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| ※ 취소선 : 2011년 공식 레시피였으나 2020년 제외 | ||||||
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| Dry Martini |
1. 개요
진을 베이스로 하며, 칵테일의 왕으로 불린다.[1] 다만 칵테일의 왕이니 여왕이니 하는건 일본 및 (일본 쪽 문화를 많이 받아들인) 한국 한정으로, 해외에서 "king of cocktail" 달라고 했다가 다른걸 받거나 부끄럽게 되는 일이 없도록 하자.마티니를 간단히 정의하자면 「 진에 드라이 베르무트를 6:1로[2] 휘저어 섞은 술」이다.
‘드라이 마티니’라 불리기도 하는데, 사람에 따라 무엇을 의미하는지 달라 정확한 확인이 필요하다. 스위트 베르무트를 사용한 ‘스위트 마티니’와 구분하여 ‘드라이 마티니’라고 부르는 경우와 진과 드라이 베르무트를 3:1로 섞은 것을 마티니, 현재의 IBA와 조주기능사 레시피처럼 진의 비율을 높인 것을 드라이 마티니라고 부르는 경우가 있기 때문이다. IBA 공식 레시피에서는 6:1 마티니가 드라이 마티니라고 적혀있다.
본래 조주기능사 레시피에서는 진과 베르무트를 3:1로 섞었으나, 2009년 3회 조주기능사 시험부터는 IBA 공식 레시피와 같은 6:1 비율로 조정되었다.
무한리필 바나 플레어 바 등 술의 질보다는 외적인 면이나 가성비를 더욱 중시하는 바에서는 마티니를 시키지 않는 게 좋다. 클래식 칵테일의 대다수는 기주의 질과 바텐더의 실력이 맛을 좌우하는 칵테일인데, 화려함과 가성비를 중시하는 바에서는 비싼 기주를 들여놓지 않으며, 테이블 회전을 빠르게 돌리는 곳에서는 실력 좋은 바텐더라도 자신의 실력을 발휘하기 쉽지 않다. 그래서 무한리필 바는 무제한 메뉴에서 제외하기도 한다.
2. 역사
역사가 오래된 클래식 칵테일인지라 기원이 명확하지 않다. 레시피를 거슬러 올라가면서 마르티네스가 마티니의 원형이지 않을까 추측할 뿐이다. 마르티네스가 여러 형태를 거쳐 현대의 마티니 형태로 바뀌었다는 것이 많은 이들이 믿는 정설이다.마티니(Martini)라는 이름이 기록된 첫 번째 문서는 해리 존슨(Harry Johnson)의 저서 바텐더 매뉴얼(Bartender Manual) 1888년 판본이다. 이 책에는 큐라소와 시럽을 쓰는 등 현대의 마티니보다는 마르티네스에 가까운 레시피가 기록되어있다.
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Stuart's Fancy Drinks and How To Mix Them에 나오는 마거리트의 레시피 출처 |
1920년대 초반까지만 해도 마티니는 위의 마거리트처럼 진과 드라이 베르무트를 2:1로 섞고 오렌지 비터나 아로마 비터를 섞은 형태였으나 1930년대로 오면서 이 비율이 3:1로 바뀌고, 비터 대신 레몬 필에서 에센스를 뿌리는 방식으로 변화했다. 시간이 지날수록 점차 드라이해지는 경향을 보이며 현대의 6:1 비율이 되었다. 드라이해지는 경향은 지금도 여전하여 미국의 일부 바에서는 베르무트를 잔에 린스만 하는 경우도 있다고 한다.
베르무트의 제조사인 '마티니 & 로시'에서 자사 베르무트의 홍보용으로 마티니를 만들었다는 설도 있다.
3. 레시피
3.1. 재료
재료는 당연히 진과 드라이 베르무트가 들어가지만, 비율이 여러가지가 존재한다.밑애서 서술될 비율은 진과 베르무트 순으로 서술한다. 그리고 레시피는 일부 비율의 레시피를 제외하면 밑의 조주법을 따른다.
