팡어: agnizock
링갈라어: chikawanga
독일어: Maniokbrot
프랑스어: chikwangue, bâton de manioc[1]
포르투갈어: chicuanga, funge fardado[2]
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1. 개요
사하라 이남 아프리카 중남부 콩고 일대에서 먹는 카사바로 만든 포리지. 콩고민주공화국, 콩고 공화국, 가봉, 중앙아프리카 공화국, 앙골라에서 많이 먹는 요리이다. 그 외 카메룬, 적도 기니에서도 먹으며, 카메룬에서는 '보볼로(bobolo)'라고 부른다.2. 역사
유럽이 중남미를 재발견한 후 카사바를 들여왔고, 포르투갈은 콩고 일대와 무역을 하면서 카사바도 전해주었다. 이 때부터 콩고에서는 카사바로 만든 음식들이 인기 있었는데 쾅가도 이 때 만들어졌다.2010년대부터 아프리카에서 주식 가격들이 오르자 흔한 카사바로 만든 빵인 쾅가를 즐겨 먹기 시작했다.
주로 중앙아프리카에서 많이 소비되는 빵이지만, 아프리카인들이 많이 이주한 카리브에서도 이 음식을 먹는다.
3. 만드는 법
껍질을 벗긴 카사바를 갈거나 잘게 자른 후, 물에 2주 담가서 효모 발효 시키고, 면(또는 천)에 걸러 물기를 빼고 반죽한 다음 발효된 카사바를 많이 두드려서 반죽처럼 만들고, 물칸나과에 속하는 잎[3], 카사바 잎이나 바나나 잎에 싸서 삶아 만든 음식으로, 아프리카식 떡 및 빵 등 반죽 요리에 가깝다.완성된 쾅가는 수프나 스튜, 소스에 곁들여 먹으며, 발효 음식이다 보니 아프리카에서는 여행용 음식으로도 챙길 때도 있다.