오징어를 건조하는 것을 말한다. 건조된 오징어는 술안주로 딱이기 때무에 인기가 많다. 오징어는 6월에서 다음해 1월까지 울릉도 근해 청정지역에서 잡아서 깨끗한 해안에서 태양으로 건조하는데 보통 색깔이 투명하며, 밝고 붉은색을 띠는 것을 최상품으로 친다.
특히 가을에 날씨가 건조하고 바람이 시원할때 건조한 오징어의 맛이 일품이다.