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한국의 고기 요리 |
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1. 개요
닭을 사용한 한국의 회 요리 중 하나. 닭육회라고도 하며 주로 전라도 지역에서 생산 및 소비된다.2. 상세
전라도를 제외한 다른 지역에서는 인지도가 매우 낮은 음식이다. 일단 주문이 들어오면 그 즉시 닭을 잡아서 회를 뜨는 방식으로 신선도를 유지한다. 일반적으로는 닭가슴살 부위를 사용해 만드는 경우가 많은데, 가끔 특수부위인 닭똥집이나 닭간, 닭발을 회로 만들기도 한다.닭고기는 고기의 특성상 세균감염[1] 확률이 높아 육회로 자주 소비되는 소고기, 말고기와 다르게 익혀먹는 것이 반강제적으로 권장된다. 자칫하면 식중독에 걸릴 수 있으니 닭회를 먹어 볼 생각이라면 특별히 위생에 신경써야 한다. #
3. 여담
- 일본에서도 토리사시라고 하는 닭회를 먹는다. 일부 지역에서만 소비되는 한국과는 다르게 전국적으로 나름 인기가 있는 요리라 어지간한 이자카야에는 다 구비되어 있다. 풍미를 위해 껍질 부위 등을 구워서 주거나 폰즈 같은 소스에 적셔져서 나오는 경우가 많다. 또한 닭의 염통, 생간을 이용한 요리도 있다.