샥슈카

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Shakshouka / Eggs in hell

1. 개요2. 역사3. 풍미

3.1. 지역별 요리

4. 관련 문서

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1. 개요

샥슈카(Shakshouka), 에그인헬(eggs in hell)은 아프리카 북서부 마그레브 지방의 계란 요리이다. 아랍 요리 및 베르베르 요리로 분류된다.

2. 역사

16세기 토마토가 아메리카에서 지중해 일대로 전파된 후 만들어졌다.

3. 풍미

반숙으로 조리된 계란[1]에 매운 맛이 나는 토마토 소스, 올리브유에 구운 마늘과 양파를 곁들인다. 샥슈카 특유의 매운 맛은 하리사라는 마그레브 특유의 고추로 만든 페이스트에서 유래하는데 고추장과 제조 방식이나 용법이 꽤 비슷하다. 맛은 단맛이 빠진 고추장을 연상케 한다.

3.1. 지역별 요리

튀르키예에서는 반숙 달걀 대신 스크램블된 달걀을 이용하기도 하는데 이를 메네멘이라고 한다.

이탈리아에도 비슷한 요리가 있다. 이쪽의 이름은 우오바 인 푸르가토리오. 연옥 안의 계란이란 의미로 미국으로 건너가 에그 인 헬~~한 단계 더 내려갔다~~의 모태가 되기도 했다. 미국에서는 토마토 소스 위에 반숙된 달걀이 올라간 요리를 부를 때 샥슈카와 에그 인 헬이 번갈아 쓰이는 편이다.

마그레브 유대인들이 먹기도 했는데 이스라엘 건국 이후 1950년대와 1960년대 이스라엘로 이주한 유대인들에 의해 이스라엘로도 전해졌고 이스라엘에서 인기 있는 국민 음식이 되었다.

4. 관련 문서

[1] 수란이나 반숙 계란후라이와 비슷한 식감이다.