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1. 개요
レバニラ, 韮菜炒牛肝일본식 중화요리 중 하나. 간(レバー)과 부추(ニラ) 볶음이라는 뜻으로, 니라레바(ニラレバ), 레바니라이타메(レバニラ炒め)라고도 부른다. 저렴한 가격에 내놓는 게 일반적이라 서민음식 중 하나로 여겨지고 있으며, 대표적인 스태미나 푸드기도 하다. 비타민A와 철분이 풍부해 여성에게도 주목받는다는 듯.
2. 조리법
소, 돼지, 닭 등의 간을 씻고 피를 뺀다. 거기에 생강즙이나 술, 간장으로 맛을 내고 물기를 뺀 뒤 감자 전분을 뿌리고, 팬에 기름을 넉넉히 두르고 나면 튀기듯이 약간 지진다. 다른 웍에서는 다진 마늘을 볶은 후 부추를 넣고 조리해뒀던 간도 같이 넣고 섞은 뒤 간장, 소금, 후추 등의 조미료로 맛을 내면 완성.맛이 심심하다면 굴소스나 두반장을 넣기도 하며, 야채를 더 넣고 싶다면 숙주나물을 추가해도 된다.