계란프라이

계란프라이 Fried Egg
사진은 뒤집지 않고 익힌 Sunny side up이다.
<colbgcolor=#ffdd33><colcolor=#000000> 유형	계란 요리
재료	계란, 기름
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영어	Fried egg
일본어	[ruby(目, ruby=め)][ruby(玉, ruby=だま)][ruby(焼, ruby=や)]き[1]

1. 개요

2. 특징

3. 조리법

3.1. 한국식

한국의 계란 요리
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기타	메추리알 ( 장조림, 메추리알튀김)	}}}}}}}}}

1. 프라이팬을 살짝 달군 뒤 식용유(혹은 들기름, 버터)를 두른다. 바닥 코팅이 잘되어 있는 프라이팬이면 식용유 없이 바로 2번으로. 제대로 된 코팅이 아닌 싸구려 프라이팬이라면 기름을 아껴서는 안 된다. 한번 들러붙기 시작하면 스크램블드에그로 돌변하게 된다. 기름을 많이 부어서 거의 튀기는 수준으로 요리할 수도 있다. 이렇게 하면 타거나 눌어붙을 걱정은 거의 없으며 색다른 맛을 즐길 수 있으나 느끼함은 배가된다. 서양에서 잘 쓰는 방식으로는 프라이팬에 먼저 베이컨을 구운 뒤 베이컨에서 나온 기름을 닦지 않고 바로 계란을 프라이팬에 넣는 것. 국내에서는 일부 고깃집에서 삼겹살을 구운 다음에 기름이 고이면 거기다가 계란프라이를 만들 수 있게 제공해 주는 곳들이 일부 있다. 고소한 풍미를 위해 참기름이나 들기름을 두르기도 한다. 나물 비빔밥에 얹을 계란프라이를 만들 거라면 안성맞춤이다. 단, 온도를 너무 올리면 기름도 탈 수 있으니 주의해야 한다.
2. 프라이팬의 온도가 적당히 올라가면 계란을 깨서 넣는다.
3. 타지 않도록 최대한 주의한다.
4. 취향에 맞추어 뒤집으면서 굽는다. 뒤집는 게 어렵다면 팬에 약간의 물을 붓고 뚜껑을 덮으면 수증기로 윗부분을 잘 익힐 수 있다. 물 때문에 기름이 튀는 게 싫다면, 물을 안 붓고 뚜껑만 덮은 채 불을 약하게 조절해도 열기로 익는다.
5. 취향에 따라 소금 등의 조미료나 향신료를 넣는다. 계란이 원래 그렇지만 소스나 조미료 없이 계란만 먹으면 밋밋하다. 그 밍밍한 맛에 별 신경 쓰지 않거나, 어차피 간장, 소스를 이용해서 먹을 사람이라면 큰 문제가 되진 않겠으나, 소스를 원치 않거나 밍밍한 맛을 원하지 않는다면 계란이 익기 전 간을 맞추는 데 실패하거나 제외하는 실수를 하지 않아야 한다. 향신료는 보통 계란 비린내가 거슬리는 사람들이 추가한다. 제일 만만한 게 후추고 육두구가 계란 비린내를 잘 잡아주는 향신료다.

• 반숙
  달걀의 노른자는 거의 익히지 않아 겉만 살짝 익혀있고 벗겨내면 흘러내리는 형태. 뒤집든 말든 또는 반으로 접든 간에 노른자가 줄줄 흘러내릴 정도면 뭉뚱그려 반숙이라고 한다. 다만 한국의 보통 음식점에서 반숙 계란프라이가 나올 경우 많은 경우 노른자를 익히지 않기 위해 노른자 주위의 흰자도 익히지 않아(…) 당황스러운 계란프라이를 만날 수 있기도 하다.
• 완숙
  달걀을 노른자까지 모두 고체로 익힌 형태. 역시 계란을 뒤집거나 말거나 하는 것은 무관하며, 심지어 노른자를 터뜨려서 흰자와 섞여도 상관없다. 단, 개인마다 취향 차이가 있기 때문에 누군가에게 완숙 프라이를 해 준다면 노른자를 터뜨릴지 말지 꼭 물어보자.
• 완반숙
  완숙과 반숙의 중간 형태. 반숙, 완숙과의 구별법은 노른자를 터뜨려도 흘러내리지 않되 완전히 고체는 아니고 노른자액이 남아있다면 완반숙이다.

