1. 개요
팥죽 끓이는 법. 사실상 팥, 쌀, 물만 있으면 만들 수 있는 간단한 죽요리다.요리 자체에 대한 설명은 팥죽 문서를 참조.
2. 요리 재료
- 기본 재료: 팥 300ml, 쌀의 양은 원하는 죽의 묽기만큼.
- 조미료 재료: 소금
- 취향에 따른 추가 재료: 설탕, 새알심
3. 요리 준비 및 과정
- 팥을 가볍게 씻어 준비한다. 팥이 간신히 잠길 만큼의 물로 한소끔 끓인 후 물을 버려 쓴맛을 없앤다.
2. 충분한 양의 물을 부어 다시 중불에서 약불로 3~4시간 뭉근히 끓인다. 팥이 으깨질 만큼 익으면 불을 끄고 건져낸다. 물은 버리지 않는다.
3. 팥을 으깬다. 체로 걸러 으깬 팥 분말만 써도 되고, 특별히 그러지 않고 팥 껍질을 함께 팥소로 써도 상관없다.[1] 단, 팥 껍질은 쓰고 떫은 맛을 내므로 유념하자.
4. 남은 팥물을 적당량만 남겨 팥소를 넣고 쌀을 넣어 죽 끓이듯 끓인다. 단팥죽의 경우 쌀을 좀 더 적게 넣거나 아예 넣지 않는다. 쓰지 않은 팥물은
밥을 지을때 사용하면 된다.
5. 중불로 끓이며 눋지 않게 주걱으로 이따금씩 저어 준다.
6. 소금으로 간하고, 새알심을 만들었다면 새알심을 넣어 새알이 뜰 때까지 끓인다. 단팥죽의 경우 소금과 설탕으로 함께 간을 하며, 어느 쪽이든 많이 넣을수록 맛이 중화되는 게 아니라 쓴 맛에 가까워지므로 주의할 것.
4. 요리 완료
그릇에 적당량 담아 내놓는다. 개인 취향을 위해 소금이나 설탕을 따로 내놓아도 좋다. 단팥죽의 경우 설탕으로, 식사용 팥죽의 경우 소금으로 간하는 것이 좋다. 혹시 친구들 모임이라면 새알심을 분배할 때 싸움 나지 않도록 잘 나눠줄 것.팥죽을 저장하면 퍼석하게 반고체가 되는데, 이는 다시 끓이면 풀어진다. 도로 끓인다고 해도 눋는 것은 주의해야 하며, 물을 조금씩 넣어 주어도 좋다.
[1]
주로 간식으로 먹는 단팥죽은 식감을 위해 팥 껍질을 빼고, 식사로 먹는 팥죽의 경우 팥 껍질을 그냥 넣는다.