초산균

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초산균 Acetobacter aceti

학명	*Acetobacter aceti* ( Pasteur, 1864) Beijerinck, 1898
분류
<colbgcolor=#ff8c8c><colcolor=#000> 역	세균역 (Bacteria)
미분류	그람 음성균(Firmicutes)
문	프로테오박테리아문(Proteobacteria)
강	알파프로테오박테리아강(Alphaproteobacteria)
목	로도스피릴룸목(Rhodospirillales)
과	초산균과(Acetobacteraceae)
속	초산균속(Acetobacter)
종	*초산균(A. aceti)*

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1. 개요

몸 안에 있는 효소의 작용으로 알코올을 산화시켜 초산을 만드는 성질을 가진다. 주류를 부패시키기도 하며,[1] 식초를 만드는 데에 사용된다. 약 8.7%의 초산을 생성 하며 글루코스, 에탄올, 프로파논, 글리세롤 등에서 초산을 생성한다.

[1] 주류는 효모 외에 다른 미생물이 들어가면 안 된다.