• 노른자 터뜨리기
  달걀부침으로 많이 불리는 계란프라이.[2] 계란프라이를 만들 때 달갈 노른자를 터뜨려 흘러나오게 하는데, 좀 더 기름에 지져진 모양새가 된다. 달걀노른자를 터뜨리지 않고 끝까지 익히면 좀 더 퍽퍽해진다. 터뜨리기는 사실상 완숙에서만 가능하다. 노른자가 터질 염려가 없어 대용량 조리에 적합해 급식이나 시골의 새참 등지에서 자주 볼 수 있는데, 싫어하는 사람은 계란 가죽을 씹는 것 같다며 싫어하지만 특유의 단단한 식감과 노릇한 맛을 좋아하는 사람들도 많다. 두 방식의 식감 차가 커서 의외로 노른자 터뜨리기 여부까지 신경 쓰는 사람들이 많으니 주의. 특히 전자레인지에서 조리 시에는 폭발 사고로 인해 노른자를 터뜨려야 한다.
• 기름의 양
  기름을 많이 부어 튀기듯이 익히는 방법과 기름기가 거의 없이 굽듯이 익히는 방법으로 나뉜다. 기름을 많이 부어 프라이팬 구석으로 달걀을 몰아서 기름에 최대한 잠기게 하면 튀긴 것처럼 바삭해진다. 경우에 따라서는 진짜 튀기는 경우도 있다. 기름기가 거의 없이 익히면. 바삭한 정도가 덜하고 기름지지 않으나 조금 퍽퍽하다.

3.2. 영미권의 조리법

• Sunny side up
  달걀의 한쪽 면만 익힌 것으로 윗면의 흰자와 노른자는 익지 않은 형태로, 뒤집지 않는다. 그래서 윗면의 흰자와 노른자가 반질반질해 시각적으로 좋다. 한국에서는 주로 비빔밥 고명 등 시각적인 면을 위해 쓰는 방식이고, 또한 익지 않은 흰자의 느글거리는 식감을 싫어하는 사람이 많은 특성상 반찬으로서는 아래의 over easy에 다소 밀리는 경향이 있다. 대조적으로 영미권, 특히 미국의 젊은 세대는 대체로 이 방식을 선호한다.
  또한 식용유 등의 액체 기름이 아닌 버터로 조리하는 것이 관건. 이렇게 해야 계란의 가장자리가 바싹해지지 않는다.

• Over easy/Medium/Hard[3]
  양면 모두 익힌 것으로, 순서대로 뒤집어 익힌 반숙/반완숙/완숙이다. 흰자의 느글거리는 식감을 대체로 싫어하는 한국 사람 특성상 한국에서는 반찬으로서의 달걀프라이는 보통 이 방식으로 익힌다. 반면에 미국에서는 나이 드신 분들이 선호하는 조리 방식으로 인식된다.

• Turn Over Egg
  양면 다 바싹 지지듯이 익힌 것, 혹은 그런 계란을 노른자까지 터뜨려 익힌 것. 반찬으로서의 달걀프라이는 보통 오버 계열과 턴 오버 계열이다.

• Scrambled egg
  달궈진 팬에 기름을 두르고 달걀물을 부은 뒤, 젓가락 등으로 저어 가며 몽글몽글하게 익힌 것이다.

• Omelette
  달걀물을 섞어 깔끔한 모양을 내서 굽는 계란 부침이다. 한국으로 치자면 계란프라이보다는 계란말이의 느낌이 강한 음식. 그러나 제대로 모양을 내 만들기란 쉽지 않다.

4. 영양소

5. 각 국가의 계란프라이

5.1. 한국

<rowcolor=#1F2023> 계란프라이 자판기	자판기에서 실제로 받아본 계란프라이[4]

5.2. 한국 외

• 서양에서는 계란프라이를 아침에 주식으로 흔히 먹는다. 예컨대 잉글리시 브렉퍼스트, 아메리칸 브렉퍼스트 등에 반드시 들어간다. 끼니 관계없이 반찬으로 흔히 곁들여 먹는 한국과 가장 큰 차이점이다.

• 계란프라이에 짠 반찬을 곁들여 먹지 않는 문화권에서는 각종 양념을 뿌려 먹는데, 한국은 대개 김치와 같이 먹거나 소금 또는 케첩을 뿌리고, 일본은 간장이나 우스터소스를 흔히 뿌려 먹는다.

