1. 개요
옥수수가 첨가된 식빵. 여기서는 제빵기능사 실기시험 과제 중 하나인 옥수수식빵에 대해 설명한다.2. 배합표
- 강력분 1040g
- 물 780g
- 생 이스트 32.5g - 건이스트 사용시 이스트양은 절반으로 줄여야 한다.
- 제빵 개량제 13g
- 소금 26g - 소금과 이스트가 닿지 않도록 주의한다.
- 설탕 104g
- 쇼트닝 91g
- 탈지분유 39g
- 활성 글루텐 39g
- 옥수수 분말 260g
- 계란 65g
3. 시험 시간
식빵류를 포함한 제빵기능사 실기시험의 시험시간은 대부분 4시간이다. 다만 일부 품목[1] 제외.
[1]
비상식빵은 2시간 40분 정도,
그리시니는 2시간 30분 정도. 그리고 난이도가 극악을 자랑하는
데니시페이스트리는 4시간 40분. 난이도보다 반죽을 접을 때마다 냉장고에 넣어 휴지시켜야 하는 시간이 있다. 그렇다고 여유부리진 말자. 실기시험에서 데니시페이스트리로 나오자마자 시험장을 나오는 사람도 있을 정도.