일명 '비파육( 琵 琶 肉)'이라고도 하며, 중국 모쒀족, 푸미족, 나시족 등의 소수민족들이 즐겨먹는 음식이다.
돼지의 배를 갈라 내장을 제거하고, 그 안에 소금과 각종 향신료를 뿌린 후, 돼지의 배를 다시 실로 꿰매어 통째로 절이고 발효시킨다. 이때 꿰매진 돼지고기의 모습이 비파를 닮아다고 하여 '비파육'이라고도 하는 것이다.
청나라 《진남문견록( 滇 南 闻 见 录)》에는 "여강에는 '비파돼지'가 있는데, 그 색깔이 매우 기이하다. 항저우의 가향육과 흡사하게 삶아 먹는다"는 기록이 있다.
목포MBC에서 제작한 다큐멘터리 < 삭힘의 미학> 제6부 삭힘, 그 숭고한 의식 편에 저표육에 대한 내용이 자세하게 나오는데, 모쒀족 등의 소수민족들에게는 저표육의 보유량이 일종의 부의 상징이었다고 한다.