• 중국에서는 대부분 중화 냄비를 이용하여 기름을 잔뜩 두른 후 강한 불에 튀기듯 프라이를 한다. 그래서 중국 계란프라이는 대개 기름이 한가득이다. 더운 날씨의 영향으로 기름진 음식이 많은 태국, 베트남 등 동남아시아 요리들도 마찬가지. 계란 튀김

• 치즈 문화가 잘 발달된 이집트에선 염장 치즈를 위에 올려서 녹여 먹는다고 한다. 현지에서 살다 온 사람의 말에 따르면 아예 계란프라이 토핑 전용 치즈까지 있다고.

• 미국에서는 베이컨을 많이 먹는 식문화 특성상 베이컨을 구우면서 나온 기름으로 계란프라이를 만들기도 하는데 아주 맛있다고 한다.[5] 스페인에도 비슷한 요리가 있다. 기름으로 프라이팬이 흥건해질 정도로 베이컨을 구운 뒤 그 기름으로 위의 중국요리처럼 계란을 튀기듯이 프라이한다. 프라이를 건져내고 남은 기름에 깍둑썰기한 식빵을 튀기고 베이컨 살코기와 섞어서 프라이를 올려 먹는 요리이다.

• 호주에선 베이컨 에그 롤이 아침 식사용으로 유명하다. 한국으로 치면 편의점 김밥처럼 아침 대용으로 먹는 간편식 정도의 위치인데, 요리 이름 그대로 잘 구운 베이컨과 계란프라이를 바삭한 햄버거빵이나 핫도그빵 사이에 넣고 토마토등의 소스를 곁들이는 식으로 요리한다.[6] 프라이가 보통 반숙이라 나머지 재료의 바삭함과 잘 조화를 이루는 것이 특징. 아침 5-6시경 일찍 영업을 시작하는 일부 카페들이 이런 요리를 많이 공급하며, 여기에 커피나 탄산음료를 곁들인 세트도 거의 반드시 판매한다. 유동인구가 많은 카페는 직장인들이, 외곽지역이나 주택가에서는 새벽 작업을 뛰는 기술자들이 애용한다. 한편 동명의 요리가 영미권 각국에 존재하는데, 이름대로 기본구성은 유사하지만 외양, 조리법, 식감이 지역마다 조금씩 달라지며 요리 명칭이 바뀌기도 한다. 한국에도 베이컨 에그롤 레시피는 알려져 있지만, 이쪽은 풀어서 부친 계란에 베이컨을 돌돌 말아 만드는, 사실상 다른 요리이므로 주의.

• 일본에서는 햄버그스테이크 등 여러 가지 재료 위에 계란프라이를 올리는 것으로 유명한데, 이는 사실 독일에서 비롯된 것이다. 독일은 대개 스테이크나 다른 요리 위에 계란프라이를 올려 먹는다. 심지어 오스트리아식 돈가스라 불리는 슈니첼에도 계란프라이를 두 개 올려주는 메뉴도 있다.

• 그레이비소스와 데미글라스 소스 같은 고기 요리용 소스와도 의외로 상당히 궁합이 좋다.

6. 곁들여 먹기

• 밥 + 고추장(+ 참기름): 여기서 나물만 더 넣으면 비빔밥이 된다. 채소를 싫어하는 이들이 이런 식으로 먹기도 한다.

• 밥 + 간장(+참기름): 어릴 적에 자주 먹던 사람들이 있다. 추억의 음식. 사람 사는 거 그게 그거라고, 일본에서도 이런 스타일로 먹기도 한다. 부가적인 재료나 계란의 조리 정도는 다르기는 해도 대충 때우는 것에 비해 충분한 맛을 보장한다는 부분은 똑같다는 점. 사실상 대부분 날계란을 넣는다. 일본은 아예 이렇게 먹는 용도의 간장도 있다. 흔히 간장계란밥 이라고 부른다. 이쪽은 문서도 있을 정도니 더 알아보고 싶거나 관심이 있다면 참고.

• 밥 + 케첩: 계란에 케첩을 곱게 펴 발라, 밥과 함께 먹거나, 아예 계란과 케첩을 함께 비벼 먹기도 하며, 어느 쪽이든 맛있다. 일명 간이 오므라이스.

• 밥 + 간장(+참기름) + 케첩: 케첩의 단맛과 간장의 짠맛이 묘하게 어울린다. 또한 케첩은 토마토를 대량으로 쓰는 소스라 토마토 자체에 자연적으로 다량 함유된 MSG가 감칠맛을 더해 준다.

