베아트릭스 포터
피터 래빗의 작가, 버섯과 곰팡이 등에 깊은 관심을 가졌고 논문도 썼다. 그 중 하나는 지의류가 균류와 조류의 공생체라는 사실이다. 동화와 동화의 삽화를 그리면서도 버섯 덕후질을 멈추지 않아서 수많은 버섯 세밀화를 남겼다. -
차비 에르난데스
버섯 캐기가 취미다. -
머쉬베놈
랩네임이 버섯+독이라는 뜻을 내포하고 있다고 제시의 쇼!터뷰 33화에서 밝혔다. -
김재원
버섯이 게임에 나오면 좋아하지 않는 것처럼 보이며 아마도 어떤 일 때문에 싫어하는것 같다.
11. 별명, 이름
12. 대중문화
- 마리오 시리즈 - 다양한 버섯 종족과 아이템, 지형이 존재한다.
- 나메코 재배 킷트 시리즈 - Play 스토어의 일본산 게임으로, 버섯 나메코를 재배한다.
- 리버스: 1999 - 에즈라의 연구분야로 설명을 할 때 버섯으로 비유하는 버릇이 있다.
- 마리사와 6개의 버섯
- 마법소녀를 동경해서의 마지아 마젠타는 버섯, 그중에서도 팽이버섯을 아주 좋아한다. 좋아하는 걸 넘어 버섯요리만 먹는데, 먹어본 사람들 말로는 맛이 아주 끝내준다고 한다.
- 마탕고는 버섯인간이라는 주제를 가진 일본 공포영화다.
- 메트로 유니버스( 메트로 2033, 메트로 2034) - 빛이 없어도 자란다는 점 때문에 핵전쟁 이후 버섯과 돼지고기가 인류의 주식으로 자리 잡았다. 작중 설명을 보면 양송이 버섯을 먹는 것으로 보이며, 사람과 돼지가 버섯을 먹고, 먹고 난 다음 생기는 배설물은 버섯의 거름이 되고, 그렇게 자란 버섯을 사람과 돼지가 다시 먹는다. 베데엔하 역의 특산품은 버섯으로 만든 차인데, 이름만 차일 뿐 사실 버섯 달인 물이다. 빛이 있어야 자라는 채소는 메트로에서 매우 구하기 힘든 고급 식재료다.
12.1. 밈
12.2. 가상의 버섯
-
난다 난다 니얀다의 버섯
버섯(난다 난다 니얀다) 문서로.
-
다크 소울의 버섯
다크 소울 1편에서는 걸어다니는 버섯이 나오는데, 작은 버섯들은 별 해도 안 끼치고 잡아도 소울도 얼마 안 주는 잡몹이지만, 커다란 버섯은 느릿느릿한 움직임과는 달리 유도력이 뛰어난 핵주먹을 자랑한다. 앞에서 얼쩡거리면 스트레이트를 날리고, 옆으로 돌아서 등을 노리면 팔꿈치를 당긴 상태로 몸을 거의 180도까지 틀어서 훅을 날리는 수준.
-
리그 오브 레전드의 챔피언
티모의 버섯
티모의 궁극기가 버섯으로 지뢰 함정을 설치하는 것이다. 티모 쪽 라인으로 갱킹을 가면 자칫하다 밟을 수 있다. 특히 딸피 상태로 도망가는데 버섯을 밟으면 매우 치명적인 상황에 노출된다. 자세한 내용은 해당 문서로.
-
마인크래프트의 버섯
어두운 동굴과 그늘진 곳에서 생긴다. 특히 늪, 거대 나무 타이가, 네더와 같이 광도가 낮은 지역에서 쉽게 발견되고, 아예 나무 크기로 성장하는 거대 자실체[30]들이 점령한 버섯 들판이라는 생물군계에서는 보기 싫어도 보게 된다.[31] 보통 빨간 버섯은 갈색 버섯보다 드물다. 생으로 섭취할 수 없으며, 음식으로 사용하려면 두 종류의 버섯을 섞어 그릇에 담은 버섯 스튜를 만들어야 한다. 자세한 내용은 해당 문서로.
