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| 무말랭이무침 |
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1. 설명
무말랭이무침은 무를 말려 만든 무말랭이를 양념에 무친 음식이다. 고구마말랭이무침 같이 말린다. 무말랭이무침은 밑반찬으로 종종 많이 먹으며, 특히 보쌈이 잘 어울려 보쌈이나 족발 주문 시, 같이 나오는 밑 반찬이다. 새콤달콤하며, 달달하고 식감이 좋고 매우 감칠맛이 있다. 무말랭이무침의 특징을 꼽자면 식감이라고 할 수 있다. 오독오독 씹히는 식감이 정말 먹는 이를 기분 좋게 만드는 식감이다. 무침류답게 유통기한이 정말 짧으니 만들거나 사온경우 냉장보관 기준 일주일 안에 먹는 것이 권장된다. 대구 일대에서는 오그락지, 안동 일대에서는 곤짠지라고 한다.2. 만드는 법
2.1. 재료
- 주재료: 불린 무말랭이 1뭉치, 고춧가루(3스푼), 물엿(1), 다진마늘(0.5큰술), 다진생강(0.5큰술), 간장(0.5큰술), 액젓, 통깨(1큰술)
- 부재료(취향): 찹쌀풀(1/4컵), 쪽파(1/4줌) 등
2.2. 과정
- 무말랭이는 물론 양념맛도 중요하지만, 무말랭이를 얼마나 불리느냐가 관건이다. 질기지 않으면서 꼬들꼬들하게 불려야 딱 좋다. 무말랭이는 흐르는 물에 살살 씻은 후, 30분 정도 미지근한 물에 담가둔다.
2. 무말랭이를 물에 다시 한 번 헹군 뒤, 채에 받치어 물기를 빼주고 위생비닐로 덮고 1시간 정도 두면 무말랭이가 적당히 불어난다.
3. 양념(불린 무말랭이 1뭉치 기준) - 고춧가루(3스푼), 물엿(1), 다진마늘(0.5큰술), 다진생강(0.5큰술), 간장(0.5큰술), 액젓, 통깨(1큰술)으로 만든다. 취향 껏 다른 재료를 추가해도 된다.
4. 양념을 분량대로 섞은 후, 무말랭이를 넣고 골고루 버무린다. 다 버무린 후 통깨를 솔솔 뿌려준다.
3. 기타
- 아주 볼품없이 된 것을 비유적으로 이르기도 한다.