3.1.1. 6:1 (IBA/ 조주기능사)
3.1.2. 1:1 (Fifty-Fifty)
| ※ 휴고 엔슬린(Hugo R. Enssiln)의 저서 <혼합주 레시피들(Recipes for Mixed Drinks)>의 16 페이지에 기록된 레시피. |
3.1.3. 2:1 (Wet)
3.1.4. 3:1
3.1.5. 5:1 (In And Out)
|
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3.1.6. 7:1 (Embury's)
| ※ 데이비드 엠버리(David A. Embury)의 1948년 저서 <The Fine Art of Mixing Drinks>의 레시피. |
3.1.7. 15:1 (Montgomary's)
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얼음을 넣은 셰이커에 진과 베르무트를 넣고 셰이킹한다. 그리고 얼음을 걸러내 차갑게 식힌 마티니 글라스에 따라낸다. |
3.2. 조주법
4. 배리에이션
마티니의 표준이라 할 수 있는 레시피는 본 문서 상단에도 언급했듯 진과 드라이 베르무트를 사용한 드라이 마티니이지만, 그 외에도 여러 배리에이션 레시피가 존재한다. 심지어는 진과 베르무트 둘 다 사용하지 않는데도 마티니라는 이름을 사용하기도 한다.스위트 마티니, 퍼펙트 마티니, 보드카 마티니, 데킬라 마티니는 1986년 IBA 공식 레시피에 포함되었다. 1993년 데킬라 마티니가 제외된 후에도 3종은 2010년까지 IBA 공식 레시피에 유지되었지만, 2011년 변형 레시피를 전부 제외하기로 결정하면서 결국 제외되었다. 대신 인기를 얻고 있던 더티 마티니가 New Era Drinks에 포함되었으나 유행이 사그라들면서 2020년 다시 제외되었다.
2020년 공식 레시피에서 드라이 마티니를 제외하고 마티니라는 이름을 사용한 칵테일은 레몬 드롭 마티니, 프렌치 마티니, 에스프레소 마티니의 3종이다. 그러나 셋 다 진과 베르무트가 들어가지 않는다.
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<colbgcolor=#1c1c1c><colcolor=#fe2e2e> 1986년 제외 | 그랜드 슬램｜듀체스｜ 디키디키｜미카도｜바비 번즈｜ 뱀부｜벤틀리｜봄베이｜브루클린｜ 블락 앤 폴｜아도니스｜ 알래스카｜ 어피니티｜ 오렌지 블라섬｜ 오리엔탈｜ 올드 팔｜ 이스트 인디아｜ 자 자｜ 차리차｜ 카루소｜ 클라리지｜ 파리지앵｜프린스턴 |
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| 2004년 제외 | 가리발디｜ 셜리 템플｜ 진 앤 잇｜ 진 앤 프렌치｜파슨즈 스페셜｜ 퍼시 풋｜ 플로리다 | |
| 2011년 제외 | 깁슨｜ 다이키리 (바나나·프로즌)｜ 레이디보이｜ 롭 로이｜ 마티니 (스위트·퍼펙트· 보드카)｜ 맨해튼 (드라이·미디엄)｜ 브롱스｜ 키르 로열 | |
| 2020년 제외 | 갓마더｜ 갓파더｜ 더비｜ 더티 마티니｜ 로즈｜ 바카디｜ 뱀피로｜ B-52｜ 스크루드라이버｜ 카미카제｜ 하비 월뱅어 | }}}}}}}}}}}}}}} |
4.1. 스위트 마티니
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※ 2004년 IBA 공식 레시피 기준. 얼음을 넣은 믹싱 글라스에 진과 베르무트를 넣고 스터한 후 얼음을 걸러 마티니 글라스에 따른다. 이후 체리로 가니쉬. |
4.2. 퍼펙트 마티니
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※ 2004년 IBA 공식 레시피 기준. 얼음을 넣은 믹싱 글라스에 진과 스위트 베르무트, 드라이 베르무트를 넣고 스터한 후 얼음을 걸러 마티니 글라스에 따른다. 이후 체리 또는 레몬 필로 가니쉬. |
4.3. 보드카 마티니
항상 이 칵테일을 주문하는[8] 제임스 본드의 이름을 따 본드 마티니라고도 부른다. 이 마티니는 진 대신 보드카를 베이스로 사용하며, 진 마티니와 달리 셰이크 기법으로 만든다. 특히 북미쪽의 바에서는 진의 부담스러울 정도로 강한 솔잎향 때문인지 보드카 마티니가 대세라 그냥 마티니를 시키면 보드카 마티니를 준다. 각자 나름의 풍미가 있으므로 결국 개인 취향.4.4. 데킬라 마티니[9]
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※
Absolut Drinks 레시피 기준 얼음을 넣은 믹싱 글라스에 위 재료를 넣고 스터한 후 얼음을 걸러 마티니 글라스에 따른다. 이후 올리브로 가니쉬. |
4.5. 더티 마티니
올리브 주스 때문에 짭짤한 맛이 강하다. 2014년 기준 세계 바텐더들이 주목하고 있는 칵테일이라 한다.
