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1. 개요
인스턴트 커피 가루, 설탕, 뜨거운 물을 1:1:1 비율로 넣고 수백, 수천 번 저어 만든 거품을 물이나 우유에 타 먹는 커피 음료. 영어로는 'Dalgona Coffee'[1], 'Beaten Coffee', ' Indian cappuccino'[2]라고 하며 스페인어로는 Café Batido a mano라고 한다.
2. 설명
처음엔 그렇게 인지도 높은 레시피가 아니었지만 2020년에 코로나바이러스감염증-19가 크게 유행하며 집에 있는 시간이 많아지자 유튜브나 트위터에서 시간을 때울 것을 찾던 사람들 사이에서 유행하기 시작했다. 실제로 관련 블로그 포스팅에서 코로나 19를 언급하는 내용이 여럿 보인다. ( 관련 링크) 다른 밈이나 유행들처럼 특정 유튜버나 연예인을 통해서가 아닌 야외 활동이 제한된 일상 속에서 자연적으로 발생한, 대한민국에서 보기 드문 형태의 유행이다.[3]콘서트나 행사를 비롯한 외부 활동이 크게 줄면서 졸지에 일거리가 줄어든 아이돌들이 V LIVE나 유튜브 컨텐츠를 통해 이 유행을 이어가자 TikTok의 케이팝 팬들을 중심으로 'Dalgona Coffee'라는 이름 그대로 해외로까지 알려졌다. 대한민국에서의 유명세 덕분에 새롭게 역수출한 커피인 셈. 사례 사례2-스타벅스 2020년 3월부터는 해외 뉴스로도 달고나 커피 제작이 알려지기 시작했다. 틱톡에서 봤는데 이게 될까? by BBC, BBC가 소개하는 Dalgona Coffee 레시피
2020년 1월경 예능 신상출시 편스토랑에서 패널 중 하나인 정일우가 요리 연구를 위해 찾아간 마카오의 폭찹번 식당에서 맛본 커피가 "마치 달고나 같다"고 한 부분이 유튜브 등을 통해 "x번 저은 커피"라는 네이밍으로 크게 유행하면서 시작됐다고 볼 수 있으나, 비슷한 시기인 2019년 11월경 서울에 모 카페에서 유행한 달고나 밀크티가 전지적 참견 시점의 이영자를 통해 먼저 공중파 방송을 타면서 서울 쪽을 중심으로 달고나 관련 메뉴가 인기를 끌었던 걸 생각해보면 "달고나 유행"의 시발점에 대해선 개인별로 차이가 있을 수 있는 부분이다. 다만 실제 달고나 커피에는 달고나가 들어가지 않는다는 걸 생각해보면 대형 프렌차이즈들을 중심으로 퍼진 달고나 메뉴 열풍은 서울 모 카페의 인기 메뉴를 카피하여, 비슷한 시기의 "달고나 커피" 열풍에 편승했다고 보는게 좀 더 정확하다.
"커피가 들어간" 달고나 커피와 "커피는 들어가지 않고 달고나만 들어간" 달고나 라떼는 이름이 비슷하고, 달짝지근한 우유 맛이 베이스이기 때문에 착각하기 쉬운데, 특히 달고나 특유의 '설탕이 불에 타서 느껴지는 쓴 맛'과 커피의 쓴 맛을 혼동하는 케이스가 종종 있어, 라떼에는 실제 커피가 들어가지 않았음에도 불구하고 달고나 커피 열풍으로 인해 당연히 커피가 들어갔다고 착각하는 경우가 더러 있다. 달고나 커피는 그냥 색깔이 달고나와 비슷할 뿐 실제 달고나 맛은 전혀 나지 않기 때문에 커피우유와 비슷한 맛이 나며, 달고나 라떼는 특유의 설탕이 불에 탄 맛이 있기 때문에 자각하고 먹는다면 두 메뉴의 차이점을 쉽게 알아 차릴 수 있다.
3. 원리
머랭 만드는 원리와 비슷하다. 커피 가루에는 0.1온스(2.83g) 기준으로 7%(0.2g) 가량의 꽤 많은 단백질이 들어있다. 우유의 단백질 비율이 3.5%정도인 것을 생각하면 상당히 많은 양이다. 이 커피가루를 녹인 물을 젓는 과정에서 단백질이 변형되어 서로 엉기고, 그 엉긴 단백질 안에 공기가 갇히면서 거품이 형성되는 것이다. 여기에 첨가하는 설탕은 단백질의 결합을 더 단단하게 하여 거품이 잘 만들어지도록 한다.단백질 함량이 중요하기 때문에 인스턴트 커피 가루가 아닌 원두 가루로는 거품이 생기지 않는다. 커피 원두에는 단백질의 양이 매우 적기 때문이다. 마찬가지로 제티나 핫초코 가루는 단백질보다 설탕의 비율이 더 높기 때문에 거품이 생기지 않는다. 직접 실험해 본 유튜버들 역시 실패했다. 제티에 물이 아닌 식물성 휘핑크림을 넣어 비슷하게 만들어본 사례는 존재한다.
4. 만드는 법
- 인스턴트 원두커피( 맥심 카누 등)[4] 와 설탕, 그리고 뜨거운 물을 1:1:1 비율로 섞는다. 이렇게 하면 약 2~3큰술 정도의 양이 나온다. 인스턴트 커피는 에스프레소 샷으로도 대체 가능하다. 상술했듯 원두 가루로는 거품이 나오지 않으니 주의.
