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획기적인 요리로 모두의 이목을 집중시킨 푸드칼럼니스트
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1. 2015년 레시피
1.1. 뉴타운 달팽이
# 재료
달팽이, 양파, 버터, 매시드 포테이토 분말, 레드와인, 시금치
# 조리방법
1. 팬에 버터, 다진 양파, 소금, 달팽이를 넣고 볶는다.
2. 끓는 물에 매시드 포테이토 분말을 넣고 매시드 포테이토를 만든다.
3. 달팽이를 볶던 팬에 레드와인을 부어 졸인다.
4. 팬에 버터와 시금치를 넣어 볶는다.
5. 접시에 매시드 포테이토를 깔고 달팽이와 양파를 올린 후, 볶은 시금치와 소스를 곁들여 낸다.
6. 마지막으로 다진 홍고추를 올린다.
1.2. 허달달
# 재료
치킨 비프볼, 굴소스, 달걀, 우유, 소보로빵, 새송이 버섯, 두부, 다시마, 멸치, 대파, 양파, 다진마늘, 다진생강, 즉석밥
# 조리방법
1. 다시마와 멸치로 육수를 낸다.
2. 팬에 기름을 두르고 대파를 볶는다.
3. 육수에 새송이 버섯, 채 썬 양파, 두부를 넣고 된장을 푼다.
4. 치킨 비프볼과 다진 마늘, 다진 생강, 굴소스를 섞은 다음 대파와 함께 볶는다.
5. 즉석밥과 치킨 비프볼을 함께 볶는다.
6. 달걀물을 부어 함께 볶아 볶음밥을 완성한다.
7. 된장국에 체에 내린 달걀물을 넣어 함께 끓인다.
8. 달걀물에 우유, 설탕을 넣고 소로보빵을 적셔 팬에 굽는다.
9. 볶음밥, 된장국, 프렌치토스트를 따로 담아 낸다.
1.3. 고된 밀푀유
# 재료
두부, 감자, 된장, 할라피뇨, 유자청, 상추
# 조리방법
1. 원형 틀을 이용해 두부를 동그랗게 자르고 얇게 포를 뜬다.
2. 기름을 두른 팬에 두부를 바삭하게 지진다.
3. 감자는 작게 썰어 끓는 물에 삶는다.
4. 고등어에 된장을 바르고 버터를 두른 팬에 굽는다.
5. 다진 마늘과 다진 생강, 청주, 미림을 부어 익힌다.
6. 버터와 된장을 섞는다.
7. 삶은 감자, 버터, 된장버터를 섞어 퓨레를 만든다.
8. 다진 할라피뇨를 넣는다.
9. 체를 이용해 구운 고등어와 소스를 분리한다.
10. 접시에 감자 퓨레, 고등어, 두부를 차례로 쌓는다.
11. 올리브유와 레몬즙, 유자청, 다진 상추를 섞어 가니쉬를 만든다.
12. 밀푀유 위에 가니쉬를 얹고 소스를 둘러 완성한다.
1.4. 라벤더숲
# 재료
우유, 라벤더 티백, 달걀, 아사이베리즙, 사과, 카스테라, 초콜릿, 쿠키, 아몬드, 설탕, 레몬즙
# 조리방법
1. 냄비에 우유, 설탕, 라벤더 티백을 넣어 끓인다.
2. 달걀 노른자에 설탕을 넣고 섞다가 1을 부어 함께 섞는다.
3. 체를 이용해 거품과 티백을 거르고 다시 끓인다.
4. 아사이베리즙에 레몬즙을 넣어 끓인다.
5. 다진 아몬드, 잘게 썬 사과를 완성 그릇에 깔아준다.
6. 카스테라를 얇게 썰어 아몬드와 사과 위에 얹는다.
7. 완성된 라벤더 소스를 카스테라에 붓는다.
8. 다진 초콜릿을 올린다.
9. 쿠키를 올리고 아사이베리 소스를 둘러 완성한다.
1.5. 2연타
● 재료
연어, 양배추, 옥수수 통조림, 매운 오리엔탈 소스, 고추장아찌, 방울토마토,
참치, 크림치즈, 소금, 후추, 레몬, 양파, 핫소스, 올리브유, 마요네즈
● 조리방법
1. 적당한 크기로 썬 연어에 소금, 후추 간을 한다.
2. 기름을 두른 팬에 연어의 겉면만 익힌다.
3. 양배추, 옥수수 통조림, 후추, 매운 오리엔탈 소스를 섞어 샐러드를 만든다.
4. 샐러드에 레몬즙을 넣어준다.
5. 양파는 잘게 썬 후 물에 담가 아린 맛을 뺀다.