-
메이플스토리의 버섯
메이플스토리의 몬스터이자 마스코트. 버섯(메이플스토리) 문서로.
-
슈퍼 마리오 시리즈의 버섯
슈퍼버섯은 이 시리즈를 대표하는 아이템으로, 마리오를 커지게 하는 아이템이다.[32] 배리에이션도 많이 존재한다. 1-UP버섯은 말 그대로 1UP 아이템이며, 슈퍼 마리오브라더스 더 로스트 레벨즈의 독버섯은 진짜 버섯과는 달리 먹으면 데미지를 입거나 꼬마마리오인 때는 아예 사망.
마리오 카트 시리즈에서는 부스터 역할을 한다. 일정 시간동안 무한번 사용할 수 있는 황금버섯도 존재. 슈퍼 마리오 RPG를 위시한 RPG 시리즈에서는 체력 회복 아이템으로 등장한다. 대부분의 버섯 아이템은 플라워 계열과는 다르게 변신하면 발사체를 던지지는 않지만 특수한 능력이 주어지는 경우가 많다.[33] 즉, 여러모로 마리오에게 이로운 아이템이다.이정도면 마리오가 버섯 매니아를 넘은 버섯 중독자인지 의심이 간다.아무튼 이래서인지 슈퍼 마리오 시리즈의 로고로 많이 사용된다. 버섯을 먹고 커지는 건 이상한 나라의 앨리스에서 앨리스가 버섯을 먹고 커지는 것에 모티브를 얻었을 것으로 추정.
간혹 2차 창작 때는 마리오가 먹는 게 아니라, 스테이지 벽돌이 먹는다거나 굼바가 먹는 등 마리오 외의 것들도 먹게 한다. 대체로 마리오가 못 먹게 하는 경우가 많으며, 이럴 경우 대개 마리오는 죽는다.(...)
-
테라리아의 버섯
이 게임에선 제작진들의 버섯 사랑을 볼 수 있는데, 발광 버섯이라는 아이템으로 각종 가구는 물론, 벽면 등을 만들 수 있고 집까지 지을 수 있다. 심지어 이 발광 버섯을 쉬루마이트 주괴로 만들어서 이걸로 장비도 만들 수 있다. 아예 게임 내의 지형 중에 버섯 지형이 따로 있는데, 이곳에선 이 지형의 고유한 적들과 BGM이 나온다. 게다가 저 버섯 지형에 집을 지어놓으면 버섯인간인 NPC 트러플이 찾아와 그 집에 입주한다.
12.3. 캐릭터
- 니구레도 유리아 - 보이는 여고생
- 나메코 - 나메코 재배 킷트 시리즈[34]
- 도도 - 영원한 7일의 도시
- 독버섯맛 쿠키 - 쿠키런: 킹덤
- 레이젤 - 언더테일
- 마리오, 굼바, 키노피오 종족 전원( 키노피코, 키노피오대장을 비롯한 키노피오탐험대 전원 포함), 게돈코성인, 게돈코공주 - 마리오 시리즈
- 머쉬룸 - 얼음과 불의 노래
- 머슈룸보이 - nARTBOX
- 머슈몬 - 디지몬 시리즈
- 버섯 계열 몬스터들[35] - 메이플스토리
- 무시룸 - 마인크래프트
- 미코 - 배틀본
- 바라사 모험왕 비트
- 버섯돌이 - 이상한 나라의 폴, 마법전사 미르가온
- 버섯인간 - 울트라맨 타로
- 버섯 정원의 몬스터들 - 던전앤파이터
- 수니 - 시장놀이
- 수시 만바바란
- 셰프돈 - 동물전대 쥬오우저
- 슈룸 - 더 킹 오브 파이터즈
- 스머프
- 스포어 머쉬 - 코즈믹 시리즈
- 스플릿 머쉬룸 - 록맨 X4
- 시비렛타 - 프리큐어 시리즈
- 식물 - 끄투
- 아오하루 앨리스 - #컴파스 전투섭리분석시스템
- 엔 - 도로헤도로
- 엔리코 푸치
- 우수진 - 가비지타임
- 오크 & 고블린 - Warhammer, Age of Sigmar
- 오크 - Warhammer 40,000
- 요괴워치 - USA뿅
- 쟝고(원피스) - 원피스
- 츠쿠모 카즈키 - 아이돌 마스터 SideM
- 코모리 키노코 - 나의 히어로 아카데미아
- 콘노 준코 - 좀비 랜드 사가 시리즈
- 쿵야쿵야 - 버섯쿵야
- 키리사메 마리사 - 동방 프로젝트
- 따끈따끈족의 키즈나메코(소독버섯) & 키즈나스(버섯간호사) - 요괴워치
