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요리 문화 | 오트 퀴진, 누벨 퀴진, 플람베 |
<colbgcolor=#FFFFFF,#000><colcolor=#000000,#fff> 리예트 Rillette |
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1. 개요
프랑스의 돼지고기 요리. 15세기 프랑스 투렌 지방에서 유래했다.익힌 돼지고기를 잘게 찢어 요리용 지방과 소금, 후추를 넣고 만든 스프레드다. 돼지고기로 만드는 게 일반적이지만 사용되는 고기가 정해진 것은 아니다. 가금류, 토끼, 생선으로 만드는 경우도 있다.
리예트를 바른 바게트는 에피타이저로 인기가 있다. 프랑스 전역에서 리예트를 맛볼 수 있는데, 지역마다 만드는 방법이 조금씩 다르다.
2. 여담
- 문호 발자크가 리예트를 좋아했다고 한다.