• 계란 흰자 + 익히지 않은 노른자: 어떻게 익히든 상관없는 대신 거의 안 익힌 노른자 자체를 소스로 삼고, 익히면서 뿌린 소금으로 간을 맞춰 비벼 먹는다. 최대한 신선한 달걀로 할수록 노른자 특유의 고소함이 퍼져서 소스가 필요 없을 정도의 경지를 보여주기도 한다.

7. 매체

대구의 여름 기후를 해학적으로 표현한 조형물

• 대프리카 조형물: 2017년, 2018년 더현대 대구 앞 광장에서 여름마다 더위로 유명한 대구의 특징을 살린, 일명 '대프리카' 전시를 운영했는데 이때 계란프라이 조형물이 있었다.
• 디지몬 어드벤처
• 마법소녀 마도카☆마기카
• 매킬러니: 타바스코 소스를 생산하는 매킬러니사에서는 공식적으로 계란프라이에 타바스코 소스를 뿌려 먹는 법을 홍보한다. 매운맛이 느끼한 맛을 잡아 주기 때문에 궁합이 좋다. 이 방법은 스페이스 댄디에서도 소개된 바 있다.
• 메이플스토리: 루니오의 넷카마 논란으로 인해 루니오의 상징이기도 했던 머리 위 계란프라이는 넷카마, 여장남자를 상징하는 것이 되고 말았다. 이는 메이플 공식에서도 인지한 것인지 호텔 아르크스의 스토리에서 간접적으로 언급된다.
• 명탐정 코난: 모리 코고로와 키사키 에리가 학창 시절에 계란프라이에 소스를 뿌려 먹는지 간장을 뿌려 먹는지로 싸우는 에피소드가 있었다.
• 무한도전: 박명수가 정준하에 대한 이미지를 계란프라이로 많이 밀었다. 못친소 때부터 박명수가 정준하를 두고 정준하가 옛날에 포장마차 하면서 계란프라이 할 때...라는 언급을 시작으로, 8주년 특집 무한상사에서 정준하가 연탄불 프라이 이미지가 만들어지고, 쩐의 전쟁 특집에서도 계란 토스트를 만들어 파는 등, 정준하와 계란에 대한 이미지가 굳어진 편.
• 뮤직 바이 시아: 자폐 환자인 뮤직의 기분에 영향을 미치는 음식이다. 뮤직의 기분은 반복되는 루틴이 자신에게 맞춰져야 정상적인 기분을 가지는데, 그런 루틴 중 하나가 아침에 잘되어 있는 계란프라이를 식사하는 것이었다. 할머니가 생존해 있을 때는 할머니가 이것을 잘 알아서 아침에 계란프라이를 차려줬지만, 할머니가 돌아가시고 새로운 보호자가 된 이복언니 주는 애초부터 아침형 인간이 아니라 이것을 모르고 그냥 잤고, 뮤직이 주를 깨워서 차려달라고 조른다.
• 심야식당: 일화로 소개한 적 있다. 이시하라 유지로가 촬영장 식당에서 햄 에그를 밥 위에 얹고 소스를 뿌리고 포크로 먹었는데, 그게 멋있어서 '유지로 라이스'라고 불리며 촬영장에서 유행이 되었다.
• 아트 에그시던트(Art Eggcident): 거대 계란프라이 형태의 조형물로 브라질 상파울루에 지구 온난화의 경각심을 일깨우기 위해 그 작품이 전시돼 화제가 됐다. 이름인 에그시던트(Eggcident)는 계란(egg)과 사고(accident)의 합성어다.
• 초원에서 살아남기: 주인공 일행이 악어 알(...)을 악어의 것이라는 걸 순간 생각 못 하고, 프라이로 해 먹다가 어미 악어의 습격을 받는 장면이 나온다. 실제 어미 악어는 모성애가 굉장히 강해서 다른 동물이 알을 훔치다 적발될 경우 어떻게든 쫓아간다.[8]
• 하울의 움직이는 성(애니메이션): 계란프라이와 구운 베이컨을 만들어 먹는데 한국에서는 이 둘을 합쳐 하울정식이라고 부르기 시작했다. 이미지
• 후라이의 꿈: 2023년 발매된 AKMU의 싱글 Love Lee의 2번 트랙으로 계란프라이를 소재로 한다.
• Among Us
• Fate 시리즈의 패러디 만화: 위의 비슷한 내용으로 댤걀프라이에는 어떤 양념이 제일 맛있는지를 비교하는 패러디 만화가 있었는데, 후추, 케첩, 소금 등 이것저것 다 뿌려서 만들어 와서 세이버한테 먹어보라고 하는 내용이 있었다.
• Man vs. Wild: 베어 그릴스는 사막의 뜨거운 열기로 돌을 달궈 산새알을 계란 프라이처럼 만들어 먹은 적이 있다. 영어권에서는 너무 더워서 지열이 엄청나면 "바닥 (또는 도로나 바위)에 계란프라이를 구울 수 있을 정도로 뜨겁다"라고 하는 농담이 있다.
• Sunny side up!: 2019년 발매된 Red Velvet의 미니 6집 수록곡 가운데 서브 타이틀에 해당하는 노래다. '케첩(Catch up)', '오믈렛(옮을래)', 'Over Easy', '스크램블(Scrambled)' 등 계란프라이와 다른 계란 요리를 연상시키는 가사가 곳곳에 삽입되어 있다.