만들어진 계기가 상당히 특이한데, 미국의 한 바에서 마티니를 마시는 손님이 자꾸 올리브를 더 달라고하자 열이 받은 바텐더가 어디 먹을 수 있으면 먹어보라면서 올리브 20여개를 넣고 으깨 준 것에서 시작됐다. 그 잔을 받은 손님은 이게 뭐야 하면서 마셔보고는 좋아했다고.
한국인에게는 낯설은 올리브의 맛과 술에서 나오는 기름지고 짭짤함을 버티기 힘들어서 인기가 많지는 않지만, 좋아하는 사람은 굉장히 좋아하는 칵테일이기도 하다.
4.6. 처칠 마티니
마티니의 가장 드라이한 형태.얼음 넣은 진을 마시면서 집사가 귓가에 "베르무트, 베르무트" 라고 속삭이게 한다. 혹은 잔에 진을 따르고 이탈리아 방향으로 흔들어 마시는 방식도 있다.
물론 이는 유머다. 영국의 자린고비 설화 비슷한 것.
이야기와 달리 실제 처칠은 술을 좋아하지 않아 위스키 소량에 탄산수를 아주 많이 탄 하이볼을 즐겨 마셨다는 이야기가 있다. 출처 사실 술을 안 좋아했다기보단 가벼운 분위기에서 가볍게 하이볼을 마셨던 걸로 보이는데, 애초에 칵테일은 미국의 문화로 유럽에 처음 들어왔을 때도 현재처럼 이것저것 다양한 재료를 섞기보단 증류주 기반에 베르무트나 과일 같이 특유의 향이 있는 재료로 향을 더해서 마시는 문화로 인식되었다. 무엇보다 윈스턴 경은 당시 의회 최고의 주정뱅이로 악명 높았다.
상술했듯 이건 어디까지나 유머에 가까운 내용이고, '가장 드라이한 마티니'라고 하면 보통은 글래스에 베르무트를 약간만 묻혀서(린스) 옅은 향만 추가하는 형식의 마티니를 꼽는다.
영화 킹스맨에서도 이와 비슷한 내용이 나온다. 에그시가 마지막 전투 직전에 발렌타인의 벙커로 들어가면서 바텐더에게 "마티니. 당연히 보드카 말고 진으로. 따지 않은 베르무트를 바라보며 10초간 저어서." 라고 주문한다. 당연히 이는 007 시리즈의 마티니와 처칠 마티니를 섞어서 패러디한 것.
4.7. 연관 칵테일
이름에 마티니가 들어가거나 마티니와 연관된 칵테일 목록이다.이름에 마티니가 들어가더라도 진과 베르무트를 둘다 사용하지 않는, 실제로 마티니가 아닌 칵테일도 포함되어있다. 다만, 미국에서는 마티니라고 하면 당연히 보드카 마티니를 떠올리는 바텐더들도 있어, 보드카 베이스 칵테일이더라도 마티니의 파생 칵테일로 인정하는 이들도 있다.
진이나 베르무트를 사용
- 깁슨 : 올리브 대신 그와 비슷한 사이즈의 양파 절임을 사용.
- 마르티네스 : 마티니의 원형으로 추정되는 칵테일.
- 베스퍼 : 007 카지노 로얄에 등장하는 칵테일.