6. 고추장아찌, 방울토마토, 연어를 다진다.
7. 다진 재료에 후추, 핫소스, 올리브유, 마요네즈를 섞어 준다.
8. 참치, 마요네즈, 크림치즈, 우유를 섞은 후 갈아서 소스를 만든다.
9. 겉만 익힌 연어를 적당한 크기로 썬다.
10. 접시에 샐러드를 깔고 연어 타타키를 올린 후 참치 소스를 뿌린다.
11. 원형 틀을 이용해 타타키를 담고 방울토마토와 청포도를 올려낸다.
1.6. L.O.L(The Love of your life)
● 재료
감자, 우유, 만두, 불고기, 식빵, 부추, 복분자 원액, 석류,
강황 가루, 소금, 버터, 올리브오일, 설탕
● 조리방법
1. 감자를 잘게 자른다.
2. 끓는 물에 소금을 넣고 감자를 삶는다.
3. 삶은 감자에 우유와 소금을 넣고 끓인다.
4. 버터를 두른 팬에 만두소와 불고기를 볶는다.
5. 식빵의 가장자리를 자르고 밀대로 밀어 얇게 편다.
6. 식빵에 볶은 고기를 넣고 말아서 팬에 굽는다.
7. 부추와 올리브오일을 믹서에 넣고 갈아 부추오일을 만든다.
8. 복분자 원액, 설탕, 석류즙을 넣고 끓여 소스를 만든다.
9. 만두피를 튀긴다.
10. 감자에 강황 가루를 넣고 블렌더로 갈아준다.
11. 10에 우유와 버터를 넣어 함께 간다.
12. 불고기롤에 복분자 소스를 바른다.
13. 접시에 감자 퓌레, 불고기롤, 부추오일, 튀긴 만두피를 올려서 완성한다.
1.7. 그.레.요(그대만을 위한 레토르트 요리)
● 재료
토마토 소스, 참치 통조림, 건자두, 레드 와인, 달걀, 햄 통조림, 옥수수 수프 분말,
데친 브로콜리, 버터, 양파, 즉석밥, 레드 와인, 설탕, 밀가루, 빵가루, 파르메산 치즈, 후추
● 조리방법
1. 버터를 두른 팬에 양파를 볶는다.
2. 볶던 양파에 즉석밥, 토마토 소스를 넣고 함께 볶는다.
3. 2에 기름을 뺀 참치, 파르메산 치즈를 넣고 볶는다.
4. 버터를 두른 냄비에 건자두를 볶다가 레드 와인, 설탕을 넣어 졸인다.
5. 햄을 으깬 후 달걀, 밀가루와 섞는다.
6. 햄 반죽 안에 참치를 넣어 동그랗게 빚는다.
7. 6에 밀가루>달걀물>빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 튀긴다.
8. 물에 옥수수 수프 분말을 넣고 끓이다 파르메산 치즈, 후추를 넣어 소스를 만든다.
9. 토마토 리소토 위에 옥수수 수프 소스를 뿌린다.
10. 9에 햄 튀김을 올리고 건자두, 데친 브로콜리를 올려 완성한다.
1.8. 파리송로
● 재료
치킨 스톡, 두부, 느타리버섯, 트러플 소스, 우유, 트러플 오일, 당근, 버터, 양파
● 조리방법
1. 물에 치킨 스톡, 당근을 넣어 끓인다.
2. 두부의 물기를 제거하고 4등분 한다.
3. 기름에 두부를 살짝 튀긴다.
4. 버터, 느타리버섯, 양파를 함께 볶다가 소금, 후추, 다진 생강을 넣는다.
5. 두부의 속을 파낸다.
6. 볶은 버섯을 잘게 다진다.
7. 두부에 다진 버섯, 트러플 소스를 넣어 속을 채운다.
8. 냄비에 체를 밭쳐 육수를 걸러낸다.
9. 당근을 핸드 블렌더로 갈아 준다.
10. 9에 육수, 우유를 넣고 갈아 당근 퓌레를 만든다.
11. 접시에 당근 퓌레와 속을 채운 두부를 올리고 트러플 소스를 올린다.
12. 트러플 오일을 뿌려 완성한다.
1.9. 와인퐁당
● 재료
스모크 치즈, 화이트 와인, 카망베르 치즈, 애호박, 살치살, 새우,
칠리 플레이크, 로즈마리, 마늘
● 조리방법
1. 스모크 치즈를 잘게 썬다.
2. 냄비에 화이트 와인을 붓고 스모크 치즈를 넣어 끓인다.
3. 2에 카망베르 치즈를 넣고 끓여 치즈 소스를 만든다.