- 브롤스타즈 - 코델리우스
- 블루 록 - 에고 진파치
- 트러플맛 쿠키 - 쿠키런: 오븐브레이크
- 티모 - 리그 오브 레전드
- 파라섹트, 버섯모, 뽀록나, 마셰이드, 육파리 - 포켓몬스터
- 펑거스, 마이코니드 - 던전 앤 드래곤 시리즈
- 포자 기사 - 삽질 기사: 디그
- 프란말스 - 페어리 테일
- 할아버지 포자귀[36] - 신비아파트 고스트볼 더블X 수상한 의뢰
- 한나 알버트 - 어글리후드
- 호시 쇼코 - 아이돌 마스터 신데렐라 걸즈
13. 언어별 명칭
| <colbgcolor=#f5f5f5,#2d2f34> 언어별 명칭 | |||
| 한국어 | 버섯 | ||
| 그리스어 | Μανιτάρι | ||
| 독일어 | Pilz | ||
| 라틴어 | fungus | ||
| 러시아어, 우크라이나어 | Гриб | ||
| 마인어 | cendawan | ||
| 베트남어 | nấm | ||
| 스페인어 | seta | ||
| 아랍어 | فطر | ||
| 에스페란토, 이탈리아어 | fungo | ||
| 영어 | mushroom(머시룸)[37] | ||
| 일본어 | きのこ(키노코), キノコ(키노코)[38] | ||
| 튀르키예어 | mantar | ||
| 포르투갈어 | cogumelo | ||
| 폴란드어 | Grzyb | ||
| 프랑스어 | Champignon[39] | ||
|
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| 루마니아어 | ciupercă | ||
| 리투아니아어 | grybas | ||
| 스웨덴어 | svamp | ||
| 아일랜드어 | muisiriún | ||
| 우즈베크어 | qo'ziqorin | ||
| 태국어 | เห็ด(헷) | ||
| 핀란드어 | sieni | ||
| 힌디어 | मशरूम | }}}}}}}}} | |
영어 발음 표기로 머쉬룸이라고 많이 알려졌는데, 외래어 표기법에 맞추자면 머시룸(Mushroom)이다. 국립국어원 자료
일본에선 일반적으로 버섯을 키노코(きのこ)라고 하는데, 양송이버섯은 머시룸(マッシュルーム, 맛슈루무)이라고 부른다.
14. 외부 링크
15. 둘러보기
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생식 기관 Reproductive Organs |
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사람 및 동물 | ||
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| 식물의 번식 | 포자 · 수분 · 꽃가루 · 열매 · 구과 · 씨앗 | ||
| 균류의 번식 | 포자 · 버섯(자실체 · 버섯모) | ||
[1]
그러나 식물로 알고 있는 사람들이 많다. 식물인가 동물인가 균류인가를 판별하는 가장 중요한 기준은 세포벽을 이루는 물질이다. 선태식물부터 관다발식물까지, 심지어 학자에 따라 식물로 분류하는지조차 모호한
조류까지 전부 세포벽에
셀룰로스를 포함하고 있다. 반면에 균류는 세포벽이
키틴질로 이루어진 것이 큰 차이다. 동물은 세포벽이 없다.
산호가 동물로 밝혀진 것도 세포벽이 없는 것을 발견하면서부터다.
[2]
같은 단편모생물인
아메바보다 균계가 동물에 가깝다.
[3]
때문에 식물만으로는 섭취할 수 없는 몇 가지 영양소(
셀레늄,
구리,
철,
인 등)를 버섯을 먹음으로써 보충할 수 있어
채식주의자들에게 좋으며, 동물에는 없는
식이섬유를 풍부하게 함유하고 있다.