- 브롱스
- 진 앤 잇 : 스위트 마티니가 유럽으로 건너가 변형된 것.
- 진 앤 프렌치 : 진 앤 잇에서 스위트 베르무트 대신 드라이 베르무트를 사용.
- 턱시도 : 팬시 마티니(Fancy Martini)라는 이명을 가지고 있다.
- 파리지앵 : 카시스 마티니라고도 부른다.
- 알래스카 : 베르무트 대신 샤르트뢰즈를 사용.
- 행키팽키 : 스위트 마티니의 변형이다.
진이나 베르무트가 사용되지 않음
5. 여담
- 명탐정 코난에서 베르무트가 진에게 " 오늘밤 오랜만에 마티니나 만들지 않겠어?" 라고 섹드립을 친 적이 있다.[11] 다만 애니판에서는 이 대사가 삭제되고 ' 아기 고양이를 찾았냐' 라는 대사로 나온다. 사족으로 마티니는 진을 기주로 삼기도 하지만, 상술했듯 보드카를 기주로 하는 마티니도 있다. (게다가 보드카 마티니는 셰이크, 즉 흔들어서 만든다) 당시 진 옆에 워커(보드카의 오역)도 함께 있었다는 걸 고려하면 3P까지 염두에 둔 고도의 섹드립이었을지도 모른다. 일단 작중에서는 무슨 뜻인지 알아먹지 못하는 워커에게 "진과 베르무트가 섞이면..."이라고 부연해주긴 한다.
- 영화 오션스 8 마지막 장면에서 데비 오션이 데니 오션의 관 앞에서 직접 가지고 온 마티니를 마신다.
- 바텐더 액션 게임 VA-11 HALL-A: Cyberpunk Bartender Action에선 브랜티니라는 이름으로 패러디되어 나온다.
- 폴아웃: 뉴 베가스에서는 시에라 마드레 마티니가 등장한다. 하지만 레시피가 부식성 독가스 잔여물에 정크푸드를 혼합해서 만든 거라 사실상 이름만 빌린 수준. 딘 도미노가 지옥 같은 카지노의 환경에서 살아남기 위해 고안했다고 한다.
-
다만, 마티니가 맛이 없다는 생각은 동서고금인지 완벽한 마티니 레시피에 대한
유머도 존재한다.
완벽한 마티니
1. 진, 베르무트, 올리브를 자기네들이 있어야 할 곳인 쓰레기통에 부어버린다.
2. 위스키를 마신다.
- 2022년 NC 다이노스의 외국인 선수 닉 마티니가 이름이 같기 때문에 관련 드립이 많이 나왔었다. 20홈런 공약으로 마티니 20잔을 쏜다던가[12], 2022 KBO 올스타전에서 나눔 올스타 소속으로 7회초 타석에서 마티니를 마시는 퍼포먼스 보여주고 안타를 쳤다. 당연하지만 경기중이었기에 진짜 마티니를 마시지는 않고 포카리스웨트를 칵테일잔에 마시는걸로만 했다.
- 셔우드 앤더슨이라는 소설가는 마티니를 원샷하다가 이쑤시개까지 먹어버리고 이로 인한 패혈증으로 사망했다고 한다.
6. 어록들
One martini is all right. Two are too many, and three are not enough.
마티니 한 잔은 딱 맞는다. 두 잔은 너무 많지만, 세 잔은 모자란다.
만화가 제임스 서버(James Thurber)
마티니 한 잔은 딱 맞는다. 두 잔은 너무 많지만, 세 잔은 모자란다.
만화가 제임스 서버(James Thurber)
A man must defend his home, his wife, his children, and his martini.
남자라면 자기 집, 자기 아내, 자기 아이들, 그리고 자기 마티니를 지켜야 한다.
배우 재키 글리슨(John Herbert “Jackie” Gleason)
남자라면 자기 집, 자기 아내, 자기 아이들, 그리고 자기 마티니를 지켜야 한다.
배우 재키 글리슨(John Herbert “Jackie” Gleason)
Martini. Gin, not Vodka obviously, stirred for 10 seconds while glancing at an unopened bottle of vermouth.
마티니. 보드카 말고 진으로, 따지 않은 베르무트를 쳐다보며 10초간 저어서.
