최근 수정 시각 : 2024-05-13 23:34:56

오르쟈 시럽


파일:오르쟈.jpg

Orgeat Syrup.

1. 개요

아몬드 설탕을 일정 비율로 섞어 만드는 시럽을 말하며, 종종 아몬드 시럽과 혼동되기도 하지만 둘은 엄연히 다른 시럽이다.[1]

주로 티키풍 칵테일에 많이 사용되며, 그 중에서도 트레이더 빅(Trader Vic)이 제조한 칵테일들에 많이 사용된다. 대표적인 예시로는 마이타이와 스콜피온을 들 수 있겠으며, 그 외에도 괴랄하기로 유명한 트리니다드 사워의 재료로도 사용된다.

모닌(Monin)이나 지파드(Giffard) 등 브랜드에서 판매하는 제품을 구매하여 사용할 수도 있으나, 향이나 색, 맛까지 기존 오르쟈 시럽과는 영 딴판인 이유로 보통은 직접 만들어 사용한다.

2. 레시피

정식대로라면 아몬드를 갈아서 물과 섞고 채로 거르는 등 복잡한 과정이 필요하나, 소개 영상이나 해외 레시피 사이트에서는 아몬드 밀크[2]와 설탕을 적당 비율로 섞어 만드는 비교적 손쉽고 간단한 방법을 소개해주고 있다.

2.1. 간단한 레시피

필요한 재료들은 다음과 같다.
  • 아몬드 밀크[3] - 240ml
  • 설탕 시럽 - 120ml
  • 아몬드 익스트랙 - 15ml
  • 오렌지 플라워 워터 - 15ml||
  • 위의 재료들을 모두 섞어준 다음, 병에 따라주면 완성이다.
제작 시간을 최소화한 방법으로, 이렇게만 만들어도 얼추 오르쟈 시럽 맛을 낼 수 있다.

2.2. 정식 레시피

2.2.1. 재료

필요한 재료들은 다음과 같다.

2.2.2. 레시피

  1. 먼저 아몬드 450g을 물에 잠가둔 다음, 소금과 레몬즙을 각각 2 티스푼씩 넣어주고 하루종일 재운다.[4][5]
  2. 물에서 건진 아몬드를 믹서기에 넣고, 아몬드가 차오른 만큼 믹서기에 물을 넣어준다.
  3. 잘 갈아준다. 곱게곱게 갈아준다.
  4. 물이랑 같이 갈아준 아몬드를 체에 걸러준다. 이때 좀 여러 번 걸러주면 좋다.
  5. 걸러준 아몬드를 냄비에 넣고, 걸러준 아몬드 무게만큼의 설탕과 함께 끓여준다.
  6. 끓기 시작할 때 즈음 오렌지 플라워 워터를 1/2tsp 넣어준다. 이 단계에서 종종 브랜디를 30ml 넣어주기도 한다.
  7. 이후엔 계속 끓여준다. 살짝 졸여준다는 느낌으로 끓인다.
  8. 시럽처럼 살짝 걸쭉해지면, 용기나 병에 체로 걸러줘서 담는다. 완성이다!
이후엔 냉장보관하며 필요할 때마다 사용하면 된다. 당연하지만, 위의 레시피보다 훨씬 깊은 아몬드맛을 내며, 풍미와 색깔도 좋아진다.
[1] 아몬드 시럽은 심플 시럽에 아몬드 향이 첨가된 비교적 단순한 원리의 시럽이지만, 오르쟈 시럽은 아몬드를 직접 우러내어 만드는, 좀 더 복잡한 과정을 거쳐야 한다. [2] 주로 아몬드 브리즈를 많이 사용한다. [3] 무가당으로 준비해야 한다. [4] 이렇게 하면, 아몬드의 쓴맛이 분해되며 시럽이 좀 더 부드러운 맛을 내게 된다. [5] 급하다면, 이 과정은 생략해도 좋다.