4. 마늘, 애호박, 살치살을 그릴팬에 굽는다.
5. 손질한 새우를 그릴팬에 굽는다.
6. 치즈 소스를 체에 거른다.
7. 접시에 구운 애호박, 새우, 살치살을 담는다.
8. 애호박과 살치살 위에 칠리 플레이크를 뿌린다.
9. 새우 위에 로즈마리를 뿌린다.
10. 치즈 소스에 칠리 플레이크를 뿌려 함께 낸다.
1.10. 누르삼
● 재료
막창, 레드 페퍼, 토마토, 브로콜리, 베이컨, 달걀, 명란젓, 누룽지, 슬라이스 체다 치즈,
울외 장아찌, 당근, 양파, 소금, 후추, 토마토 소스, 올리브 오일, 참기름, 설탕, 대파
● 조리방법
1. 당근과 양파를 얇게 썰어 올리브 오일에 볶는다.
2. 1에 적당한 크기로 썬 막창을 넣어 함께 볶는다.
3. 소금, 후추 간을 한다.
4. 레드 페퍼, 토마토, 브로콜리를 넣어 함께 볶는다.
5. 토마토 소스를 넣어 끓인다.
6. 베이컨을 굽는다.
7. 베이컨 기름에 달걀 스크램블을 만든다.
8. 올리브 오일과 참기름을 두른 팬에 명란젓을 굽는다.
9. 누룽지를 기름에 튀긴다.
10. 남은 누룽지를 잘게 부숴 기름에 튀긴다.
11. 10에 설탕을 묻힌 뒤 그릇에 담는다.
12. 튀긴 누룽지에 파르메산 치즈가루를 묻힌다.
13. 첫 번째 누룽지 : 치즈 + 달걀 스크램블+베이컨을 올린다.
14. 두 번째 누룽지 : 치즈 + 토마토 막창 스튜를 올린다.
15. 세 번째 누룽지 : 구운 명란젓 + 다진 대파 + 울외 장아찌를 올린다.
16. 세 가지 누룽지를 함께 담아 완성한다.
1.11. 코드네임 써니
● 재료
대구, 살라미, 데이츠, 설렁탕 국물, 꿀, 데이츠 시럽, 샤프란, 감자, 파르메산 치즈,
밀싹, 올리브 오일, 레몬, 소금, 후추
● 조리방법
1. 냄비에 올리브 오일을 가득 따른 뒤, 레몬 껍질을 넣어준다.
2. 1에 대구를 넣어 중불로 익힌다.
3. 설렁탕 국물에 샤프란을 넣어 끓인다.
4. 3에 잘게 썬 감자, 소금을 넣는다.
5. 살라미를 썰어 전자레인지에 넣고 돌린다.
6. 팬에 파르메산 치즈를 갈아서 넣은 뒤, 잘게 썬 밀싹을 올려 굽는다.
7. 익힌 대구에 레몬 껍질을 갈아 올린다.
8. 레몬즙, 올리브 오일, 꿀, 데이츠 시럽, 데이츠, 소금, 후추를 넣어 소스를 만든다.
9. 접시에 데이츠 소스를 올린다.
10. 샤프란 소스에 졸인 감자를 올린다.
11. 감자 위에 대구를 올린다.
12. 구운 살라미를 얹는다.
13. 데이츠 소스를 뿌린 뒤, 밀싹을 올려 완성한다.
1.12. 맛있게 자시오
● 재료
냉면육수, 표고버섯, 잣, 소고기 안심, 카레가루, 새우,
쑥갓, 청양고추, 후추, 레몬, 버터, 소금, 고춧가루
● 조리방법
1. 냉면육수에 청양고추, 표고버섯을 넣어 끓인다.
2. 잣을 볶은 다음 핸드 블렌더로 갈아준다.
3. 끓인 재료들을 체에 밭쳐 육수만 걸러낸다.
4. 갈아놓은 잣에 육수를 섞은 뒤, 함께 갈아 잣소스를 만든다.
5. 잣소스를 체에 거른 뒤, 후추로 간을 한다.
6. 소고기 안심을 깍둑썰기 한 뒤, 카레가루를 골고루 묻힌다.
7. 카레가루로 양념한 소고기 안심을 굽는다.
8. 끓는 물에 새우, 레몬을 넣어 데친다.
9. 팬에 데친 새우와 레몬을 넣어 굽는다.
10. 9에 버터, 소금, 후추를 넣어 함께 볶는다.
11. 접시에 잣소스를 바르고 소고기 안심, 새우를 올린 뒤 쑥갓으로 장식한다.
12. 고춧가루를 뿌려 완성한다.
