최근 수정 시각 : 2023-11-05 16:00:37

올드 패션드(칵테일)

International Bartenders Association
2020년 IBA 공식 칵테일
{{{#!wiki style="margin:-0px -10px -5px"
{{{#FFF {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ]
{{{#000,#DDD {{{#!wiki style="margin:-5px -1px -11px; word-break: keep-all; font-size:0.9em; letter-spacing: -0.5px" 		The Unforgettables
네그로니 다이키리 드라이 마티니 라모스 피즈 라스트 워드 러스티 네일
마르티네스 맨해튼 메리 픽포드 몽키 글랜드 불바디에 뷰 카레
브랜디 크러스타 비트윈 더 시트 사이드카 사제락 스팅어 아메리카노
알렉산더 애비에이션 엔젤 페이스 올드 패션드 위스키 사워 존 콜린스
진 피즈 카지노 클로버 클럽 턱시도 파라다이스 포르토 플립
플랜터즈 펀치 행키팽키 화이트 레이디 더비 바카디 스크루드라이버
Contemporary Classics
골든 드림 그래스호퍼 데킬라 선라이즈 롱 아일랜드 아이스 티 마가리타 마이타이
모스코 뮬 모히토 미모사 민트 줄렙 베스퍼 벨리니
블랙 러시안 블러디 메리 샴페인 칵테일 섹스 온 더 비치 시 브리즈 싱가폴 슬링
아이리시 커피 좀비 카이피리냐 코스모폴리탄 콥스 리바이버 No.2 쿠바 리브레
키르 프렌치 75 프렌치 커넥션 피나 콜라다 피스코 사워 헤밍웨이 스페셜
홀시스 넥 갓마더 갓파더 로즈 하비 월뱅어
New Era Drinks
네이키드 앤 페이머스 뉴욕 사워 다크 앤 스토미 러시안 스프링 펀치 레몬 드롭 마티니 바라쿠다
VE.N.TO 브램블 비스 니즈 사우스사이드 서퍼링 바스타드 스파이시 피프티
아페롤 스프리츠 에스프레소 마티니 옐로 버드 올드 쿠반 일레갈 칸찬차라
토미스 마가리타 트리니다드 사워 티퍼러리 팔로마 페니실린 페르난디토
페이퍼 플레인 프렌치 마티니 더티 마티니 뱀피로 B-52 카미카제
※ 취소선 : 2011년 공식 레시피였으나 2020년 제외
IBA 제외 칵테일 목록 보러가기
}}}}}}}}}}}}}}} ||
파일:logo-iba.png IBA Cocktail, The Unforgettables
파일:올드패션드f.jpg
Old Fashioned

1. 개요2. 상세3. 재료
3.1. 조주기능사 실기시험3.2. IBA 버전
4. 레시피5. 둘러보기

1. 개요

위스키 베이스 칵테일로, 칵테일의 원형이라 할 수 있는 외형을 지녔다고 표현된다. 현재 IBA 공식 칵테일에 등록되어 있는 레시피 중 하나이다.

2. 상세

명칭이 칵테일의 역사에서 유래한 것인데, 본래 올드 패션드는 양주, 설탕, 그리고 비터스 이 세 가지 재료를 쓴 단순한 조합의 음료였으며, 당시에는 비터드 슬링(Bittered Sling)이라 불렀다. 이후 19세기 미국에서 여러 바텐더들이 버번 위스키를 통해 이전의 단순한 맛에서 다양한 맛으로 바꾸기 위해 여러 번의 시도를 진행하게 된다.[1]

그러나 이전의 심플한 조합의 칵테일은 수요는 여전했고, 때문에 이전의 레시피에 버번 위스키만 추가된 버번 위스키, 앙고스투라 비터, 설탕 혹은 시럽을 써서 만드는 칵테일을 ”옛날 방식” 이라는 의미의 ”Old Fashioned” 라는 이름으로 부르게 되었다고 한다. 이러한 역사와 심플함으로 인해 바리에이션이 아주 다양하고, 바의 특색을 관찰할 수 있는 음료이다.

변형으로 기주를 럼으로 바꾼 럼 올드 패션드, 기주를 브랜디로 바꾼 위스콘신 올드 패션드, 기주를 메즈칼[2]로 바꾼 오하카 올드 패션드 등의 바리에이션이 있다.

3. 재료

3.1. 조주기능사 실기시험

3.2. IBA 버전

4. 레시피

  • 1. 잔 위에 각설탕을 넣고, 앙고스투라 비터스를 각설탕 위에 각 레시피의 대쉬 수만큼 넣어준다.
  • 2. 소다수 혹은 미네랄 워터를 채우고 바 스푼이나 머들러로 각설탕을 으깨어 섞어준다.[4]
  • 3. 얼음을 넣어준다. 이때 넣는 얼음은 온더락 글라스를 가득 채울 수 있을 만큼 커다란 얼음을 사용해야 한다.[5]
  • 4. 마지막으로 위스키를 따라준 후, 스터해 준다. 스터하는 시간은 각자 입맛에 맞게 해준다.[6]
  • 5. 이후 각 레시피의 재료로 가니쉬해주면 완성.

5. 둘러보기

<colbgcolor=#21439C> 2024년 개정
조주기능사 실기시험 칵테일
{{{#!wiki style="margin:0 -10px -5px; min-height:calc(1.5em + 5px)"
{{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ]
{{{#!wiki style="margin: -6px -2px -12px" 		푸스 카페 맨해튼 드라이 마티니 올드 패션드 브랜디 알렉산더
싱가폴 슬링 블랙 러시안 마가리타 러스티 네일 위스키 사워
뉴욕 다이키리 B-52 준벅 바카디
쿠바 리브레 그래스호퍼 시 브리즈 애플 마티니 네그로니
롱 아일랜드 아이스 티 사이드카 마이타이 피나 콜라다 코스모폴리탄
모스코 뮬 애프리콧 허니문 블루 하와이안 키르
데킬라 선라이즈 힐링 진도 풋사랑 금산
고창 진 피즈 프레시 레몬 스쿼시 버진 프루트 펀치 불바디에
}}}}}}}}} ||


[1] 이 때 사용된 술들이 유럽에서 건너온 압생트, 큐라소 등이었으며, 사제락 등의 칵테일이 만들어지게 된다. 이런 과정으로 만들어진 레시피를 “개량된 위스키 칵테일(Improved Whiskey Cocktail)”이라고 한다. [2] 용설란으로 만든 증류주의 통칭이며 이 용설란 중 블루 아가베라는 품종을 재료로 하여 멕시코 과달라하라시에서 생산하는 메즈칼이 바로 데킬라다. [3] 2022년 기준으로 각설탕에서 개정되었다. [4] 원본은 마실 때 설탕 입자의 질감을 위해 각설탕을 으깨는 식이지만 바텐더에 따라 가루설탕을 절구 등으로 더 곱게 갈아 사용하기도 하고, 이러한 질감이 포인트가 아니라면 심플 시럽을 사용하기도 한다. [5] 이 과정에서 구형이나 다이아몬드 모양 등 여러 형태의 얼음을 사용하기도 한다. [6] 이 때 재료가 잘 섞이게끔 얼음을 위아래로 움직이게 하는 게 좋다.

분류