1. 개요
Nasi lemak말레이시아의 전통 요리이자 대표 요리.
나시(Nasi)는 밥, 르막(Lemak)은 기름, 지방을 의미한다. 나시르막을 만들 때 쓰는 밥을 코코넛 밀크를 넣어 지어서 이름 그대로 기름진 밥이 되기 때문이다.
조리한 밥에 튀긴 멸치, 오이, 볶은 땅콩, 삶은 계란 그리고 삼발(Sambal) 소스를 넣어 다 같이 비벼 먹는다. 취향에 따라 튀김과 다른 야채를 얹어 먹기도 한다. 그릇에 담아 먹거나 바나나 잎에 싸서 길거리에서 팔기도 한다.
지역에 따라 이름이나 조리법이 조금씩 다르다.
국내에서는 비교적 더 인지도가 있는 나시고렝 때문에 나시르막이 인도네시아 요리라고 생각하는 사람들이 간혹 있다. 말레이시아와 인도네시아는 많은 문화를 공유해왔고 인도네시아에서도 나시르막을 만들어왔으나, 이 음식을 세계에 널리 알린 것은 말레이시아이기 때문에 말레이시아 요리로 여겨진다.
2. 조리법
1. 코코넛즙과 판단(pandan)잎과 소금, 물을 혼합해 밥을 짓는다.2. 말린 멸치를 씻은 후 물기를 털어내고 갈색이 될 때까지 볶아준다.
3. 새우가루를 셜롯과 마늘, 씨를 뺀 말린 고추를 함께 빻아준다.
4. 양파를 작게 썰어 놓는다. 타마린드를 물속에 15분 정도 우려 둔 후 타마린드의 맛과 향이 물에 충분히 베어나도록 짜주고 타마린드를 빼낸다.
5. 프라이팬에 기름을 두르고 빻아둔 양념을 향이 날 때까지 볶아준다.
6. 작게 썬 양파와 미리 볶아놓은 멸치를 넣고 함께 볶아준다.
7. 타마린드를 우린 물과 소금과 설탕을 넣는다.
8. 약한불을 이용하여 걸쭉하게 될 때까지 끓인다.
9. 오이를 먹기 좋게 자르고 계란을 반으로 잘라둔다.
10. 코코넛즙으로 지은 밥 위에 삼발을 부어준다.
11. 오이와 계란과 구운 땅콩과 함께 내어간다.
출처 - 주 말레이시아 대사관