약선 떡

포획레벨: -
생식지: -
몸길이: 10cm
높이: -
무게: 120g
가격: 가격 미설정

1. 개요2. 상세3. 조리법4. 이후

1. 개요

만화 토리코에 사수 편에 등장하는 음식으로 경단의 일종. 분류는 해독 식재료.

2. 상세

사수가 뿌린 맹독성 그린 레인을 해독하기 위해 요리사 랭킹 5위인 약선의 유다 쉐프가 선보인 요리. 경단의 색에 따라 그 보색 관계에 있는 색을 가진 독을 중화시켜주며, 그린 레인의 맹독을 해독하기 위해서 보라색의 떡을 만들었다.[1]

이 요리에는 '특수 조리 식재료'인 '색쌀'이 들어가는데, 이 색쌀은 한톨 한톨 제각기 색이 미묘하게 다르고 습도, 온도에 따라 색이 변하기도 하는데다, 빻는 힘과 각도, 찌는 시간까지 전부 영향을 받는다.[2] 그린 레인에 중독된 추정 인원은 약 5억 명인데, 이 정도 난이도의 요리를 만들려면 요리사 랭킹 100위권 안에 들 정도의 실력자가 필요했다. 그러나 이 시점에 소집이 가능했던 건 100위권 안에 드는 요리사 중 9명이랑 거기에 근접한 실력을 가진 코마츠, 노노까지 총 11명 뿐. 게다가 이들이 모였을 때가 이미 15분이 지난 상황이었고 배급까지 생각하면 요리에 쓸 수 있는 시간은 고작 30분 뿐. 이 정도로는 겨우 10%인 5000만개 정도가 한계였다. 그나마 독요리사 타이란이 독에 대처하는 혈을 누르는 법을 방송해서 독 효과 발동까지 걸리는 시간을 2시간 정도 늘렸지만 그래도 단순계산으론 고작해야 2억 5천만개가 최대. 즉, 중독된 사람들 중 단 2분의 1만 살릴 수 있었다.

그러자 코마츠는 자신이 이 약선 떡의 조리시간을 줄여보겠다고 나서고, 요리사들은 눈빛으로 진심임을 알자 시간이 촉박한 관계로 단 10분의 유예 시간을 주게된다. 그리고 코마츠는 정말로 10분만에 약선 떡의 조리법을 어지간한 요리사가 약 3분 정도면 충분히 만들 수 있을 정도로 간단하게 개선했다. 더욱 대단한 것은 저 조리법을 개발하는데 걸린 시간은 실제로는 고작 5분이며, 나머지 5분 동안엔 조금이라도 더 맛있게 만드는데 투자했다고 한다.[3] 식의를 익힌데다가 음식에게 사랑받는 재능을 가진 코마츠의 능력이 빛을 발한 순간.

3. 조리법

원작에서는 제대로 나오지 않았지만 애니 120화에서는 자세히 설명되었다. 약선 떡의 조리법에서 어려운 점은 '민감한 쌀의 변색'과 '쌀 하나하나 색이 미묘하게 다르다' 두 가지로, 이것들을 제어하여 원하는 색으로 만드는 것이 중점이다.

우선 맛있는 워터[4] 1L에 맛소금 100g을 넣고 만든 소금물 안에 색쌀을 25초 동안 넣어 변색을 막는다.[5] 민감한 색쌀이 소금물을 흡수해 오히려 변색하지 않을까 했지만 유다 셰프의 말로는 색쌀은 쌀 자체가 호흡을 하고 있어 맹물이면 몰라도 소금물은 흡수하지 않아 변색되지 않는다고 한다.
색쌀은 색의 채도에 따라 무게가 다른데, 물에 넣어둔 색쌀은 비중으로 인해 물 위에 뜬 쌀, 가라앉은 쌀로 나뉜다. 이 때 자세히 보면 옅은 색은 위로 뜨고 진한 색은 가라앉는 등 색에 따라 비중이 다른 것을 알 수 있다. 그중 제일 위쪽에 뜬 쌀과 제일 밑에 가라앉은 쌀을 각각 1:1 비율로 섞으면 된다. 색쌀이 무게에 따라 색이 다르다는 건 유다 쉐프도 몰랐던 듯하며, 코마츠가 식재의 소리를 들을 수 있었기 때문에 알아낼 수 있었다고 한다.
섞은 쌀을 30초 동안 쪄낸다. 이러면 더 이상 쌀이 변색하지 않기 때문에, 이후 반죽으로 만들 때 찧는 각도나 힘은 아무렇게나 해도 상관없어진다.
떡 반죽에 밤꿀 290g을 넣고 방아로 찧어준 다음 먹기 좋은 크기로 빚으면 완성![6]

이 모든 과정이 고작 3분으로 끝나는 3분요리법. 덕분에 일반 요리사 500만 명이 2시간 동안 총 2억 개를 생산하고 구르메 타워에 있던 11인이 남은 3억 개를 생산하는 것으로 독으로 인한 사상자가 한 명도 없는 해피엔딩을 맞게 된다.