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머랭이 돼서 숟가락에서 잘 떨어지지 않을 정도가 될 때까지[5]
죽도록젓는다. 핸드믹서를 사용하여 젓거나, 병에 넣고 칵테일 만들듯이 흔들어도 거품이 나온다. -
완성된 크림을 우유 위에다 올린다. 공기가 많이 포함되어 있기 때문에, 우유 위에 뜬다.
사족으로 2번 과정, 머랭치는 중간에 추가로 따뜻한 물을 아주 조금씩 더 넣고 젓는 것 또한 추천한다.[6]
위 오리지널 레시피 대로라면 굉장히 꾸덕한 크림이 되는데다 양도 그리 많지 않아서 얹기도 힘들기 때문에 이렇게 물을 아주 조금씩 추가해 주면 거품의 양도 훨신 불고, 크림도 부드럽게 된다. 그렇게 한다면 위 이미지 처럼
카페 아인슈패너 스타일로 우유에 풍부하게 올려 마시는 것도 가능하다.
원두커피가 없을 때에도 만드는 방법이 있는데 다음과 같다. 조건은 믹스커피가 완전한 가루가 아닌 작게 부서진 조각 형태라는 것이다.[7]
- 1. 믹스커피를 개봉해[8] 체에 붓고 쳐서 나머지 설탕과 프림은 그릇에 모으고 남은 커피는 따로 담는다.
- 2. 분리한 커피를 아까 분리한 설탕과 프림 외에 따로 준비한 설탕과 뜨거운 물과 함께 1:1:1 비율로 믹서기에 넣는다.
- 3. 믹서기를 약 30초간 돌린다.
5. 여담
- 원두커피를 넣기 전 물과 설탕을 먼저 섞어 설탕물을 만든 후 원두커피를 넣으면 같이 동시에 넣었을때보다 시간이 10배이상 단축된다!
- 커피 애호가 사이에서는 유명해지기 전부터 인스턴트 커피로 짝퉁 에스프레소를 만드는 노하우로 소소하게 알려져 있었다. 열심히 만든 거품에 뜨거운 물을 부으면 크레마 뜬 에스프레소와 비주얼이 매우 비슷해지고, 거품 덕분에 맛도 상당히 그럴싸하다.
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수백 번 저어야 하는 제조법 탓에 인터넷 상의 리뷰에는 '
맛있긴 한데 이 생고생을 하고 먹으면 뭘 해도 맛있지 않을까?'하는 식의 반응이 많다.
그래서 달고나 커피 판매점에서는 전동 거품기를 쓴다 - 달고나 커피가 유행하자 커피빈이나 카페베네, 커피에반하다, 매머드커피, 투썸플레이스 등 대한민국의 몇몇 카페 체인점에서는 진짜 달고나를 활용한 신메뉴를 내놓기도 했다. 보통 일반 라떼에 달달한 시럽을 첨가한 뒤 상단에 달고나 조각을 올려주는 방식.
- 마찬가지로 진짜 달고나가 들어간 편의점 커피 제품들도 나오기 시작했다. 이대로 쭉 가다보면 새로운 고유명사 음식으로 굳어져서 진짜로 달고나가 들어가야지 달고나 커피라고 불리게 될 지도 모른다.
- 달고나 커피가 유행을 타기 시작하자 일명 n번 저어서 만드는 요리 시리즈가 파생되어 나오기 시작했다.
- 1000번 저어 만드는 수플레 오믈렛: 영줌마라는 채널에서 나온 요리로 흰자를 분리해 따로 머랭을 친 다음 노른자와 섞어 구워 만든 일종의 수플레 요리이다. 유튜버 박막례도 달고나 커피에 이어 이 요리를 만드는 영상을 올렸으며 파생 요리 중 인기가 많은 편에 속한다. 다만 머랭을 응용한 요리답게 달고나 커피보다 만들기 힘들다는 반응이 많다.
- 메이플 버터: 메이플 시럽 문서 참조. 뚤기ddulgi 채널에서 나온 요리로 # 말 그대로 끓인 메이플 시럽을 수차례 저어 걸쭉하게 만들어 먹는다. 해당 영상에서는 아예 버터처럼 굳혀 먹었으나, 파생 영상에서는 대부분 잼 정도에서 그친다. 빵에 발라먹기 편하고 농도가 더 진해 맛있다는 평이나 역시 힘들다는 평. 나 혼자 산다에서 성훈이 7주년 무지개 라이브 겸 집들이 때 회원들에게 줄 간식으로 만들었다.
- 만화 바리스타에서는 크레마를 이용한 커피가 소개된다. 추출한 에스프레소의 크레마에 설탕을 섞어 머랭상태의 크림으로 만든다. 만화에서는 이 크림을 카페 스쿠메토?라고 설명하는데 이것을 에스프레소에 더해 한잔을 만드는 식이다.
- 달고나를 넣지 않는 달고나 커피같은 경우 유튜브 해외반응을 보면, 평소에 마시던 그리스식 프라페인데 이게 갑자기 유행이라고 하니 당황스럽다는 반응이 종종 보인다.
- 놀랍게도 이 달고나 커피는 일본에서 크게 흥행했다. 아마 일본에서 강하게 부는 한류의 영향을 받은 것으로 보인다.