| 언어별 명칭 | |
| 영어 | Candied fruit, Fruit confit, Glacé fruit, Dragees |
| 프랑스어 | Fruit confit(Fruit confits) |
| 이탈리아어 | Canditura |
| 스페인어 | Fruta confitada |
| 포르투갈어 | Fruta cristalizada, Fruta confeitada, Fruta glaceada |
| 독일어 | Kandieren, Konfieren |
| 러시아어 | Кандирование, кондирование |
| 네덜란드어 | Gekonfijt fruit |
| 튀르키예어 | Şekerlenmiş meyve |
| 한자 | 糖菓 |
| 일본어 | 砂糖漬け |
| 중국어 | 蜜饯( 간체자), 蜜餞( 번체자) |
1. 소개
당액을 이용해서 과일이나 단 채소를 보존한 식품. 동의어로는 '설탕담금'이라고 부른다.2. 특징
고대 그리스, 13세기 중세 프랑스 등에서는 옛날부터 당으로 과일이나 일부 채소들을 절여서 만든 당과와 비슷한 과일 보존 식품들이 있었다. 그러다가 14세기 쯤 되어서 본격적으로 발달했으며, 특히 설탕이 상대적으로 저렴해진 18세기에 되어서야 집에서도 만들 수 있게 되었다. 중세 시칠리아에 거주하던 아랍인들로부터 이걸 만드는 제조법이 유럽에도 전해졌고, 16세기 이탈리아에서 지금의 모습과 같은 당과가 본격적으로 등장했다.가열한 당액에 과일, 채소들을 담아서 압력을 주어 수분을 빼낸 후 당들이 넣어지면서 만들어진 보존 식품으로 최대 1년 정도 보관할 수 있다.
여러 과일들로 만들 수 있지만 주로 신맛이 강한 과일들로 만든 당과들이 많다.
대표 종류들을 보면 건조시킨 당절임, 가루설탕을 뿌린 것, 진한 당액으로 표면을 피복해 건조시킨 것 등이 있다.
3. 보관
저장성이 크지만 방습효과가 있는 포장지로 포장해야 수분 흡수를 막는다. 게다가 오랜시간이 지나면 단단해지거나 변색이 되므로 주의할 필요가 있다.[1]4. 같이 보기
[1]
출저: 식품과학기술대사전.