곰고기

곰고기

미국에서 사냥으로 잡아 만든 곰 로스.

1. 개요

중국 전통 곰발바닥(熊掌: 슝장) 요리.

2. 특징

3. 용도

• 한국의 경우 곰고기는 예로부터 중풍에 좋다고 하며, 한방에서는 약재로 썼는데 주로 웅담이 정력에 좋다는 이야기가 알려져 있다. 곰을 재료로 하는 요리법으로 곰순대가 있고, 곰 발바닥도 양반가 등 일부에서 먹기도 했다.
• 중국에서는 곰 발바닥을 별미로 친다. 중국의 곰발바닥 요리는 황제의 식탁에 오르던 별미였다. 다만 익히지 않은 곰 발바닥은 엄청나게 질기기 때문에 매우 오랫동안 삶아야 사람이 먹을 수 있는 수준으로 익는다.
• 일본에서도 곰고기로 전골을 해먹었다고 한다. 일본에서는 어깨 부위를 최고로 친다. 다만, 전자는 아는 사람이 많지만 후자는 일본에서도 차별의 역사가 깊었던 마타기(곰 사냥꾼)들의 전통식 방식이다.
  
  오늘날 일본에서는 말고기와 고래고기와 더불어 제법 대중화된 식재료다. 홋카이도에선 곰고기 카레가 유명하다고 한다. 아즈망가 대왕에서도 홋카이도 여행을 갔다온 요미가 곰카레 통조림을 사카키에게 선물로 주는 장면이 나오고, 미운 우리 새끼에서도 일본 여행 중 통조림 식당에 간 허지웅이 위의 곰카레 통조림을 시켰다가 입맛에 안 맞아서 많이 못 먹고 나오는 에피소드가 나왔다. 사실 일본에서는 꽤 유서깊은 고기인데, 살생금지령 이후 대부분의 메이저한 육류를 먹지 못하던 일본이지만 토끼나 멧돼지 등의 산짐승들은 새라느니 꽃이라느니 하는 온갖 변명을 붙이면서 먹긴 먹었고, 곰고기도 그런 부류에 속했다. 약용으로 쓰였다고 한다.
  
• 아이누는 지리적 특성상 일본 본토인들보다 더 곰고기를 자주 접했으며[3] 고기 뿐만 아니라 각종 부산물을 유용하게 사용했기에 곰 사냥은 중요한 일이었다.
• 곰이 많은 것으로 유명한 러시아에서는 과거에도 많이 먹었고, 지금도 통조림이나 만두 등으로 많이 유통된다.
• 핀란드에서도 사냥허용기간에 한하여 수렵하여 곰고기를 먹는다. 소고기와 돼지고기의 중간정도의 맛이 난다고 한다. 주로 스테이크나 스튜 같은 걸로 조리해 먹는 듯 하다.
• 북미, 특히 미국에서는 곰도 많이 사냥하다보니, 고기를 먹는 사람이 많다. 버거, 스테이크 등으로 잘 해 먹는 듯하다. 꽤 먹을만하다고 평가하는데 역시나 곰이 평소 뭘 먹었는지로 맛이 달라진다고 평한다. 사냥육은 정식 유통을 위한 위생절차 등을 밟지 않으므로, 개인이 사냥해서 먹을 수는 있지만 팔거나 유통하지는 못한다. 참고로 보호종이라도 사냥철이 있을 수는 있다. 관리가 없으면 수가 불어난다거나 인간에게 피해를 입히는 일이 있기 때문이다.

4. 법적 지위

4.1. 사냥

4.2. 도축, 유통

5. 미디어에서의 곰고기

• 골든 카무이
  불곰을 잡아 고기를 먹는 장면이 자주 나온다. 심장 통구이, 선지 순대, 오하우(국)가 나오며 쓸개는 압축해 말려 팔고 가죽을 벗겨 사용하며 기름은 연고로 사용한다. 여기서도 날 곰고기에 대한 위험성을 아는지 다른 짐승은 생 눈알, 뇌 등을 먹는 장면이 많지만 유독 곰만큼은 날것으로 먹지 않는다.

• 더 롱 다크
  혹한지역 서바이벌 게임인 더 롱 다크에서는 아메리카흑곰의 사체에서 고기를 채취하여 먹을 수 있다. 여기서도 조리하지 않고 먹을 경우 높은 확률로 기생충에 감염된다.

• 레드 데드 리뎀션 2
  회색곰과 아메리카흑곰을 사냥할 수 있다. 심지어 전설의 곰도 존재한다. 곰을 잡게 되면 곰가죽과 고기를 얻을 수 있는데, 고기는 그냥 보관하거나 구워서 보관가능하고, 체력, 기력, 집중력을 올려주는 좋은 아이템이 된다.

• 시튼 동물기
  "행크와 제프" 에서 제프영감이 곰을 잡고 곰 햄을 저장하고 파는 내용이 나온다.

• 식극의 소마
  홋카이도에서 진급시험을 볼 때 주인공이자 반역자 일행 중 한 명인 유키히라 소마가 센트럴의 십걸로 들어간 하야마 아키라와 곰고기를 주제로 대결하게 되고 곰육수를 적절히 활용한 소스와 곰고기 튀김을 제대로 만들어낸 소마가 승리한다.

• 아기 사슴 플랙
  소설 아기 사슴 플랙(the Yearling)에 보면 아메리카흑곰의 고기로 이런저런 요리를 하는 장면이 나온다. 애초에 이 소설이 플로리다 개척민의 삶을 배경으로 하는지라...

• 철냄비짱
  곰고기 요리만 전문으로 하는 쿠마겐이라는 요리사가 등장한다. 엄밀히 말하면 곰고기 요리 밖에 할 줄 모른다. 심사위원 중 한 명이 곰고기 대신 생선을 썼으면 이겼을지도 모른다고 했지만 곰고기 밖에 할 줄 모른다며 패배를 인정할 정도니.

• 초원의 집
  로라 잉걸스가 아빠가 곰을 잡아 왔으면 하고 기다리는 장면이 나온다. 로라 잉걸스는 곰고기를 많이 좋아한다고 한다.

• 파이어 엠블렘 각성
  이후 작품에선 묘하게 네타 음식 취급이다.

• 황금광 시대
  찰리 채플린이 감독, 음악, 나레이션, 주연을 맡은 영화다. 작중 곰을 잡아먹는게 나온다. 다만 맛으로 먹던게 아니라 살기위해어 먹어야 했다. 황금찾으러 가서 눈사태에 낙오되어 외딴 산 오두막에 틀어박혀 먹을 거 없어서 가죽구두까지 뜯어먹어야 하던 채플린과 동료였기 때문. 그나마 눈으로 물대신 먹을 수있지만 굶주림이 하두 길어지자 동료가 환각으로 채플린이 닭으로 보여 총까지 쏴댔다. 그러다가 지나가던 아메리카흑곰이 오두막에 나타나고 이 둘이 우당탕 놀라 소동을 벌이다가 총소리를 내며 곰을 잡고 동료가 가죽벗기고 뭐하는 동안 채플린은 오두막 안에서 포크와 칼을 쓱쓱 꺼내며 입맛을 쩝쩝...

6. 기타