봉골레 파스타

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1. 개요

2. 레시피

2.1. 재료(1인분 기준)

2.2. 과정

1. 2~3시간 전 조개를 소금물에 해감해야 한다. 참고로 마트에서 파는 물에 담긴 바지락은 해감이 완료된 것이다.
2. 소금간을 한 끓는 물에 스파게티를 뭉치지 않게 흐트려 펴 넣어 6~7분 정도 삶아 알 덴테로 익힌다. 사실 익혀야 하는 시간은 파스타 면마다 다르니까 봉지에 적힌 시간을 보자. 해당 면의 조리 시간에서 나중에 팬에서 조리할 시간(2~3분) 만큼을 뺀 시간동안 삶아주면 된다. 조개 자체의 염분을 고려해 면수의 소금양을 조절하자.
3. 면이 익을 동안 달구어진 팬에 올리브유를 두르고 썰어놓은 마늘, 고추를 먼저 넣고 살짝 볶다가 조개를 넣고 볶는다.[4] 그리고 화이트와인을 100mL정도 넣고 뚜껑을 덮은 후 조개가 입을 벌릴 때까지 익힌다. 백포도주는 조개의 비린내를 잡기 위해 넣는 것이 아니라 포도주의 맛과 향을 더하기 위해 넣는 것이기 때문에 쌀의 단맛을 내는 청주 계열의 맛술로는 대체할 수 없다. 와인이 없다면 그냥 물을 넣으면 된다. 물을 넣을 경우 와인의 맛은 빠지지만 그만큼 조개의 맛이 더 강해지게 된다.
4. 알 덴테로 살짝 익힌 면을 넣어 마저 익힌다. 조개 육수가 면에 배어들며 간도 겸해서 익는다. 조개육수가 졸아들어가면 파스타를 삶은 물인 면수를 넣어준다, 면수의 전분기가 기름과 나머지 겉도는 조개육수를 서로 어우르게 잡아주며 마저 익힌다.[5] 사실 가정에서 요리하는 파스타는 소량이라 면수에 있는 전분은 거의 의미가 없고, 유화에 필요한 전분은 파스타를 팬에서 익히며 나온다. 그러니 면수 대신 생수를 써도 문제가 없으며, 만약 조개를 많이 넣었다면 육수는 이미 간이 되어 있을 것이기 때문에 이때는 생수를 써야 한다. 소스의 간을 봐가며 필요에 따라 면수나 생수를 쓰면 된다.
5. 졸아들 때까지 볶다가 후추 등 향신료로 추가양념을 치고 마무리로 살짝 버무리고 올린다.[6] 접시에 담은 후 잘게 썬 파슬리를 위에 뿌려준다.

3. 기타