1. 기본적인 의미
raw meat
生고기. 순우리말로는 날고기. 원래 '말리거나 익히거나 가공하지 아니한 고기' 또는 '얼리지 아니한 고기' 등을 뜻하는 말인데, 요리 이름으로 쓰일 때는 보통 '얼리지 않은 신선한 고기를 굽거나 끓여서 익혀 먹는 것'을 의미한다. 흔히 알려진 조리가 아예 안 된 '엉터리생고기'의 경우가 이런 케이스. 대구광역시의 대표 음식이다.
어떤 부위든 쓸 수 있는 말이므로, 정육점 등지에서 인기부위 외 잡부위를 팔 때도 생고기라 통칭해서 팔기도 한다.
생고기를 얇게 저며 먹는 것은 육회( 膾)라고 한다.