술떡

음식디미방(1670?) 1권 7. 증편법
죠ᄒᆞᆫ밋다니ᄡᆞᆯ이나오려ᄡᆞᆯ이나낭경ᄌᆞᄡᆞᆯ이나축축ᄒᆞᆫᄡᆞᆯ로ᄀᆞᆯᄅᆞᆯ보ᄃᆞ라온체로처다시뇌여ᄒᆞ라. 증편긔쥬ᄂᆞᆫ증편ᄒᆞᆫ말ᄒᆞ려ᄒᆞ면조ᄒᆞᆫᄡᆞᆯᄒᆞᆫ되ᄆᆞ이시어밥을무ᄅᆞ게지 어ᄎᆞ거든죠ᄒᆞᆫ누륵갓가ᄃᆞᆷ갓다가붓거든그물바타ᄇᆞ리고주물러거ᄅᆞ면흰물이ᄒᆞᆫ사 발만ᄒᆞ거든그밥애섯거죠ᄒᆞᆫ술ᄒᆞᆫ술만조차녀허괴여든ᄡᆞᆯ서홉만밥무ᄅᆞ지어ᄎᆞ거든그술에섯거괴면이튼날거픔셧거든쥬ᄃᆡ예믈늣게바타그ᄀᆞᆯᄅᆞᆯ프ᄃᆡ가장건콩쥭ᄀᆞ치프러반동ᄒᆡ만ᄒᆞ게둣다가칠홉만긔ᄒᆞ거든안쳐ᄶᅵᄃᆡ상화ᄶᅵ기ᄀᆞ치ᄒᆞ라.
현대어 해석
좋은 밋다니쌀이나 올벼쌀이나 낭경자쌀이나 축축한 쌀로 가루를 부드러운 체로 치고 다시 한번 체로 쳐라. 증편기주는, 증편 한 말을 하려면 깨끗한 쌀 한 되를 매우 씻어 밥을 무르게 지으라. 식거든 좋은 누룩을 깎아 담갔다가 붇거든 그 물은 밭아 버리고 주물러서 거르면 흰 물이 한 사발쯤 나온다. 그 밥에 섞어 좋은 술 한 숟가락과 함께 넣어 발효하거든 쌀 세 홉만 밥을 무르게 지어 식은 후 그 술에 섞어라. 발효하여 이튿날 거품이 일거든 명주자루에 물을 천천히(?) 밭아 그 가루를 풀되 아주 건 콩죽같이 풀어 반 동이만큼 되도록 두었다가 칠 홉쯤 되거든 안쳐 상화 찌기같이 하라.