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마르가리타
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피자 마르게리타 Pizza Margherita[1] |
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1. 개요
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| Gennaro Contaldo[2]의 피자 마르게리타 만들기 |
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| 제로니모 스틸턴도 만드는 피자 마르게리타[3] |
이탈리아 요리 중 피자의 일종. 현재 이탈리아 피자협회가 인정한 '전통 나폴리 피자' 중의 하나다.
1889년 나폴리를 방문했던 이탈리아 왕국의 국왕 움베르토 1세의 왕비 사보이아제노바의 마르게리타(Margherita di Savoia-Genova 1851~1926)[4]의 이름에서 따온 것으로, 당시 나폴리의 요리사들이 각자 자신있는 피자를 내놓았는데 왕비가 매우 간단한 이 피자를 가장 마음에 들어해서 이런 이름이 붙었다고 한다.
다만 지금은 마케팅을 위한 허구의 에피소드라는 설도 제기되는 중. 이보다 훨씬 오래 전에 쓰인 요리책에도 똑같은 피자 요리가 나온다고 하는 걸 보면 음식 자체는 이전부터 존재한 것으로 보인다. 토핑도 이탈리아 국기의 녹/백/적 3색을 상징하는 바질, 모차렐라 치즈, 토마토 소스 이 3가지만을 사용하기에 이탈리아의 민족주의자들도 매우 좋아했다고.
2. 대한민국에서
1990년대 이래 한국에도 이탈리아 음식점이 늘어나면서 그에 따라 피자 마르게리타도 한국에서도 꽤 쉽게 접할 수 있게 되었다. 뭔가 있어 보이는 긴 이름과 유래 때문에 화려한 피자를 기대했다면 이게 피자빵과 뭐가 다르냐는 생각이 들 수 있는데, 이는 한국에서 정착한 피자는 본국인 이탈리아식 피자가 아니라 미국에서 한 번 변형된 피자가 다시 현지화를 거쳐 정착한 피자이기 때문이다.의
특징
부분을
참고하십시오.3. 기타
- 고르곤졸라 피자와 더불어 수제 화덕피자의 양대산맥으로 꼽힌다.
- 간단하고 토핑도 적어 심플한 만큼 가게의 요리실력을 알려면 마르게리타 피자를 먹어보는 게 좋다는 말이 있다. 중국집의 실력은 볶음밥이 보여준다는 말과 비슷하다. 들어가는 재료가 단순해 특출나게 맛있게 만드는 게 힘들기 때문. 덤으로 본인이 식도락을 즐겨서 이왕 제대로 된 식당을 찾을 것이라면 제대로 된 마르게리타를 먹기 위해서는 화덕 피자집을 찾아서 먹어야 한다.
- 서양식 위주 뷔페라면 제법 흔히 보이는 피자 중 하나다. 아무래도 재료 자체는 매우 심플하고[5] 피자라는 특성상 간단한 재료만으로도 대량으로 만들어 빨리빨리 제공하기에 적합하다. 다만 뷔페 특성상 빨리 안 먹으면 금방 식어서 맛이 없고 전문 화덕 피자집, 그 중에서도 잘 하는 집들에 비하면 아무래도 기대에 못 미치는 편이다. 물론 식당마다 달라서, 잘하는 곳은 잘만 한다.
- 피자에 들어가는 토핑을 샐러드로 만들면 인살라타 카프레제가 된다.
[1]
위 사진의 마르게리타는 이탈리아식으로, 조금 작은 사이즈다.
미국식 피자처럼 큰 종류도 있다.
[2]
제이미 올리버의 스승. 지금도 제이미 올리버가 거의 아버지에 가깝게 존경하며 가까이 지니는 인물이다.
[3]
인형탈을 쓰고 나오지만 작가 본인이 아니다. 진짜 작가는 엘리자베타 다미라는 여성이며, 제로니모의 마마(Mama, 엄마)라는 설정이 있다. 아예 둘이 같이 만나는 영상도 있다.
# 참고로 국내 번역판 23권 기준 피자 마르게리타가 태어난 19세기 말 나폴리를 방문하는 에피소드가 있다.
[4]
비토리오 에마누엘레 3세의 어머니로 움베르토 1세와는 친사촌관계다. 마르게리타의 아버지인 제노바 공작 페르디난도가 움베르토 1세의 숙부였다.
[5]
도우, 토마토 소스, 치즈 정도. 추가로 들어가는 재료라고 해도 바질 정도가 끝이다.