1. 개요
Tomatine, Lycopersicin토마토에 들어있는 성분.
2. 상세
생토마토를 먹을 때 생기는 복통의 원인이 되는 물질이고 또한 방울토마토 구토 파동의 원인이 되는 물질이기도 하다. 특정 품종(국내 품종 등록번호 HS2106[1])의 토마토가 수확 전 숙성 단계에서 낮은 온도에 노출되면서 생성되어 충분히 익은 후에도 성분이 남아 쓴맛과 구토를 유발한 것으로 추정된다고 보도자료로 밝혔다. 해당 품종 수확기인 1월 하순에 평균기온이 평년보다 약 3℃ 가량 낮아 토마토가 저온 생장됨에 따라 생성된 것으로 보인다고. #소주 등에 사용되는 감미료 토마틴과는 다르다. 한글 표기는 같으나 영어로는 Thaumatin 또는 Talin이라 표기한다. 이 감미료는 서아프리카에서 자생하는 Thaumatococcus daniellii이라는 식물의 열매에서 추출되는 단백질이다.