킹스맨: 시크릿 에이전트에서 에그시의 마티니 주문
마티니. 보드카 말고 진으로, 따지 않은 베르무트를 쳐다보며 10초간 저어서.
킹스맨: 시크릿 에이전트에서 에그시의 마티니 주문
Can i Have Another martini? Please.
마티니 한잔만 더 주실래요?
You know what, that was Best martini I've ever had. keep the change.
있잖아요, 저에겐 최고의 마티니 였어요. 잔돈은 다 가지세요.
킹스맨: 골든 서클에서 에그시가 미국 술집에서 마티니를 마실때
마티니 한잔만 더 주실래요?
You know what, that was Best martini I've ever had. keep the change.
있잖아요, 저에겐 최고의 마티니 였어요. 잔돈은 다 가지세요.
킹스맨: 골든 서클에서 에그시가 미국 술집에서 마티니를 마실때
All right. How about Martini? For old time's sake.
좋아. 오랜만에 마티니 어때?
킹스맨: 골든 서클에서 해리 하트가 에그시에게 오랜만에 마티니를 한잔 하자고 묻는 말
좋아. 오랜만에 마티니 어때?
킹스맨: 골든 서클에서 해리 하트가 에그시에게 오랜만에 마티니를 한잔 하자고 묻는 말
Who do I have to sleep with around here to get a stoli martini with twist of lemon?
몸이라도 팔아서 마티니 한잔 마시고 싶네.[13]
블루 재스민에서 신경쇠약에 걸린 재스민이 갑자기 내뱉는 혼잣말
몸이라도 팔아서 마티니 한잔 마시고 싶네.[13]
블루 재스민에서 신경쇠약에 걸린 재스민이 갑자기 내뱉는 혼잣말
Two Martinis. Extra dry, extra olives. extra... fast.
마티니 두 잔. 더 드라이하게, 올리브 더. 최대한... 빨리.
아이언맨에서 토니 스타크가 페퍼 포츠의 주문을 요약하며.
마티니 두 잔. 더 드라이하게, 올리브 더. 최대한... 빨리.
아이언맨에서 토니 스타크가 페퍼 포츠의 주문을 요약하며.
7. 마티니(주류 브랜드)
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마티니 사의 로고.
마티니는 이탈리아 튜린지방의 Martini & Rossi사가 1863년 출시한 베르무트 브랜드이다. 칵테일 마티니의 이름이 이 브랜드 이름에서 따왔다는 설[14] 이 있을 정도로 전통성과 판매 볼륨 모두 최상급의 주류 브랜드이나, 소비자가 직접 사서 마시기 보다는 칵테일의 재료로 주로 사용된다는 한계 때문에 일반인에게 익숙한 브랜드는 아니다. 술 브랜드로 보다는 오히려 70~80년대 클래식 모터 스포츠에서 가장 유명했던 스폰서, 그리고 그 레이스 카에 붙었었던 리버리로 많이 기억되고 있으며, 사람들에게 "도대체 왜 저 차는 칵테일을 홍보하는 것일까?" 궁금증을 자아내게 하곤 하였다.
Martini & Rossi사는 1993년 바카디사와 합병하였으며, 이 즈음부터 한동안 모터 스포츠에 대한 지원을 대폭 줄였다가, 2007~2008년까지 포뮬러 원 스쿠데리아 페라리와[16] 2014~2018년 사이 윌리엄스 레이싱의 타이틀 스폰서로 등장해 모터 스포츠팬들을 설레게 하였다.
8. 관련 문서
9. 둘러보기
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[1]
사족으로, 칵테일의 여왕은
맨해튼이다.
[2]
말이 6:1이지 3:1, 5:1에서부터 더 드라이해지면 7:1, 10:1 비율의 마티니도 존재한다. 모두 표준 레시피.
[3]
저서에 단위가 적혀있지 않은데, 아마 와인 글라스(wine-glass, 1와인 글라스당 2 oz)일 것으로 추정된다.
[4]
드라이 베르무트를 말한다.