1.13. 가지가지 한다
● 재료
가지, 홀토마토, 앤초비, 바질, 방울토마토, 말린 토마토, 페페론치노,
고르곤졸라 치즈, 모차렐라 치즈, 포르치니 버섯, 로즈마리, 샐러드 채소,
아스파라거스, 마늘, 양파, 올리브 오일, 버터, 레몬, 소금, 후추
● 조리방법
1. 가지를 길게 반으로 자른 뒤, 기름을 두른 팬에 굽는다.
2. 구운 가지에 칼집을 낸 뒤 다시 굽는다.
3. 냄비에 홀토마토, 마늘, 양파, 올리브 오일, 앤초비, 바질, 방울토마토를 넣고 끓인다.
4. 끓인 재료들을 믹서에 넣고 갈아 토마토 소스를 만든다.
5. 오븐팬에 구운 가지를 얹고 토마토 소스를 바른다.
6. 말린 토마토와 올리브 오일을 섞은 뒤, 핸드 블렌더로 갈아준다.
7. 6을 토마토 소스 위에 얹는다.
8. 다진 페페론치노, 고르곤졸라 치즈, 모차렐라 치즈를 가지 위에 올린다.
9. 예열된 오븐에 양념한 가지를 넣고 굽는다.
10. 버터를 두른 팬에 불린 포르치니 버섯을 볶는다.
11. 포르치니 버섯에 소금, 후추, 로즈마리를 넣어 함께 볶는다.
12. 샐러드 채소에 레몬즙, 올리브 오일, 소금, 후추를 넣는다.
13. 12에 볶은 포르치니 버섯을 넣고 버무린 뒤, 접시에 담는다.
14. 방울토마토와 아스파라거스를 팬에 굽는다.
15. 샐러드 위에 가지구이를 올린다.
16. 구운 방울토마토와 아스파라거스를 곁들인다.
17. 말린 토마토를 잘게 다져 올린다.
1.14. 고새 한그릇
● 재료
치킨스톡, 칵테일 새우, 달걀, 마늘, 파, 다진 생강, 양파, 소금,
후추, 전분, 다진 마늘, 고춧가루, 식용유
● 조리방법
1. 냄비에 마늘, 파, 다진 생강, 양파를 넣고 볶는다.
2. 다른 냄비에 물과 치킨스톡을 넣고 끓여 육수를 낸다.
3. 볶은 채소에 육수를 넣어 함께 끓인다.
4. 칵테일 새우를 믹서에 넣고 간다.
5. 육수를 체에 걸러 맑은 육수만 받아낸다.
6. 다진 칵테일 새우에 달걀 흰자, 소금, 후추, 전분을 넣어 완자 반죽을 만든다.
7. 완자 반죽을 먹기 좋은 크기로 떼어 육수에 넣고 익힌다.
8. 육수에 칵테일 새우를 넣고 익힌다.
9. 8에 전분물을 넣어 농도를 조절한 뒤, 소금으로 간을 한다.
10. 체에 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를 올린 뒤 끓인 식용유를 부어 고추기름을 낸다.
11. 국물에 달걀물을 풀어준다.
12. 그릇에 새우완자와 국물을 담고 고추기름, 잘게 썬 파를 올려 낸다.
1.15. 미슐랭 쓰리스타는 게뿔
● 재료
오르초, 소고기, 파슬리, 홀토마토 통조림, 티카 마살라 소스, 게살 통조림,
오렌지 리큐르, 비프 스톡, 코코넛 크림, 라즈베리, 소금, 올리브 오일, 튀김가루, 후추
● 조리방법
1. 끓는 물에 소금, 올리브 오일을 넣고 오르초를 삶는다.
2. 소고기를 삼각형 모양으로 썬다.
3. 파슬리와 튀김가루를 섞은 뒤, 소고기에 묻힌다.
4. 3을 기름에 넣어 튀긴다.
5. 믹서기에 홀토마토, 티카 마살라 소스를 넣고 간다.
6. 팬에 물기를 뺀 게살, 오렌지 리큐르, 갈아놓은 소스를 넣고 끓인다.
7. 작은 냄비에 면수를 담고, 비프 스톡을 넣어 육수를 끓인다.
8. 삶은 오르초를 체에 밭쳐 물기를 빼고, 소스와 섞는다.
9. 8에 코코넛 크림, 소금, 후추를 넣는다.
10. 핸드 블렌더에 라즈베리와 육수를 넣고 간다.
11. 10에 후추를 뿌린 뒤, 체에 밭쳐 곱게 내린다.
12. 그릇에 파스타를 담고, 튀긴 소고기를 꽂는다.
13. 라즈베리 소스를 곁들이고, 파슬리를 뿌려 완성한다.