1. 개요
믹서컵 내부를 진공으로 만든 뒤, 초고속으로 칼날을 회전시켜 재료를 곱게 가는 조리 기구이다.보통 믹서기의 영양소 파괴는 칼날에 의해서 생긴다고 알고 있지만, 사실은 믹서기를 돌림으로써 남아있는 산소가 영양소와 반응하여 산화반응을 일으켜 영양소가 파괴된다.
하지만 진공 블렌더는 그것을 방지하기 위하여 진공상태로 만들어서 분쇄하기 때문에 영양소 파괴가 훨씬 덜하다. 영양소 파괴를 덜하게 한다는 장점뿐만 아니라, 거품이 적게 일어나고, 층분리가 일어나지 않으며, 과일주스의 갈변현상도 막아준다.
진공으로 블렌딩하면 영양소 파괴 및 거품발생을 최소화하여 신선하고 부드러운 결과물을 맛볼 수 있다.
진공 블렌더 중에서 초고속블렌더는 칼날이 분당 15,000회 이상(RPM) 회전하며 분쇄해 주는 믹서기를 칭하며 그 미만은 일반 믹서기로 분류한다. 25,000회(RPM)로 회전하는 제품이 가장 이상적이다.
초고속 믹서기는 500w급 미만의 모터를 쓰는 일반 믹서기와 달리 일반적으로 800w급 이상의 강력한 모터를 사용하는데, 강력한 모터로 인하여 과일껍질 그대로 넣고 돌려도 이물감이 적고, 얼음분쇄도 용이하게 되어 각광을 받고 있다.
단점이라면 상대적으로 일반 믹서기보다 소음이 크며, 가격이 비싼 편이다.
하지만 일반믹서기보다 빠르고 곱게 갈리므로 소음은 크게 신경 안 쓰이며 결과물( 주스, 스무디 등)이 신선하고 부드러우므로 그 단점이 장점으로 승화된다.
2. 용도
일반적으로 과일 주스나 스무디를 만들 때 사용하며, 마늘, 생강 등 양념재료 분쇄용 또는 건멸치, 건새우 등 마른가루 분쇄용으로도 사용된다.3. 효과
일반믹서기로 블렌딩을 하게 되면 재료를 가는 도중에 이미 산화가 시작되어 진행되어 영양소 파괴 및 거품이 계속 발생된다.진공블렌더는 믹서컵 내부를 진공으로 만들어 놓고 블렌딩을 하게 되면 재료의 공기노출을 원천적으로 차단시켜 블렌딩이 시작되어도 산화가 거의 진행되지 않아서 영양소 파괴 및 거품발생을 최소화시키는 동시에 초고속 모터 및 칼날로 빠르고 곱게 갈게 되니 주스나 스무디 등 결과물이 신선함을 유지하고 층분리 없는 부드러운 목 넘김을 느낄 수 있게 만들어준다.