[5]
제임스 본드의 '
젓지 말고 흔들어서' 가 유명하다보니 평범한 마티니도
쉐이킹 해달라는 주문을 하는 경우가 종종 있지만, 마티니는 진과 베르무트 향의 조화를 느끼는 칵테일이기 때문에 젓는 것이 원칙이다. 셰이킹할 경우
공기가 잔뜩 들어가면서 향이 뭉개진다.
본드 마티니의 경우 진보다 향이 적은 보드카 베이스이기 때문에 셰이킹해도 괜찮은 것이다.
[6]
바텐더에 따라 잔에 얼음을 넣어 차갑게 하는 경우도 있고, 잔 자체를 냉동하는 경우도 있다. 후자의 경우, 잔 손잡이에
물이 맺히는 걸 싫어하는 손님이 있다.
[7]
IBA 레시피에서는 레몬 껍질로 오일을 뿌리거나, 올리브로 장식하는 것으로 되어있다. 둘 중 하나만 해도 된다는 뜻. 다만, 마티니에는 올리브라는 것이
정석이라고 여기는 사람이 많아 일반적으로 올리브는 꼭 들어간다. 조주기능사에서는 올리브로 장식한다. 사족으로, 올리브를 가니쉬로 사용한 마티니의 경우 마실 때 올리브를 조금씩 곁들여 먹어도 된다. (즉, 먹지 않아도 상관없다)
[8]
보드카 마티니, 젓지 말고 흔들어서.(Vodka martini, shaken, not stirred.)
[9]
줄여서 데키니(Tequini)라고도 불린다.
[10]
통조림의 국물을 사용하기도 하지만, 올리브를 직접 머들링해서 즙을 내는 것을 추천한다.
[11]
진의 반응은 "검정에 검정을 섞어봤자 검정밖에 더 되겠나." 일단 검은색 마티니는 실존한다.
에스프레소 마티니가 그것인데, 베르무트가 안 들어가기 때문에 실질 이름만 마티니인 칵테일. 오히려
블랙 러시안의 변형에 가깝다.
블랙 마티니라는 것도 있는데, 이쪽은 이름에 각각 '블랙'이라는 명칭이 붙는 술로 만들 뿐 딱히 검은색은 아니다.
[12]
다만 이 공약을 철회하고 커피로 변경했다. 이는 운동선수가 대접하는 술에 부정적인 이미지도 우려한데다, 자가용을 타고오는 팬이 음주운전을 할것을 우려했음이라고 한다.
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직역하면 대략 "스톨리 마티니를 마시려면 이 근처에서 누구랑 자야 해?" 정도의 의미. 스톨리 마티니(Stoli Vodka Martini with a Twist)는 보드카 마티니이다. 보드카(이름대로
스톨리치나야 보드카를 쓰는 게 정석이다) 2oz, 드라이 베르무트 1/2oz를 믹싱 글래스에서 30초 동안 스터한 후 마티니 글래스에 따르고, 레몬 껍질을 벗겨 필한 후 그 껍질을 꼬아서 글래스 안에 넣으면 된다. 특이하게도 보드카 마티니이면서 전통적인 진 마티니와 동일하게 스터로 만들며, 레몬 필과 꼬아놓은 레몬 껍질을 글래스에 첨가하여 개성을 살린 형태라 볼 수 있다.
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확정된 설은 아니다. 뉴욕 옥시덴탈 호텔의 마르티네즈라는 바텐더가 개발해서 마티니가 되었다는 설도 있다.
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마티니는 70년 대 후반 르망을 제패하던
포르쉐 935를 후원하였으며, 사진은 에어로 파츠의 생김새 때문에
모비 딕이라는 별칭을 얻은 78년 버전의 포르쉐 935이다. 2019년 포르쉐는 935 모델을 기념하여 기존
포르쉐 911 GT2 RS를 기반으로 하여 외관을 935 스타일로 꾸민 한정판 모델을 출시하였으며, 마티니 리버리를 순정 옵션으로 선택할 수 있도록 하기도 하였다.
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다만 마티니 고유의 흰색 바탕+파랑/빨강 스트라이프 리버리가 아닌 회사 로고만 작게 알리는 식으로 부착했다.
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윌리엄스 레이싱의 2016년 시즌 차량인 FW38