결점두

1. 재배 관련

• 발아 또는 배아가 제대로 되지 못했거나 파치먼트(커피열매 속껍질)이 불균형하게 되었던 경우

• 토양 상태가 오염되었거나 표토층 상태가 좋지 않은 경우, 또는 토질이 커피 재배에 부적합한 경우[1]

• 생육 상태가 좋지 않거나 기후 환경에 따라 생육이 부적절한 상태인 경우

• 수질 상태가 오염되었거나 또는 오염 성분 등으로 인해서 저하되어 보이는 경우

• 기근 등으로 인해서 수분을 공급받지 못해서 또는 토양이 과건조하여서 기형적인 생두가 나오거나 크기가 작거나 제대로 생육이 이루어지지 못한 경우[2]

• 기후상으로 커피나무를 재배하기에 부적합하거나 기후에 맞지 않아서 생육에 지장이 있는 경우

• 커피 열매가 이르게 익었거나 너무 이른 시기 등에 열매를 수확했던 경우 또는 늦은 시기에 수확했던 경우

• 낙과 상태이거나 커피 열매 자체가 기형적으로 생장한 경우

• 아라비카와 로부스타종을 잘못 심거나 재배한 경우[3]

• 이식이 늦어지거나 또는 부적절한 토양 등으로 이식하여서 생육이 곤란하게 된 경우

• 지나친 햇볕이나 자외선의 영향을 받아서 생육을 제대로 못한 경우[4]

2. 가공 관련

• 건식법(내추럴 커피) 기준으로 발효가 제대로 되지 못한 경우

• 습식법(워시드 커피) 기준으로 파치먼트나 점액질을 제대로 제거 또는 세척하지 못한 경우

• 기계 등으로 점액질 등을 제거하는 과정에서 커피 열매가 훼손 등이 있는 경우

• 건조 기준으로 이르게 수확하거나 과건조 등으로 인해서 품질이 떨어진 경우

• 건조대 상태가 고르지 못하여서 건조가 제대로 되지 못한 경우

• 클리닝 과정에서 먼지, 이물 등이 제대로 제거되지 않은 경우

• 탈곡 과정에서 파치먼트가 제대로 제거되지 못한 경우

• 원두 겉상태가 곰팡이, 벌레 흔적(알, 배변물 등)이 있는 경우

3. 포장, 보관 관련

• 포장 상태가 고르지 못하여 생두가 빠르게 부식된 경우

• 벌레로 인한 파손, 알낳기, 갉아먹음 등으로 인한 품질 저하로 인한 경우

• 생두 표면에 곰팡이가 피어난 경우

• 창고 상태에 따라 이취 등이 심하게 나는 경우

• 워시드 커피 기준으로 보관 기간을 초과한 경우[5]

4. 음용, 미각 관련

• 세포가 죽어있어서 로스팅을 해도 정상적인 콩에 비해서 로스팅이 잘 되지 않으며 맛에 있어서도 매우 쓰게 느껴진다.

• 정상적인 생두에 비해서 로스팅 때 갈변이 늦거나 되지 않을 수 있다. 세포가 죽어있기 때문에 갈변도 되지 않는다[6].