4. 이후

사수가 IGO사천왕에게 포획된 직후, 그린 레인도 동시에 멈췄고 그린 레인에 중독되어 있던 사천왕들도 약선 떡을 통해 무사히 해독한다. 거기에 코마츠가 맛좋게 만든 만큼 토리코는 몇 개 더 달라고 부탁했다. 애니에서는 형형색색의 약선 떡을 만들어 호텔 음식으로 손님들에게 대접하기도 했다.

이 사건은 상위 랭크의 요리사들이 코마츠를 대단한 요리사로 인식하게 되는 계기가 되었다. 세츠노나 유다는 약선 떡을 관찰하면서 시간을 들였으면 자기들도 충분히 발견해낼법한 요리법이긴 하나[7] 그 당시 그 급박한 상황에서도 침착하게 그걸 찾아낸 코마츠의 재능은 확실히 대단하다고 여겼다. 세츠노가 이 정도면 코마츠의 요리사 랭킹을 올려달라고 G7에 말해도 될 것 같다고 하자, 유다는 코마츠의 활약 정도면 그럴 필요도 없이 이미 논의중일 것이라고 하였다.

그리고 실제로 이 약선 떡의 간략한 조리법 발견과 이전의 센츄리 스프의 요리를 통한 재생, 모르스 기름 발견 등등의 업적으로 코마츠는 요리사 랭킹 88위에 안착하게 된다.[8]

구르메계의 여행을 끝으로 모든 풀코스를 모은 이후인 395화에서 토리코는 결혼식 피로연이자 토리코의 풀코스 연회에서 다시 한 번 등장, 코마츠는 센츄리 스프에 에코 김으로 싼 약선 떡을 곁들여냈다.

[1] 그린 레인이라고 하지만 정확한 색은 녹색이 아니라 황녹색이기에 그 보색인 보라색이 필요했다. 녹색이었다면 보색은 자주색. [2] 애니에서 유다 쉐프가 만드는 모습이 스쳐지나가 듯 나오는데, 한시도 색쌀에 눈을 때지 않고 같은 자세로 빻은 후 초시계로 시간을 재는 등 요리 과정 자체가 상당한 집중력을 요구하고 있었다. [3] 언뜻 보면 사람 목숨이 걸렸는데 그게 중요한가 싶겠지만, 10분이라는 제한 시간 중 5분만에 간략한 조리법을 개발하는 데 성공한 이상 남은 5분은 어떻게 써도 모든 사람의 목숨을 구하는 데에는 지장이 없었으니 문제가 되지는 않았다. 또한, 구르메 시대에는 그만큼 맛도 중요하다. 유다 역시 과거에는 맛이 별로 없는 편이어서 특히 어린 아이들이 먹기 힘들어했던 약선 요리를 맛있는 수준으로 끌어올린 공적을 인정받고 있었다. [4] 미네랄 워터로 잘못 아는 사람이 있지만, 잘 들어보면 미네랄이 아니라 味々なる(미미나루-매우 맛있는)라고 발음한다. 원래 의도한 말장난이다. [5] 실제로 사과등이 일으키는 변색 현상인 '갈변'을 막기 위해서 사용하는 방법이기도 하다. [6] 이건 위에서 언급한 더 맛있게 만드는 부분. 밤은 약선 요리에도 사용되는 만큼 조합이 좋다고. [7] 실제 위의 조리법들은 시간을 들이면 충분히 발견할만한 아주 간단한 구성으로 되어있다. 애니에서도 주변 요리사들도 생각 이상으로 기본적이고 간단한 방법으로 조리법을 찾아낸 것에 감탄했다. [8] 수 억 명의 목숨을 구했는데 이제 겨우 랭킹 하위권이냐 싶겠지만, 토리코 세계관에서 랭킹 100위권 내의 요리사들은 경력도 실적도 어마어마하다. 약선 떡 조리 당시 모여있던 코마츠 이외의 요리사 10명만 해도 간략화되지 않은 초고난도 조리법으로도 30분 안에 5,000만개의 떡을 만들 수 있는 실력자들이다. 코마츠가 약선 떡의 간략화 조리법을 찾아낸 것이 대단한 것은 맞지만, 다른 요리사들이 오랜 세월 쌓아올린 업적도 무시할 수는 없다는 것.