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🥩 한국의 고기 요리 |
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현대식
제사용 통닭 전통적인 제사용 닭은 보통 머리가 달려있다. |
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| 현대에 자주 보이는 튀김 통닭 |
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1. 개요
통닭은 토막 내지 않고 통째로 익힌 닭고기 요리를 총칭한다.2. 상세
사실 제사상에 올라가는 삶은 닭[1]이 통닭의 원조이며, 삼계탕, 백숙 등에 들어가는 토막을 내지 않은 닭도 통닭의 한 형태라고 할 수 있다.2010년대를 기점으로 보기가 비교적 드물어졌는데, 2010년대 후반부터 다시 늘어나는 추세이다. 경상도에서 이런 통닭을 많이 판다. 이는 치킨 가격이 매우 비싸져서 가성비용으로 먹는 사람들이 늘어나기 때문이라는 추측이 있다. 보통 한마리에 7~8천원, 2마리에 1.3~1.5만원 정도로 팔아서 프랜차이즈 치킨집의 약 3분의 1 가격으로 한마리를 먹을 수 있다.
튀김 버전인 통닭 튀김도 있다. 일반적으로 통닭이라고 하면 이를 의미한다. 가라아케 같은 일반적인 닭튀김과는 다르게 닭을 토막 내지 않는 조리법으로, 옛날통닭이라고도 부른다. 이 방식은 닭을 토막치지 않고 통째로 기름솥에 넣어 튀긴 후 그대로 내놓는다. 물론 서빙하기 전에는 통닭을 썰기도 한다. 현대식 치킨에 익숙한 사람 중에는 이런 통닭튀김을 싫어하는 사람도 많지만, 특유의 맛과 저렴한 가격 덕에 좋아하는 이들도 건재한다.
한국어에서는 회화적으로 통닭과 치킨이 혼용되는 경우가 잦으며, 아예 '치킨'을 순우리말로 번역, 순화하고자 할 때 대응 어휘로 사용되기도 한다. 특히 1990년대까지는 치킨집도 통닭집이라고 부르는 경우가 많았다. 과거에 유행했던 통째로 튀겨낸 닭을 통닭이라고 부르는 경우가 있는가 하면, 전기구이로 구운 닭은 튀기지 않았는데도 통닭이라고 부르며, 요즘은 밖에서 사 먹는 튀기거나 구운 닭고기를 두루 일컫는 말로도 쓴다. 조리법보다는 요리된 닭의 형태에 포커스가 맞춰진 셈.
3. 통닭 조리법
치킨값이 비싸지는 요즘 가정에서 직접 해 먹는 사람도 늘고 있다. 단순하게 조리하면 그리 어렵지 않고, 배달 시간 안에 완성되기 때문이다. 통닭을 직접 조리하고 싶다면 밑의 내용을 순서대로 따라 해도 좋을 것이다.- 닭이 들어갈 만한 뚜껑 있는 프라이팬과 후추, 소금, 식용유만 준비해도 훌륭한 통닭을 만들 수 있다. 어딘가에 재울 필요도 없고, 사 오자마자 조리해도 좋다.
- 일단 닭을 반으로 갈라 프라이팬에 조리할 수 있는 크기로 자르고 깨끗이 손질한다. 만약 핏물을 제대로 빼지 못하면 통닭이 아닌, 닭에서 나온 물로 삶은 닭이 되므로 핏물을 제대로 빼는 게 좋다. 가슴뼈 쪽 내장을 발라낸 뒤[2] 후추와 소금을 앞뒤에 가능한 한 골고루 발라준 뒤, 취향에 따라 목을 깨끗이 자르고, 그대로 식용유 두른 프라이팬에 넣는다.
- 불을 약한 불과 중간 불 사이로 맞추고, 뚜껑을 덮은 뒤 15~20분 정도 느긋이 기다려 준 뒤에 다시 뒤집어 15~20분 정도 기다려 준다. 15분 정도 익히면 통닭이라기보단 익힌 닭에 가깝게 조리되고, 20분이 살짝 넘어갈 정도로 조리하면 좀 더 바삭한 닭을 먹을 수 있다. 겉면을 좀 더 바삭하게 만들고 싶다면 닭을 거의 익히고 나서 약 4~7분 정도 중간 불에서 익혀주면 겉면도 노릇하게 잘 익는다. [3]
4. 여담
-
영화
블루 썬더에선 주인공이 탄 고성능 헬기를 격추하기 위해
F-16 2대가 날아와 열추적 미사일을 발사하자 미사일을 통닭구이 집으로 유도해 피하는 장면이 등장한다. 통닭구이 집은 폭파되고
하늘에서 통닭이 비처럼 우수수 쏟아지는 모습을 볼 수 있다.
전세계 모든 치킨러들의 꿈
- 중국 현지에서 통닭을 시키면 닭대가리가 달린 상태로 나오기도 한다.
-
닭요리가 흔히 그렇듯이 통닭도 조리법이 매우 여러가지이다. 예를들어 닭의 뱃 속을 채우고 장작불에 구워내는 방식도 있다.
5. 관련 문서
[1]
혈식(血食)이라고 해서 아예 날로 올리기도 한다. 다만 이는 집안 관습마다 다르다.
[2]
취향에 따라 먹는 사람도 있으므로, 씻을 때 주의만 하면 크게 문제 되진 않는다.
[3]
물론 이러한 닭은 5,000원 가량하는 소형 닭을 말하는 것이고, 만 원대가 넘는 대형 닭은 20~25분 정도 사이로 조리해 주는 게 좋다. 작은 닭이 프라이팬에 닿는 면적이 커서 아무래도 겉 살이 좀 더 맛있게 조리되는 대신, 큰 닭은 육즙이 많다. 튀긴 닭에서 육즙이 나올 정도.
백종원의 3대 천왕 치킨 편에서 그 위엄을 엿볼 수 있다.
[4]
이 대포의 이름부터 '치킨 건(chicken gun)'이다.