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한국의 국물 요리 |
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1. 개요
쑥국은 쑥을 넣어 끓인 국이다. 쑥은 봄에 제철인 식재료로 건강에 좋고 향긋한 맛이 있으며 쑥을 좋아하는 한국인들은 부담없이 자주 먹는 국이다. 쑥국을 만드는 방법은 여러 가지가 있는데, 대표적으로는 쑥을 고기와 함께 빚어 달걀푼 것을 씌워 맑은장국에 넣어 끓이는 방법과 쑥을 고추장과 된장을 섞어 푼 물에 넣어 끓이는 방법이 있다. 그 외에도 콩가루를 묻혀서 넣거나 바지락과 함께 넣거나 들깨가루를 넣는 등의 다양한 변형레시피가 있다. 취향에 다라서 원하는 재료와 양념을 조절하면서 만들 수 있다.2. 특징
쑥국은 쑥이 부드러운 3월~4월에 먹는 것이 좋다. 쑥은 봄에 제철인 바지락과 함께 끓여 먹으면 맛있고 건강에도 좋기 때문. 쑥국을 끓일 때는 멸치 다시마 육수를 사용하고 들깨가루와 된장을 넣어 깔끔하고 고소한 맛을 낼 수 있다. 쑥국은 건강에 좋은 영양소가 많이 들어 있는데. 쑥은 섬유질이 풍부해서 체내의 콜레스테롤과 노폐물을 제거하고 혈압을 낮춰주어 동맥경화나 고혈압과 같은 심혈관질환에 효과적이며 또한 쑥은 이뇨작용을 촉진하여 체내의 독소와 노폐물 배출을 도와주고 소화기능을 강화하여 위장병에도 좋다.쑥에는 비타민 A, B1, B2, C 등도 함유되어 있어 피부건강과 면역력에도 도움이 된다.3. 부작용
쑥국은 적당히 먹으면 건강에 좋지만 과도하게 섭취할 경우 체질에 따라 구토, 두통, 설사 등의 부작용이 생길 수 있다. 쑥은 국화과 식물에 속하기 때문에 해당 식물에 대한 알레르기 반응이 있는 사람은 섭취를 피하는 것이 좋다. 또한 쑥은 자궁을 수축시켜 월경을 유발할 가능성이 있어 임산부에게는 유산을 일으킬 수 있으므로 피하는 게 바람직하다.4. 맛있게 먹는 법
맛있게 먹는 방법은 다음과 같다.- 쑥은 물에 담가서 잘 흔들어 씻고 끓는 물에 10초 정도 데친 후 찬물에 헹궈서 잘 짜준다. 이렇게 하면 쑥의 쓴맛이 줄어들고 신선한 초록색을 유지할 수 있다.
- 쑥국을 끓일 때는 멸치 다시마 육수를 사용하고 들깨가루와 된장을 넣어 깔끔하고 고소한 맛을 낼 수 있다. 들깨가루는 쑥의 향과 잘 어울리며 영양도 풍부하다.
- 쑥국에 바지락이나 조개류를 넣으면 해산물의 담백한 맛이 살아나고 국물이 깊어진다. 바지락은 껍질에 모래가 없도록 소금물에 담가서 톡톡 치면서 씻어주자.
- 쑥국은 밥과 함께 먹거나 국수로 만들어도 맛있다. 국수를 넣을 때는 멸치 다시마 육수를 조금 더 추가해주면 좋다.