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1. 개요
Cacao nibs
카카오 빈, 즉 카카오 열매의 씨앗을 발효, 건조, 분쇄, 로스팅을 거친 후 알칼리 처리한 가공품을 말한다. 달리 말하면 초콜릿의 가장 원시적 형태. 생크림을 넣어 만드는 생초콜릿과는 다르다.
2. 맛
원재료인 발효 과정을 거친 카카오 빈 자체는 향은 좋지만 단맛은 전혀 없고 쓴맛이 강한 편으로, 처리 과정을 거친 카카오닙스에서는 특유의 흔히 아는 그 초콜릿 향이 진하게 나긴 하지만, 평범한 초콜릿의 단맛을 생각하고 먹으면 매우 씁쓸한 뒷맛과 특유의 묘한 시큼함과 떫은맛 때문에 당황할 수 있다. 우리가 흔히 알고있는 달달한 맛의 초콜릿은 가공 과정에서 설탕을 엄청 때려 박아 달게 바뀐 것이다. 초콜릿효과 99%나 드림카카오 같은 다크초콜릿72%,82%같은 것을 먹어보면 어떤 맛인지 바로 이해가 될것이다. 굉장히 쓰다.하지만, 특유의 향과 풍미가 있기에 익숙해지면 손이 자주 가게 되는 독특한 간식이기도 하다. 콩류의 고소한 뒷맛이 올라온다고. 가공된 지 얼마 안 된 신선한 카카오닙스는 향과 함께 호두에서 느낄 수 있는 고소한 풍미가 느껴진다. 상술했듯이 맛 자체는 정말 쓰기 때문에 요즘은 자일리톨 등 건강에 덜 해로운 당류로 단맛을 가미한 제품도 많이 나온다.
아즈텍 제국 시절 먹던 초콜릿 음료는 이 카카오닙스의 맛에 각종 향신료와 약간의 매운맛[1]과 단맛이 첨가된 것[2]을 생각하면 편하다.
3. 효능
카카오닙스에는 떫은맛이 나는 탄닌, 플라보노이드가 많이 들어있고 특히 녹차, 홍차, 예르바 마떼 등에 들어있는 카테킨 성분이 녹차 대비 60배 정도나 들어있기 때문에 지독하게 쓴 맛이 나면서[3] 심혈관 질환 예방에 탁월한 효과를 보인다. 그리고 초콜릿의 원재료답게 카페인이 들어있고, 비영장상목 동물들애게 치명적인 테오브로민이 들어있다.그리고 위의 성분들은 하나같이 중성 지방을 잘 분해하거나 억제하는 성분들이고 이게 다량 함유되어 있기 때문에 노화 방지와 다이어트에 도움이 된다고 한다. 하지만 그만큼 카페인이 들어있어서 부작용이 올 수 있으므로 다이어트를 위해서나 건강을 위해서라도 하루 5g 정도만 섭취하는 것이 현명하다는 말이 많이 돌고 있으나 사실 5g이면[4] 카페인이 4mg 정도밖에 안 되기 때문에[5] 부작용이라고 보기도 힘들다. 다만 카페인에 유독 민감한 사람들이 있으니 이런 정보들을 참고해서 섭취하길 권장한다. 오히려 섭취량에 주의를 해야 한다면 탄닌, 카페인, 카테킨, 테오브로민 등등 하나같이 쓴맛이 나는 성분들이 들어있다 보니 너무 많이 먹으면 위장 장애를 유발할 수 있다는 점이다. 그리고 이 성분들은 이뇨 작용이 일어나는 성분들이기 때문에 화장실에 자주 가게 된다.
또한 정력을 상승시키면서 성욕을 증진시켜 주는 성분이 들어있기 때문에 발기 부전에도 효과를 보인다. 그리고 카카오닙스는 카카오 씨앗을 발효한 후 볶아서 분쇄한 것이기 때문에 식이 섬유가 정말 많은데 그냥 막 퍼먹다가는 다음 날 화장실에서 지독한 고통을 경험할 수도 있다. 차로 마신다면 식이 섬유를 덜 섭취하기에 변비는 발생하지 않겠지만 위에서도 언급되었지만 이뇨 작용으로 인해 역시 화장실을 계속 가는 고통을 맛볼 수 있다.
초콜릿 항목에 나와있는 다크초콜릿을 먹은 쥐를 대상으로 한 임상 실험 결과 미토콘드리아가 30분간 운동한 것과 비슷한 수준으로 증가했다는 연구 결과같이 설탕이 거의 없거나 아예 없는 초콜릿과 관련된 연구 결과는 초콜릿의 원재료인 카카오닙스도 당연히 포함이 되며 오히려 효과는 더 강하다.
4. 먹는 법
보통은 조금 집어서 씹어 먹으나 특유의 쓴맛이 부담된다면 따뜻한 물에 우려 차처럼 마셔도 좋다.초콜릿의 원료이기 때문에, 개나 고양이가 먹지 않게 주의해야 한다. 테오브로민 중독으로 죽을 수도 있기 때문. 시중의 초콜릿은 '준초콜릿'으로 분류될 정도로 카카오 함량이 낮지만, 카카오닙스는 그 자체가 카카오라서 더 위험하다.
편의점이나 마트 등에서 후디스에서 만든 카카오닙스차를 판매하는데 그걸 사서 물처럼 마셔도 된다. 한 병에 4g의 카카오닙스가 들어있기에 하루 한 병이면 충분하다. 카카오닙스의 초콜릿 향이 듬뿍 나는 물이라서 초코우유가 끌릴 때 사 먹어도 좋다.
냉동실에 카카오닙스를 넣으면 상온에 보관하는 것과는 달리 쓴맛과 떫은맛이 많이 완화된다. 최소 1주일 이상은 보관해야 그 효과는 보는 것.
개개인마다 다르지만 대체로 목 넘김이 껄끄러운 음식이기 때문에 물과 같이 먹는 사람들도 있다.
카카오닙스는 제과 제빵에서 초콜릿색이 안 나지만 카카오 맛이 나는 크림을 만들 때 쓸 수도 있다. 카카오닙스 크림 롤케이크. 카카오닙스를 생크림에 우려내면 초콜릿색이 안 나도 카카오 맛이 나기 때문이다.[6]
5. 판매처
2017년 방송에 다이어트, 미용에 좋은 식품으로 소개되면서 건강식품으로 유명세를 얻었다. 한때 대형 마트에서도 쉽게 구매 가능하며 다이소에서도 취급할 정도였으나, 2019년 기점으로 온라인 쇼핑이 아니면 구하기 힘들다.
[1]
고추를 넣었다.
[2]
너무 쓰면 못 먹으니까
꿀을 첨가해 먹기도 했다.
[3]
어느 정도로 쓰냐면 한약재를 따위로 만들 정도.
[4]
5g이면 티스푼으로 2~3스푼이 된다. 2023년 1월 기준 삼다수 뚜껑을 넘치지 않고 꽉 채우는 양이다.
[5]
식약처 성인 최대 섭취 권고량은 400mg
[6]
화이트
크렘 드 카카오도 비슷한 방식으로 만든다.
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