[4]
반대로 동물에게 먹히는 것으로 씨를 퍼트리는 것이 아닌 식물의 열매들은 영양분도 맛도 별로 없다. 대표적인 예시가
오이인데, 오이는 정말로 대부분이 수분이고 어지간한 과일보다도 적은 약간의 비타민 C를 제외하면 인간에게 필요한 영양분은 거의 없기 때문에 인간 빼면 먹는 동물이 거의 없고, 인간이 오이를 먹는 것도 버섯과 마찬가지로 칼로리나 영양분 섭취보다는 특유의 맛과 향, 다이어트 때문이다.
[5]
동물의 경우 대부분 포유류라 옛날에도 그나마 죽고 나면 상하지 않는 이상 익혀먹지 않아도 괜찮은 종류도 꽤 많았지만, 식물의 경우 버섯처럼 옛날에는 독이 아예 없는 종류부터 또 아주 맹독성인 종류까지 매우 다양했다. 지금의 모습에 이르게 된 것은 수백에서 수천 년 전에 불과하다.
[6]
오록스,
멧돼지,
늑대,
무플론,
야생마,
꿀벌 등. 그나마 닭과 고양이의 조상인
적색야계와
들고양이는 1대 1로 인간을 죽일 정도의 맹수는 아니지만 인간에게 적대적이고 재빠른 건 위에 나온 다른 맹수들만큼은 아니여도 마찬가지다.
[7]
가장 극단적인 예시가
옥수수다.
[8]
버섯은 체내에 독을 품으며 독가시가 있지는 않기 때문에 만지는 것만으로는 웬만해서는 중독되지 않는다. 그래도 긁힌 자리에 버섯의 수액이 닿을 수 있으니 장갑을 끼는 게 좋다.
[9]
외국의 어느 버섯 관련 학회에서 버섯 전문가들이 야생 버섯을 따서 요리해 먹는 이벤트를 실시했다가 전원이
식중독으로 실려가 학회가 중단되었다는 이야기가 있을 정도다.
[10]
주로 8월에서 10월 사이
[11]
얼마나 그늘지고 얼마나 습한가, 그 버섯이 어떤 나무에서 자라고 있는가 등이 있다.
[12]
사실 매우 신뢰성 있고 간단한 판별법이 하나 있는데 바로 옆 사람에게 먹여보고 며칠 관찰하는 것이다.
[13]
마약으로도 쓸 정도로 효과가 강하다.
[14]
물기 없는 버섯의 경우 불이 잘 붙는다.
[15]
딱 한번 시베리아 에피소드에서 먹은 적이 있는데, 이건 철저한 사전조사 덕분에 안전한 버섯이라고 확인한데다 설사 틀리더라도 독을 가진 생물이 있을 가능성이 확률적으로 유의미하게 낮은 극지방이어서 섭취한 것이지, 열대 지방인 정글에서는 무슨 종인지 알고도 (틀릴 수도 있기에)안 먹고 차라리 개구리나 딱정벌레를 먹는다.
[16]
버섯 입장에서 따는 것은 사실상 죽는 거나 마찬가지이기 때문에 빨리 부패한다. 물론 다른 생물도 마찬가지지만 버섯은 상하는 속도가 비교적 빠른 편이다.
[17]
독버섯 중독의 초기 증상은
식중독과 유사하기 때문에 버섯과 연관짓기가 어려우며,
독우산광대버섯처럼 초기 증상이 금방 사라졌다가 급속도로 상태가 악화되는 경우도 있다.
[18]
실제로
붉은사슴뿔버섯을 집어먹은 사람의 증상은 방사선 피폭자나 에볼라 바이러스 감염자에 비유될 정도이다. 신체 내부 곳곳을 그야말로 완전 뒤집어엎는 특성 때문인데, 일단 세포분열을 다 정지시키는 말도 안되는 독성으로 피부에 닿으면 피부병을, 위로 가면 위궤양을, 골수로 들어가면 중증 빈혈을 일으키는 등 정말 힘이 닿는 곳 하나하나마다 철저하게 파괴한다. 심지어 암세포조차 쪽도 못쓰고 죽을 정도의 독성이다. 실제로 이 버섯을 달인 물을 먹고도 운이 좋아 살아남은 생존자의 증언을 들으면 같이 먹은 아버지는 혼수상태에 빠져 사경을 헤매고, 자신도 머리가 빠지고 잇몸과 피부가 다 벗겨지기 시작해서 찾은 병원에서는 방사능 오염지역에 다녀온 적이 있냐는 질문을 받았고, 의료진들이 방호복을 입은 상태로 진료를 보았다고 한다.
