1. 설명
Tert(三次)-Butylhydroquinone
1. 설명
화학식 C10H14O2. 삼차뷰틸기로 치환된 하이드로퀴논의 유도체로서 페놀류의 형태를 하고 있는 방향족 유기화합물이며 흰색의 결정성 고체로서 특이한 냄새가 있다. 물에 잘 녹지 않으나 알코올, 에테르, 유지류, 프로필렌글리콜 등의 유지나 유기 용매에 잘 녹는 폐놀계 항산화제이다.장기간 저장 시 밀봉된 용기에 넣어 보관해야 하며, 1일 섭취 허용량(ADI)은 0.5 mg/kg까지이다. 동물실험 결과 쥐의 체중 및 적혈구 감소가 보고되었다.
고온에서 안정하고 다이뷰틸하이드록시톨루엔과 뷰틸하이드록시아니솔에 비해 휘발성이 적다. 철이나 구리와 같은 금속 이온과 반응하여 변색되지 않기 때문에 식품에 많이 사용되나 유리아민류와 반응하여 붉은색을 나타내기 때문에 단백질 식품에는 사용하지 않는다. 주로 식용유지, 식용우지, 식용돈지, 버터류, 어패건제품, 어패염장품, 어패냉동품 및 고래냉동품의 침지액, 껌 및 인삼껌 등에 산화방지제로서 사용되나 일본에서는 식품에 사용하는 것이 금지되어 있다. 한국, 미국, 유럽에서는 합법. 이 때문에 일본 미스터 도넛에서는 일본 내 판매 제품에 이 산화방지제가 미국에서는 합법이란 이유로 뒷돈 주고 사용했다가 적발되어 사장이 퇴임한 사건이 있다.