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아랍어: طحينة[1]
1. 개요
서아시아와 북아프리카 일부 등 중동(또는 근동) 일대 및 발칸반도 국가들[2]에서 먹는 참깨로 만든 소스.2. 특징
훔무스, 할바, 바바 가누쉬[3] 등 아랍 요리 및 중동 요리에서 대체로 많이 들어가는 중요한 비중을 가진 소스이다. 한국의 고추장 급의 위상을 가졌다고 보면 된다.역사가 긴데, 고대 메소포타미아 문명 시대인 4천년부터 먹었다고 언급되어 있다.
중근동과 및 유럽 일부 지역 외에도 중앙아시아와 남아시아, 북아프리카, 러시아, 유대인들의 코셔 푸드에서도 소비된다.
3. 여담
참깨로 만든 소스이다보니 아미노산과 지방, 탄수화물, 단백질이 많은 식품으로 의외로 칼로리가 높다. 기름이 많기에 보관할 시 냉각을 하는 게 좋다.중국과 베트남에도 비슷한 참깨 소스에 해당되는 음식이 있다.[4]
픽스 디저트 쇼콜라티에 에서 두바이 초콜릿으로 유명한 Cant Get Knafeh of it 초콜릿에 이 소스가 들어간다