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<colcolor=#fff><colbgcolor=#e1000f> 육류 요리 | 코코뱅, 푸아그라, 스테이크 - 샤토브리앙, 콩피 ( 덕 콩피), 그라탱, 뵈프 부르기뇽, 앙두예트, 오르톨랑, 테린, 리예트 |
| 빵류 | 카나페, 바게트, 브리오슈, 캉파뉴, 빵바냐, 뷔슈 드 노엘, 크로크무슈, 크루아상, 프렌치 토스트, 수플레, 퐁당 오 쇼콜라, 바바오럼, 몽블랑, 크로캉부슈, 타르트, 갈레트 | |
| 수산물 요리 | 부야베스, 에스카르고, 테르미도르, 뫼니에르, 해산물 플래터 | |
| 과자류 | 마카롱, 크레이프, 다쿠아즈, 갸또, 밀푀유, 가나슈, 트러플, 소르베, 크렘 브륄레, 에클레르 | |
| 음료 | 포도주( 샴페인, 보졸레 누보), 브랜디( 코냑, 아르마냑, 칼바도스), 뱅쇼, 카페오레 | |
| 기타 | 라따뚜이, 비시스와즈, 콩소메, 크림수프, 양파 수프, 감자튀김 - 크로켓 / 프렌치 프라이, 마요네즈, 크림 스피니치, 오믈렛, 치즈 - 까망베르 | |
| 요리 문화 | 오트 퀴진, 누벨 퀴진, 플람베 |
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<colbgcolor=#FFFFFF,#000><colcolor=#000000,#fff> 샤토브리앙 Chateaubriand[1]âteaubriand'이라고 쓰기도 한다.] |
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1. 개요
프랑스 요리의 일종으로 소고기 스테이크 요리이다.보통 안심을 이용하며, 송아지 고기를 이용하는 것이 정석이지만 수급 문제 등이 있어서 성체 소의 고기를 이용하는 경우가 많다. 사실 송아지 고기냐 일반 쇠고기 안심이냐에 따라 조리법도 좀 달라진다.
2. 유래
샤토브리앙 스테이크는 프랑스 대혁명 시절 귀족 출신의 외교가 프랑수아르네 드 샤토브리앙 남작의 이름을 땄다고 한다. 샤토브리앙 남작이 자신의 개인 요리사였던 몽미레이유(montmireil)에게 소고기 안심을 가장 맛있게 굽도록 지시했고 이에 몽미레이유가 만든 스테이크에 샤토브리앙의 이름이 붙은 것. 몽미레이유가 만든 이 샤토브리앙 스테이크는 남작이 남기지도 않고 먹을 만큼 맛있었다고 한다.3. 특징
프랑스식 스테이크 요리 중에서도 가장 비싸고 맛있기로 유명하다. 크기도 안심 스테이크 중에서 가장 두텁고 크다. 만드는 방법은 반근이 조금 넘는 330g, 온스 단위로 치면 12온스 정도의 고기를 겉만 살짝 익힌 후, 샤토브리앙 소스와 베어네이즈 등 소스를 얹는다.
[1]
혹은 'C