[19]
사실 이건 모든 생물들이 다 해당한다.
[20]
물론 해당 버섯의 독이 기존에 알려진 독버섯의 독과 화학적으로 비슷하다면 기존의 해독제가 통할 수는 있다. 하지만 여기까지 분석하는데도 당연히 시간이 걸리므로, 해독제 없이는 죽을 독이라면 분석이 나오기도 전에 죽을 것이다.
[21]
완성된 포장재는 이미 죽은 것이라 버섯이 자라거나 하지는 않는다고 한다.
[22]
Honey mushroom/Armillaria ostoyae
[23]
우리가 흔히 버섯이라고 부르는 땅 위로 솟아 올라오는 부분.
[24]
특히 영지버섯 품종 중 녹각영지버섯이라는 녀석은 말리지 않은 상태의 개체가 붉은사슴뿔버섯과 유사하게 생겨서 사고가 종종 일어난다. 게다가 영지버섯과 붉은사숨뿔버섯은 생김새는 비슷해도 그 차이가 극명한데, 영지버섯의 경우 독성은 커녕 오히려 몸에도 좋다. 후자는 흡수율 대비해보면 가장 맹독성이라 절대 손도 대지 말아야 한다.
[25]
섯녘은 서녘의 잘못이라 예외.
[26]
버섯 전문가들조차 식용 버섯과 독버섯을 그 자리에서 구분하더라도 함부로 따서 먹지는 않는다. 그만큼 야생 버섯을 먹으면 그 자체로도 매우 위험하다는 것을 알기 때문이다. 그러고도 버섯 채취꾼 사이에서도 중독사고가 벌어진다.
[27]
대신 불을 지필 때
땔감이나 휴대용 불씨로 쓴다.
[28]
앞의 링크에 있는 기사에 대만 유저라고 게재되었지만, 대만 사이트로 퍼간 게 와전된 내용이다.
[29]
참고로 실존하는 독버섯(정확히는 제한적 식용버섯)이다.
[30]
최대 13m 높이까지 자란다.
[31]
다만 버섯 들판 자체가 발견하기 힘든 지역이다. 그 이외에 어두운 숲에서도 발견된다.
[32]
참고로 이 슈퍼버섯의 생김새 모티프는 독버섯인 마귀광대버섯. 때문에 슈퍼버섯을 먹으면 커지는 것도 마귀광대버섯 섭취시 나타나는 시야에 비친 모든 것이 작게 보이는 환각 증세에서 따온 것이 아니냐는 섬뜩한 추측도 있다.
[33]
꿀벌버섯(비행), 스프링버섯(높은 점프력), 유령버섯(쇠창살 통과), 데굴바위버섯(바위가 되어 무적 상태로 돌진), 드릴버섯(땅을 파고 다닐 수 있음) 등이 있다.
[34]
나메코가 버섯이라는 언급은 없지만 사육 환경 등은 영락없는 버섯이다.
[35]
주황버섯, 초록버섯,
뿔버섯 그 외 다수.
[36]
배우자인
할머니 포자귀는
곰팡이다. 물론 둘 다 곰팡이
포자를 살포해 곰팡이를 확산한다.
[37]
머시룸(mushroom)의 '룸(room)'이 방을 뜻하는 '룸(room)'과 어원이 같다고 생각할 수도 있으나 어원상으로 전혀 연관이 없으며, 머시룸(mushroom)의 어원 자체가 이끼를 뜻하는 고대 네덜란드어 mosa에서 고대
프랑스어 mousseron으로 변해 mushroom으로 정착하게 된 것이다.
[38]
버섯 요리
[39]
특히
양송이버섯을 가리키는 경우가 많다.