최근 수정 시각 : 2018-12-21 16:37:13

상추떡

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1. 개요2. 조리법

1. 개요

상추떡은 멥쌀가루에 상추잎을 넣고 팥고물을 얹어 시루에 찐 떡이다.
1943년에 나온 조선무쌍신식요리제법이란 책에도 언급되어 있다.
와거병(萵苣餠) 이라는 명칭으로도 불린다.

2. 조리법

재료는 멥쌀가루 12컵(멥쌀 5컵, 소금 1큰술), 상추 500g, 거피팥 3컵, 소금 1큰술, 꿀 2큰술 등이 필요하다.
6시간 이상 불린 쌀에 소금을 넣고 빻은 후, 고운 체에 내린다. 이후 꿀을 넣고 비벼준다.
거피팥은 물을 넉넉히 붓고 하룻밤 정도 충분히 불려서 손으로 비벼 껍질을 벗긴 뒤, 찜통에 베보나 큰 행주를 깔고 푹 찐다. 뜨거울 때 절구에 쏟아서 소금을 넣고 찧은 후, 굵은 체에 내려 보슬보슬한 상태의 팥고물로 만들어 둔다.
상추는 깨끗이 씻어서 소쿠리에 건져 물기를 빼준다.
물기가 다 빠지면 손으로 두세 조각으로 뜯어 쌀가루에 넣고 골고루 섞는다.
시루에 시룻밑을 깔고 맨 밑에 팥고물을 고루 뿌리고 상추 섞은 쌀가루를 4cm 두께로 안치고 고물, 떡가루 순으로 반복해 깔아준다. 맨 위에 팥고물을 오게 한다.
시루 크기에 맞는 냄비나 솥에 물을 끓여서 시루를 바르게 놓고 시룻번을 바르고 30분 정도 찐다.