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1. 개요
Kombucha가미 발효차의 일종. 차를 우린 물에 원당과 유익균을 넣어 발효시킨[1] 음료로, 일반적으로 톡 쏘는 탄산과 새콤달콤한 맛을 가지고 있다.
기원은 정확히 알 수 없으나 약 200여 년 전부터 내몽골이나 만주 지방에서 콤부차와 유사한 음료를 제조해 마신 것으로 추정된다. 콤부차라는 명칭의 어원은 일어 오차용 단어가 서양으로 퍼진 단어이므로 일어에 가깝다.
일본 바닷가 지방에서 조류(다시마) 가루를 곁들여 만드는 차를 코부차/콘부차(昆布茶)라고 했고, 다른 지역에서 홍차를 발효하면 홍차버섯(코차키노코)으로 부르던 등에서 해당 단어가 발효차를 통칭하는 것으로 오인하여 서양에 전파되었다는 어원설이 있다. 별도의 루트로 중국 동북부에서 러시아로 전파되어 유럽에 전달되었다는 주장도 있다.
특이하게도 서양에서는 콤부차의 기원이 한국이라는 의견이 있다. 내용은 고대에 실존했던 신라 의사인 김무가 일본 천황의 딸을 치료했다는 이야기가 일본 고사기에 있는데 일본어로 김무를 콘부라고 부르고 이것이 콤부차로 알려지게 되었다는 것. # #
2. 상세
발효과정이 있으므로 크바스처럼 미량의 알코올이 포함될 수 있다. 시판 제품은 무알콜이 많지만 살펴봐야 하며, 유알콜일 경우 어린이나 임산부는 피하는 것이 권장된다. 알코올이 함유되어 있을 시 발효된 식초 내지 술 비슷한 냄새가 나며 끝맛으로 과일주를 연상케 하는 미묘한 맛이 나기도 한다. 이 냄새의 거부감을 줄이기 위해 과일/향신료 맛을 첨가하기도 한다.시중에 판매되는 형태는 크게 두 가지로, 병이나 캔에 담겨 있는 RTD 제품과 물에 녹여 마시는 스틱형 분말 제품으로 나뉜다. 티젠, 베티나르디 등 차를 전문으로 다루는 브랜드나 건강 식품을 다루는 브랜드, 이디야, 빙그레 등 음료를 다루는 브랜드에서 취급한다.
집에서 콤부차를 제조해 보관할 경우 주의할 점이 있다. 음료가 지나치게 숙성, 혹은 실온에 장기간 보관되어 숙성 도중 병 내부에 증식한 박테리아가 이산화 탄소를 과량 생산해 병의 뚜껑을 열었을 때 음료수가 밖으로 터져 나와 난장판이 될 수도 있다. 이러한 일을 막기 위해 하루이틀에 한 번씩 병의 뚜껑을 열어 병 속의 이산화탄소를 빼 주거나 냉장고에 보관하는 것이 좋다.
너무 많이 마시면 유산균 활동 과다로 배탈이 날 수 있다.
제2형 당뇨병 환자들의 공복 혈당 수치를 낮추는 효과가 있다는 연구 결과가 나왔다. #