8. 기타

• 계란 자체가 그렇지만, 계란프라이도 김준현 같은 사람들조차도 한 번에 많이 먹는덴 한계가 있으며, 스펀지 160회에서 실험해 입증된 결과, 계란을 많이 먹을 수 있는 방법은 국수 형태로 만들어 먹는 것이라고 하며, 이유는 방송에서 밝히지 않았지만, 만드는 과정에서 수분이 빠져 무게가 가벼워진 것으로 보인다. 무한도전 333회에서 정준하가 계란프라이 100개를 먹는 것으로 연출되었다. 다만 정준하는 50개를 두 차례에 걸쳐 먹었고, 또한 편집도 많이 가미되어 짧은 시간 안에 연속으로 먹은 것인지 애초에 꽁트였기에 정말로 다 먹은 것인지도 불분명하다.

• 2차 세계 대전 당시 북아프리카 전선의 독일 국방군은 2호 전차 철갑을 이용해 계란프라이를 해 먹는 영상이 있다. 다만 이는 방송을 위해 조작된 것으로, 카메라맨은 전차 철갑을 토치로 계란이 익을 정도로 뜨겁게 달구느라 애를 먹었다고 한다. 하기야 에어컨도 없다시피 하고 전차 내외부가 죄다 철판으로만 만들어지던 시절에 외부 장갑이 계란프라이를 구울 만큼 가열됐다면 전차병이 무사할 리가 없었을 것이다. 어쨌든 이 영상은 당시 독일 국민, 나아가 전 세계인에게 깊은 인상을 주어 오늘날까지도 북아프리카 전선 하면 떠오르는 대표적인 이미지가 됐다. 다만, 아예 불가능한 일은 아닌 게 현대에도 한여름 폭염에 자동차 보닛이나 트렁크에 계란을 깠더니 순식간에 익어서 프라이가 됐단 얘기도 있다. 거기다 전차 엔진 룸 상판은 혹한의 겨울의 밤에도 잘 식지 않는 곳이라 전차 승무원은 자주 거기서 취침할 정도다. 그러니 아프리카의 땡볕과 엔진 열이 합해진다면 충분히 가능할 일. 단지 영상에서처럼 달아오른 프라이팬처럼 되긴 힘들 수도 있지만. 노르웨이에 수출된 K9의 경우 저녁에 방수 커버를 씌운 후 다음 날 아침까지 온기가 남아 혹한에서도 시동성이 우수하다는 평가를 받았다.

• 스위스의 축구인인 알렉산더 프라이는 이름이 이름인지라 해당 드립과 잘 엮인다.

• 1996년 전두환과 노태우가 쿠데타 혐의 등으로 기소되어 재판받을 당시 오랜만에 서로 대면했는데 대화의 시작이 전두환의 "자네 구치소에선 계란후라이 주나?"였다. 이에 노태우는 안 준다고 하자 전두환 역시 자기도 안 준다고 했다. 예비역 대장에 전직 대통령까지 지낸 사람들의 대화치고 유치하긴 하지만 구속 중에 그만큼 먹는 것에 예민해진다는 반증이기도 하다. 사실 두 사람은 절친한 사이였지만 대통령 지내면서 권력 투쟁을 벌이느라 소원해진 상태였는데 오랜만에 만난 상태가 상태이다 보니 동병상련을 느끼고 대화의 말문을 튼 게 누구나 공감할 만한 이야기거리라고 볼 수도 있다.